スパークリングワイン5分で読める

日本のスパークリングワイン｜国産泡の実力

公開日：2025年6月18日

#スパークリング#日本

山梨や長野を中心に広がる国産スパークリングワインの魅力と製法、甘辛度、料理との味覚の同調・補完まで初心者にもわかりやすく解説します。

日本のスパークリングワインの特徴

日本のスパークリングワインは、甲州やシャルドネ、ピノ・ノワールなどを用い、冷涼な気候が生む酸味と繊細な果実味を特徴とします。山梨、長野、北海道、山形などの産地で生産が進み、各地のテロワールが味わいに反映されます。国内では、法的に保護・規定された原産地呼称に基づく表記が整備されつつあり、産地表示や製法表示を参考に選ぶとよいでしょう。

主な製法

メトード・トラディショネル（瓶内二次発酵）

メトード・トラディショネルは、一次発酵で造ったベースワインを瓶に詰めて瓶内で二次発酵させる方法です。二次発酵で発生した炭酸がワインに溶け込み、きめ細かい泡が得られます。二次発酵後は澱と接触したまま熟成し、最後に澱抜きを経ることで複雑な旨みや香ばしいニュアンスが生まれます。手間と時間がかかりますが、繊細な泡と長く続く余韻が魅力です。

シャルマ方式（タンク内二次発酵）

シャルマ方式は密閉タンク内で二次発酵を行う手法です。大型のステンレスタンクで発酵させることでフレッシュな果実味が保たれ、フルーティで親しみやすいスタイルになります。生産効率が良く、果実の明快な香りを重視したスパークリングに向きます。

ガス注入法

ガス注入法は完成したワインに直接二酸化炭素を注入する方法です。製法が簡便で、軽快な泡立ちを短時間で得られるため、カジュアルなラインや大量生産向けに用いられます。フレッシュさ重視のワインとは異なる、爽やかな口当たりが特徴です。

主要品種と生産地

国産スパークリングでよく使われる品種には、甲州、シャルドネ、ピノ・ノワールがあります。甲州は日本固有の白ブドウ品種で、きれいな酸と繊細な果実味が特徴です。シャルドネはシャルドネの持つ柑橘や白桃の香りが泡と良く合います。ピノ・ノワールは黒ブドウ品種で果実の厚みと骨格を与え、ロゼスタイルにも適しています。

• 山梨：甲州を中心に伝統と技術が根付く。冷涼な気候が酸を育む
• 長野：標高差を活かしたフレッシュで透明感のある果実味
• 北海道：遅い成熟で高い酸を残したエレガントなスタイル
• 山形：果実の充実した旨みと酸のバランスが良い

甘辛度の分類

料理との合わせ方

日本のスパークリングは繊細な酸と泡立ちが特徴で、和食を含む幅広い料理と相性が良いです。ペアリングでは、料理との味覚の同調・補完を意識すると組み合わせが見えやすくなります。たとえば酸味がある辛口は脂のある料理の重さを補完し、繊細な甲州主体の泡は魚介の旨味と同調します。

• 生牡蠣と辛口ブリュット：酸味とミネラルが旨味と同調する
• 天ぷらとブリュット：泡と酸味が油の重さを補完する
• 白身魚の刺身と甲州主体のスパークリング：果実味が旨味の同調を生む
• チーズとやや甘口（セック）：甘味と塩味が橋渡しとなる

サービスとグラス

適温は6〜10℃が目安で、きちんと冷やすと酸と泡のバランスが良くなります。グラスはフルート型かチューリップ型グラスを使うと香りと泡立ちを楽しめます。開栓はボトルを冷やしてから行い、ゆっくりとコルクを抜くことで「プシュッ」と静かな音で楽しめます。開栓後はできるだけ早めに飲み切るのがおすすめです。

シャンパーニュとの違い

シャンパーニュはフランス・シャンパーニュ地方で、定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインです。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエであり、熟成規定はノン・ヴィンテージで最低15ヶ月、ヴィンテージで最低36ヶ月と定められています。生産者区分にはNM、RM、CMなどの表示があります。日本のスパークリングはこれらを参考にしつつ、国産品種や各地の気候を反映した独自の表現を持ちます。

まとめ

• 製法で味わいが変わる：メトード・トラディショネルはきめ細かい泡、シャルマ方式はフレッシュな果実味
• 甲州やシャルドネ、ピノ・ノワールが主要品種：産地のテロワールが味に反映される
• ペアリングは味覚の同調・補完を意識：酸味や泡が料理の旨味や脂を引き立てる