特殊ワイン5分で読める

コマンダリアとは｜キプロスの古代ワイン

公開日：2025年7月12日

#入門#酒精強化

コマンダリアはキプロスの伝統的な酒精強化ワイン。日干しブドウを用いる独特の製法で、濃厚な甘みと長い余韻が魅力です。

コマンダリアとは

コマンダリアはキプロス島で伝統的に造られてきた酒精強化ワインです。原料には主に黒ぶどう品種のマヴロと白ぶどう品種のクシニステリ（Xynisteri）が使われます。収穫したブドウを天日で乾燥させて糖度を上げる点が大きな特徴で、その結果として豊かなドライフルーツ風味と粘性ある甘みが生まれます。

酒精強化ワインの基本とコマンダリアの位置づけ

酒精強化ワインとは

酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にブランデーなどのグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めたワインを指します。添加のタイミングによって残糖量や味わいは変わります。発酵中に添加すると糖分が残って甘口になりやすく、発酵後に添加すると比較的ドライな仕上がりになります。

コマンダリアの製法の要点

コマンダリアは日干し（天日乾燥）で糖度を高めたブドウを用いる点が特徴です。乾燥させたブドウを圧搾して得た果汁を発酵させ、必要に応じてグレープスピリッツなどで酒精強化します。伝統的には長期熟成を行い、オーク樽での熟成を経て色や香りに深みを出します。乾燥ブドウ由来のレーズン、イチジク、蜂蜜のような香味と、適度な酸味が味わいの柱となります。

コマンダリアの味わいとスタイル

色は琥珀〜濃いアンバーで、香りはレーズン、干しイチジク、蜂蜜、キャラメル、時にスパイスやナッツのニュアンスを帯びます。甘みは存在感がありつつ、酸味や熟成由来の風味があり、べったりしないバランスが魅力です。製造者や熟成方法によってはドライ寄りのタイプから非常に濃厚な甘口まで幅があります。

シェリー・ポートとの比較

この表から分かるように、コマンダリアは「日干しブドウ」を起点とした製法が大きな特徴です。一方でシェリーはフロールやソレラ・システムに代表される熟成手法が特徴的で、ポートは発酵途中での強化による残糖維持が基本です。

飲み方とペアリング

コマンダリアはデザートワインとして楽しむことが多いですが、塩味や旨みのある料理とも良く合います。ペアリングでは味覚の同調・補完という視点を使うと選びやすいです。

• 同調：ドライフルーツやナッツを使ったデザートと同調し、甘味や香ばしさが響き合う
• 補完：ブルーチーズや熟成チーズと合わせると、甘みが塩気を補完して互いの魅力を引き立てる
• 橋渡し：フォアグラや鴨のソテーなどコクのある料理と果実味が橋渡しになる

グラスはチューリップ型グラスをおすすめします。適温はやや冷やしてから、目安として10〜14℃程度が飲みやすい温度帯です。量は少量をゆっくりと楽しむのが向いています。

選び方と保存のポイント

初心者はまず「乾燥ブドウ由来の香りが明確なもの」を選ぶとコマンダリアらしさがつかみやすいです。ラベルに熟成表記や原料の説明があるものを参考にすると良いでしょう。保存は直射日光を避け、立てて涼しい場所で保管します。開封後は冷蔵保存で比較的長持ちしますが、できるだけ早めに楽しむことをおすすめします。

コマンダリアをさらに知るためのポイント

・生産者や熟成年によって個性が大きく変わる点に注目してみてください。・シェリーやポートと飲み比べると、製法の違いが味わいにどう反映されるかが理解しやすくなります。・料理との組み合わせは、同調・補完・橋渡しのフレームを使うと組み立てやすいです。

まとめ

• コマンダリアはキプロスの伝統的な酒精強化ワインで、日干しブドウ由来の濃厚な甘みと深い香りが特徴。
• 製法上の特色は天日乾燥→発酵→酒精強化→熟成で、シェリーやポートとは異なる風味の形成要因がある。
• ペアリングではデザートや熟成チーズと同調・補完させるほか、チューリップ型グラスで10〜14℃程度に冷やして少量ずつ楽しむのがおすすめ。