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マルムジー（マルヴァジア）とは｜最も甘口のマデイラ

公開日：2025年7月12日

#入門#酒精強化#甘口

マルムジー（マルヴァジア）はマデイラの中で最も甘口とされる酒精強化ワイン。製法と楽しみ方、シェリーやポートとの違いを解説します。

マルムジー（マルヴァジア）とは

マルムジー（マルヴァジア）は、マデイラの甘口スタイルを指す名称です。ここで使われる「マルヴァジア」は白ブドウ品種の一つで、果皮や果実が豊かな香りを持ちます。マデイラは酒精強化ワインであり、発酵の途中でスピリッツを加えるタイミングにより仕上がりの甘さが決まります。マルムジーは比較的早めに添加することで残糖を残し、濃厚な甘さとリッチな風味を特徴とします。

酒精強化ワインの基本

酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にブランデーなどのグレープスピリッツを加えてアルコール度数を高めたワインです。添加のタイミングが味わいを左右します。

• 発酵中に添加：糖分が残りやすく、甘口の仕上がりになる（マルムジーやポートなど）
• 発酵後に添加：発酵が終わってからアルコールを上げるため、ドライに寄る（シェリーの辛口タイプなど）

マルムジーの造り方と特徴

マルムジーはマルヴァジア種を主に用いることが多く、発酵の段階でグレープスピリッツを加えることで高い残糖を保ちます。その結果、蜂蜜やレーズン、キャラメルのような濃密な香りが現れます。マデイラ特有の加熱熟成（エストゥファジェム）や伝統的な天井やロフトでゆっくり熟成する方法（カンテイロ）を経て、酸と甘味が調和した独特の味わいになります。

他の酒精強化ワインとの違い

マルムジー（マルヴァジア）は同じ酒精強化ワインでも、シェリーやポートとは製法や風味の面で違いがあります。

• シェリー（ヘレス）: 主に発酵後にスピリッツを添加することが多く、フロール（産膜酵母）やソレラ・システムといった熟成法が特徴。辛口から極甘口まで幅がある。
• ポート（ドウロ）: 発酵途中でグレープスピリッツを加えて残糖を残す製法が特徴で、ルビーやトウニーなどのタイプがある。
• マデイラ（マルムジー）: 早めに添加して甘みを残す点でポートに近い要素があり、さらに加熱や長期熟成により独特の香味が生まれる。

楽しみ方とサービス

マルムジーはその濃厚さを活かしてデザートや味の濃い料理と合わせます。ペアリングでは「味覚の同調・補完」の考え方が役立ちます。

• 同調：ドライフルーツやナッツと合わせて、甘さや香ばしさを強調する
• 補完：ブルーチーズや濃厚なチョコレートと合わせて、塩味や苦味が甘さを引き立てる
• 橋渡し：濃厚なデザートソースの中にマルムジーを使い、果実味がつなぐ

サービングの目安としてはやや冷やして出すと甘味が引き締まり、香りが立ちます。グラスはチューリップ型グラスのような小ぶりで口がすぼまった形が適しています。開封後は保存環境によりますが、甘口タイプは比較的長持ちします。

まとめ

• マルムジー（マルヴァジア）はマデイラの中で最も甘口に位置づけられるスタイルで、早めの酒精強化により豊かな残糖が生まれる。
• 加熱熟成や長期熟成を経て、キャラメルやドライフルーツの香りが際立つ。チューリップ型グラスでやや冷やして楽しむと良い。
• シェリーやポートとは製法のタイミングや熟成法が異なり、それぞれの特徴を理解するとペアリングの幅が広がる。