MBA垣根栽培vs棚栽培｜栽培方法の違い

公開日：2024年10月1日

マスカット・ベーリーA垣根栽培と棚栽培の違いを、栽培技術・品質・作業性・日本での適応性から比較。選び方と醸造上の影響、料理との味覚の同調・補完も解説します。

垣根栽培と棚栽培の基本的相違

垣根栽培は支柱とワイヤで枝を垂直に配し、葉面と果房の配置を管理する方式です。棚栽培は列の上方に水平な架構を作り、果房を下方に垂らす形で栽培します。両者は日照の入り方、風の通り方、病害の出やすさ、収量や果実の成熟度合いに違いをもたらします。専門用語の簡単な説明：テロワールは土地・気候・人的要素の総体で、栽培方式はテロワールに影響を受けます。

日照・風通しと果実の成熟

垣根栽培は葉と果房を垂直面で管理できるため、日照の調整がしやすく葉日照率を高められます。これにより糖度や色素の成熟が安定する傾向があります。棚栽培は果房が下向きになり直射日光を受けにくいため、強い日差しでの果実の焼けを防げます。日本のように夏期の高温多湿が問題となる地域では、日焼けや果皮裂果の抑制につながります。

収量・品質・病害の傾向

一般に棚栽培は房が分散されるため樹勢を落ち着かせつつ高い収量を得やすいです。一方、垣根は果実の密度を管理しやすく、果実の均一性と品質（色・香り・糖酸バランス）を重視する場合に向きます。病害については、棚は地表近くに果房があるために湿害や灰色かび病のリスクが上がることがあり、適切な剪定や防除が重要です。垣根は風通しを確保しやすく病害抑制に有利になることが多いです。

項目	垣根栽培（トレリス）	棚栽培（パーゴラ）
日照の調整	葉面管理で調整しやすい	果房が下向きで直射日光を避けやすい
風通し	垂直配列で風通しが良く病害抑制に有利	密な葉枠で風通しが落ちる場合がある
収量傾向	中〜高（品質管理で変動）	高収量を得やすい
作業性	剪定や房選定が比較的やりやすい	脚立作業が増え手間がかかることがある
機械化適応	機械収穫や整枝に適しやすい	機械化は制約が大きい場合がある
適地	日照確保できる斜面や冷涼地に向く	高温多湿地や平坦地で採用されやすい

作業性・コスト・機械化の観点

垣根栽培は機械収穫や機械整枝の導入が比較的容易で、長期的には労働負担軽減につながることがあります。棚栽培は高所作業や脚立での作業が多く人手がかかりやすい反面、伝統的に日本の一部地域で大量収穫を目指す際に選ばれてきました。初期設備費用は棚の方が高くなる傾向がありますが、品種や園規模、利用目的によって最適解は変わります。

品種選びと適応性

黒ブドウ品種の中では、マスカット・ベーリーAは早熟で香りが特徴的なため、日照と風通しを管理しやすい垣根栽培で品質を高める例が多く見られます。ただし果実の多収を狙う場合や強い直射日光を避けたい産地では棚栽培が検討されます。白ブドウ品種でも品種特性に応じて選び分けることが重要です。品種の成熟期や葉被覆の傾向を踏まえ、現地のミクロクリマ（畑レベルの局所気候）を優先して判断してください。

醸造と味わいの影響

栽培方式はブドウの糖度、酸、フェノール（色素やタンニン）に影響し、結果としてワインのボディや色調、香りの出方に影響します。垣根で果実を成熟させると、果実味が凝縮しやすく、醸造でフルボディ傾向のワインに仕上げやすくなります。棚で収量を重視した場合は軽やかなスタイルや早飲みを想定したワインに適する場合があります。

料理との相性とグラス選び

垣根由来の凝縮した果実味のワインは濃いめの肉料理と味覚の同調・補完が生まれやすく、赤ワインの場合はチューリップ型グラスで香りと余韻を楽しむのがおすすめです。一方、棚由来で軽めに仕立てたワインは、酸味や軽やかな果実味が魚介や和食の繊細な味と味覚の同調・補完をすることがあります。グラスはワインのスタイルに合わせてチューリップ型グラスかバルーン型グラスを選んでください。

日本での実践と選び方の指針

山梨や長野、北海道など日本の主要産地では、気候や地形に応じて栽培方式を組み合わせる事例が増えています。冷涼で日照を確保しやすい斜面では垣根が向きます。平坦で湿害が出やすい地域では棚で果実を守る判断が取られます。選ぶ際は次の視点を優先してください：目標とするワインスタイル、畑の排水性・日照条件、労働力・機械化の可否。