カバ生産者別味わい比較表｜スタイルの違い

公開日：2025年6月18日

カバ生産者ごとのスタイルの違いを比較し、製法ごとの特徴や甘辛度、適したグラス・ペアリングをわかりやすく解説します。

カバとは

カバはスペインで造られる代表的なスパークリングワインの一つです。ラベルに記されるアペラシオンは、ここでは「法的に保護・規定された原産地呼称」としてのDO Cavaを指します。産地や生産者ごとに製法や熟成期間が異なり、それが香りや泡の性格、味わいの厚みを左右します。

カバの主な製法

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）: 瓶内で二次発酵を行い、澱抜きを経る製法。きめ細かい泡と複雑な熟成香が生まれる傾向がある。
タンク内二次発酵（シャルマ方式）: 大型タンクで二次発酵を行い、フレッシュな果実味を保つ。比較的フルーティで早飲み向き。
炭酸ガス注入（ガス注入法）: 完成したワインに炭酸を注入する方法。手軽で果実味主体のライトなスタイルになることが多い。

生産者別味わい比較表

生産者	代表的な製法	味わいの傾向	甘辛度の目安	推奨グラス	ペアリング	アペラシオン
Freixenet（フレシネ）	瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）を中心に一部シャルマを併用	爽やかな果実味と程よい熟成香のバランス。飲みやすさを重視する傾向	ブリュット〜エクストラ・ドライ	フルート型	魚介や前菜と味覚の同調・補完が得意	法的に保護・規定された原産地呼称（DO Cava）
Codorníu（コドーニュ）	瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）が中心	フルーティで清潔感のある酸味と軽やかな余韻	ブリュット	チューリップ型	白身魚や軽い前菜と味覚の同調・補完	法的に保護・規定された原産地呼称（DO Cava）
Raventós i Blanc（ラベントス・イ・ブラン）	瓶内二次発酵（長期熟成を行うことが多い）	ミネラル感と複雑な熟成香。骨格がしっかりしている傾向	ブリュット〜ブリュット・ナチュール	チューリップ型	貝類やクリーミーな料理と味覚の同調・補完	法的に保護・規定された原産地呼称（DO Cava）
Gramona（グラモナ）	瓶内二次発酵（長期澱熟成）	熟成によるナッツやトースト系のニュアンスが豊かでリッチ	ブリュット・ナチュール〜ブリュット	チューリップ型	濃厚な魚料理や和食の旨味と味覚の同調・補完	法的に保護・規定された原産地呼称（DO Cava）
Recaredo（レカレド）	瓶内二次発酵（長期澱熟成、澱抜きを実施）	非常にドライでミネラル主体、熟成香が強いタイプが多い	ブリュット・ナチュール〜ブリュット	チューリップ型	塩味のある料理や貝類と味覚の同調・補完	法的に保護・規定された原産地呼称（DO Cava）
Juvé & Camps（ユベ・イ・カンプス）	瓶内二次発酵と一部シャルマの併用	フレッシュな果実味と上品な熟成感のバランス	ブリュット	フルート型	揚げ物やチーズと味覚の同調・補完	法的に保護・規定された原産地呼称（DO Cava）

表の読み方と生産者の選び方

表は「製法→味わい→甘辛度→グラス→ペアリング」の流れで読むと選びやすくなります。製法は味わいの大枠を決めます。メトード・トラディショネル主体の生産者は泡のきめ細かさと熟成香が得意です。シャルマ方式主体は果実味が前に出てフレッシュです。ガス注入法はライトで日常使い向きです。

食事重視なら、料理との味覚の同調・補完を基準に選ぶ。魚介なら酸味やミネラルを持つものを。
お祝い向きや贈答なら、メトード・トラディショネルで長期熟成を経たスタイルを選ぶと複雑さが楽しめる。
グラスは注ぐ目的で選ぶ。繊細な泡と香りのバランスを重視するならチューリップ型、立ち上がる泡と軽快さを楽しむならフルート型。

製法の詳細

以下は主要な製法と、その味わいへの影響です。用語は初出で簡潔に説明しています。瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）は、一次発酵で造ったワインを瓶に詰めて再び瓶の中で発酵させる方法です。二次発酵で生じたCO2がワインに溶け込み泡になります。二次発酵後は澱と接触させる期間があり、最後に澱抜き（デゴルジュマン）を行います。これによりきめ細かい泡と熟成によるブリオッシュやナッツのニュアンスが生まれます。

表記	味わい	残糖量（g/L）
ブリュット・ナチュール	極辛口	0-3g/L
エクストラ・ブリュット	辛口	0-6g/L
ブリュット	辛口	0-12g/L
エクストラ・ドライ	やや辛口	12-17g/L
セック	やや甘口	17-32g/L
ドゥミ・セック	甘口	32-50g/L
ドゥー	極甘口	50g/L以上