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コドーニュとは｜カヴァ発祥のワイナリー

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

コドーニュはスペイン・カタルーニャを代表する老舗ワイナリーで、カヴァの発展に深く関わってきました。製法や楽しみ方、選び方を初心者にも分かりやすく解説します。

コドーニュとは

コドーニュ（Codorníu）はスペイン・カタルーニャ地方にルーツを持つ老舗ワイナリーで、カヴァの伝統的生産を現在に伝えています。Penedèsを中心とした畑でワインを造り、時代ごとの技術革新を取り入れながらも複数のスタイルを展開している点が特徴です。この記事では、コドーニュの特徴、製法、楽しみ方、選び方を初心者にも分かりやすくまとめます。

主な産地とブドウ品種

コドーニュの生産拠点はカタルーニャ州のPenedèsなどで、典型的には白ブドウ品種を基軸にカヴァを造ります。代表的な品種にはMacabeo（マカベオ）、Xarel·lo（シャレッロ）、Parellada（パレリャーダ）が挙げられます。これらの品種はカヴァで伝統的に使われ、酸味と果実味のバランスを生み出します。なお「アペラシオン」は法的に保護・規定された原産地呼称を指します。

製法

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

瓶内二次発酵は、ベースワインを瓶に詰めて瓶の中でもう一度発酵させる方法で、正式にはメトード・トラディショネルと呼ばれます。二次発酵で発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、きめ細かい泡を生みます。二次発酵後は澱抜き（デゴルジュマン）を経て出荷されます。カヴァの多くはこの方式を採用し、複雑な熟成香や持続する泡立ちが得られます。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

タンク内で二次発酵を行うシャルマ方式は、大型タンクを用いて効率的に発泡を生みます。シャルマ方式はフレッシュな果実味を保つのに向いており、若々しいスタイルの発泡性ワインに用いられます。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

完成したワインに直接炭酸を注入する方法はガス注入法と呼ばれます。短時間で発泡性を付与できるため、エントリーレベルのスパークリングやカジュアルな商品に用いられることがあります。

甘辛度の表示

サービングとグラス

カヴァは6〜10℃程度で楽しむと酸と泡が心地よく感じられます。グラスはフルート型あるいはチューリップ型が適します。開け方はボトルを冷やして静かにコルクを外し、軽やかな「プシュッ」という音で摘出するのが良いでしょう。

料理との組み合わせ（ペアリング）

カヴァは幅広い料理と相性が良く、ワインと料理の組み合わせでは味覚の同調・補完を意識すると選びやすいです。例えば、繊細な白身魚や魚介は同調しやすく、揚げ物や脂ののった料理にはワインの酸味が脂の重さをリフレッシュして補完します。

• 同調：白身魚やシーフードと合わせると、旨みや香りの要素が響き合う
• 補完：揚げ物やクリーミーな料理には酸味が脂の重さをリフレッシュして補完する
• 橋渡し：果実味のあるスタイルはソースやフルーツを用いた料理の橋渡しになる

コドーニュの選び方

コドーニュのラインアップには、伝統的に瓶内二次発酵で造られるクラシックなカヴァから、よりフレッシュなシャルマ方式に近い表現まであります。初心者はブリュットやエクストラ・ブリュットのような辛口を選ぶと、食事と合わせやすく失敗が少ないでしょう。ラベルの表示で残糖や製法に注目すると好みを見つけやすいです。

まとめ

• コドーニュはカタルーニャを拠点とする歴史ある生産者で、カヴァの多様なスタイルを提供している
• 製法は瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）、シャルマ方式、ガス注入法があり、それぞれ特色がある
• ペアリングでは味覚の同調・補完を意識し、フルート型やチューリップ型のグラスで適温に保って楽しむ