カンパーニアワインと料理｜ナポリ料理との相性
カンパーニアワインとナポリ料理の相性を、地理・気候、主要品種（黒ブドウ品種／白ブドウ品種）、アペラシオン、代表生産者、実践的な味覚の同調・補完の観点から初心者向けに解説します。
カンパーニアの概要
位置・範囲: カンパーニアはイタリア南西部、ナポリを中心に広がる州です。緯度のおおよその範囲は北緯約40度〜41度で、地中海に面した沿岸部と内陸の丘陵・山間部が混在します。気候区分: 全体として地中海性気候（ケッペンのCsa/Csbに相当）で、沿岸は温暖で乾燥した夏、内陸や高地は夏暑く冬は冷涼な気候になります。年間降水量は地域差が大きく、沿岸では比較的少なめ、内陸山間部では多くなる傾向にあります。テロワール: カンパーニアのテロワールは土壌（火山灰や火成岩、粘土、石灰質）、地形、気候に加え、伝統的な栽培法や葡萄栽培者の技術など人的要素を含む総体としてとらえられます。
主要品種
黒ブドウ品種
主要な黒ブドウ品種としてはアリアニコ（Aglianico）、ピエディロッソ（Piedirosso）、カッラレッラ種系などが挙げられます。認可品種と主要栽培品種の区別では、アリアニコはタウラージ（Taurasi）などの重厚な赤ワインの核となる認可品種として知られ、内陸丘陵で高い評価を受けます。一方でピエディロッソは比較的ライト〜ミディアムボディの赤を生み、ナポリ周辺の伝統料理と合わせやすい柔らかな果実味が特徴です。
白ブドウ品種
白ブドウ品種ではフィアーノ（Fiano）、グレコ（Greco）、ファランギーナ（Falanghina）、コーダ・ディ・ヴォルペ（Coda di Volpe）などが柱になります。フィアーノやグレコは酸とミネラル感があり、魚介やモッツァレッラなどナポリ料理の乳製品と味覚の同調・補完を生みやすいです。ファランギーナは華やかなアロマとシャープな酸があり、フレッシュさを求めるシーンに向きます。
アペラシオンと格付け・等級
イタリアのアペラシオン制度（DOC/DOCG/IGT）は、法的に保護・規定された原産地呼称としてワインの品質・産地を管理します。こうした制度の制定と監督はイタリアの中央行政（農林食料政策省 MIPAAF）や関係機関が関与しています。カンパーニアではタウラージ（Taurasi）やフィアーノ・ディ・アヴェッリーノ（Fiano di Avellino）、グレコ・ディ・トゥーフォ（Greco di Tufo）など、地域性を反映したアペラシオンが存在し、それぞれの規定（許容品種、収量、熟成要件など）に基づいて生産されます。地域ごとに結成されたコンソルツィオ（Consorzio di Tutela）が品質管理やプロモーションを行うことも多く、現場の人的要素がテロワールの実現に寄与しています。
代表的生産者とその特徴
- Mastroberardino — 歴史的存在としてアリアニコの復興と保存に貢献してきたため。伝統的な造りと研究活動で地域の顔となっている。
- Feudi di San Gregorio — 近代的な設備と研究開発で品質向上を推進。国際市場での知名度向上に寄与しているため代表的。
- De Conciliis — 小規模ながらテロワールの個性を明確に表現する生産を行い、特定区画の表現で注目されているため。
- Quintodecimo — 標高のある丘陵での栽培に注力し、凝縮感のあるアリアニコ系ワインで高評価を得ているため。
ナポリ料理との相性（ペアリング）
ナポリ料理はトマトやオリーブオイル、海産物、乳製品を多用します。ここでは味覚の同調・補完という観点で代表的な組み合わせを紹介します。
| 料理 | おすすめワイン（品種／スタイル） | 理由（味覚の同調・補完） |
|---|---|---|
| ピッツァ・マルゲリータ | ピエディロッソやラクリマ・クリスティ（軽めの黒ブドウ品種主体） | トマトの酸味とチーズのコクに対してワインの果実味と適度な酸が同調し、全体のバランスを保つ |
| モッツァレッラ・ディ・ブファラ | フィアーノ、グレコ（白ブドウ品種の辛口） | 乳製品のクリーミーさに対して白の酸とミネラルが補完し、重さをリフレッシュする |
| シーフードのフリットやムール貝 | ファランギーナ、グレコ（フレッシュで香り高い白） | 海産物の風味を白ワインの酸味と香りが引き立て、味覚の同調・補完が働く |
| ナポリ風ラグー（トマトと肉のパスタ） | アリアニコ（フルボディの黒ブドウ品種） | しっかりした骨格がトマトソースと肉の旨みと同調し、ワインのタンニンが味わいを引き締める |
| グリルした赤身肉やロースト | 熟成したアリアニコ（フルボディ） | 焼いた香ばしさとワインの複雑さが同調し、重厚な味わいを補完する |
ワインの選び方とサービスのポイント
ラベルの読み方ではアペラシオン（DOC/DOCG/IGT）と生産者名、ヴィンテージを確認します。アリアニコは熟成に適しており、長期保存やデキャンタ（デキャンタで空気に触れさせる処理）で開くタイプが多い点を押さえてください。白は収穫直後のフレッシュさを活かすものが多く、冷やしすぎず8〜12℃程度で提供すると香りが立ちやすくなります（温度は目安）。
価格帯目安
- エントリー: 1,000円台〜（日常的に楽しめるフレッシュな白やライトな赤）
- デイリー: 2,000円台〜3,000円台（品質とコストのバランスが良いクラス）
- プレミアム: 3,000〜5,000円（限定的な区画や熟成を伴う赤）
- ハイエンド: 5,000円以上（熟成ポテンシャルの高いアリアニコや限定キュヴェ）
よくある疑問への簡潔なアドバイス
- ナポリ料理で迷ったらまずは白（フィアーノ/グレコ/ファランギーナ）で魚介やチーズを試すと合わせやすい。
- トマトベースや肉料理にはアリアニコや熟成した黒ブドウ品種を選ぶと味覚の同調・補完が働きやすい。
- 産地名（例: Taurasi, Fiano di Avellino, Greco di Tufo）と生産者名をラベルで確認すると選びやすい。
まとめ
- 地中海性気候と多様なテロワールから、白の酸とミネラル、赤の骨格まで幅広いスタイルが生まれる。
- ナポリ料理とは白は魚介や乳製品と味覚の同調・補完、赤はトマトや肉料理と同調・補完する組み合わせが基本。
- ラベルのアペラシオン（DOC/DOCG）と生産者を確認し、価格帯や熟成ポテンシャルを基に選ぶと失敗が少ない。
補足: 統計的な生産量や栽培面積、詳細な降水量や法制度の制定年などの具体的数値は年次で変動します。最新の公式統計はイタリア農林食料政策省（MIPAAF）やISTAT、国際ブドウ・ワイン機構（OIV）などの公的資料をご参照ください。