甲州ワイン完全ガイド｜日本が誇る白ワイン

公開日：2024年9月5日

甲州ワインの特徴、歴史、主要産地、代表的なスタイル（シュール・リー、樽熟成、オレンジワイン）と料理との相性をわかりやすく解説する完全ガイドです。

甲州とは

甲州は日本で古くから栽培されてきた白ブドウ品種です。学術的には白ブドウ品種に分類されますが、果皮は淡いピンク〜灰色を帯びるため、グリ系品種／灰色ブドウ品種とも表現されます。果皮の色味を活かして、通常の白ワインだけでなくスキンコンタクトによるオレンジワインも造られます。2010年にOIVへワイン用品種として登録され、国際的にも認知が進みました（2010年（出典:OIV公式））。甲州は果実香が控えめで、酸味とミネラル感が繊細に出る点が魅力です。

産地とワイナリー

甲州の生産は主に山梨県に集中します。特に勝沼は長年の栽培・醸造の歴史を持ち、甲州を核としたワイン文化が根付いています。山梨の盆地性気候は昼夜の寒暖差があり、水はけの良い扇状地が多いことから、甲州の栽培に適した環境です。地域には89軒のワイナリーが存在します（出典:国税庁「酒類製造業及び酒類卸売業の概況」令和6年12月）。

味わいの特徴

要素	特徴
香り	柑橘（ゆず、かぼす）、白桃、白い花のニュアンス
味わい	すっきりとした酸味、ほのかな苦味、ミネラル感
ボディ感	ライト〜ミディアムボディ、食事を引き立てる控えめさ

製法とスタイル

甲州は醸造法によって多彩なスタイルを生みます。以下に主要なスタイルと特徴を整理します。各項目は初心者にも理解しやすいよう簡潔に説明します。

シュール・リー製法

シュール・リーは発酵後の澱（酵母の死骸など）と接触させたまま熟成する製法です。澱からうま味成分が移り、厚みやコクが増します。甲州に適用すると、控えめな果実味に旨味が加わり、和食との相性がさらによくなります。

樽熟成タイプ

オーク樽で熟成させると、バニラやトーストの香り、丸みのある質感が生まれます。甲州では比較的軽やかな樽使いが多く、樽香が果実味と同調して複雑さを与える場合が多いです。より骨格のある味わいを好む場面で選ばれます。

オレンジワイン

オレンジワインは皮ごと発酵させるスキンコンタクト製法で造られます。甲州はグリ系品種／灰色ブドウ品種なので皮に色素や風味成分があり、琥珀色の外観とタンニンを感じる複雑な味わいが特徴になります。通常の白ワインとは異なり、料理と合わせる際に独特の橋渡し役を果たします。

フレッシュタイプとスパークリング

ステンレスタンクで醸造するフレッシュタイプは、柑橘や白い花の香りを前面に出します。軽やかで食事と合わせやすい性格です。また瓶内二次発酵などで造るスパークリングは、爽やかな酸と泡が料理との補完を生み、幅広い場面で楽しめます。

代表的な楽しみ方とサービス

甲州を楽しむ際の基本的なサービス方法です。適温は8〜12℃程度が目安で、チューリップ型グラスを使うと香りがまとまりやすくなります。シュール・リーや樽熟成タイプはやや温度を高めに設定すると複雑さが開きやすいです。デキャンタは通常不要ですが、オレンジワインなどは短時間の空気接触で香りが立つ場合があります。