イカ・タコに合うワイン｜刺身・煮物・揚げ物別

公開日：2025年1月1日

イカ・タコに合うワインを刺身・煮物・揚げ物ごとに解説。素材の繊細さに合わせた品種選びと、味覚の同調・補完を使った具体的なペアリング案を紹介します。

イカ・タコとワインが合う理由

イカやタコはたんぱく質が繊細で、調理法で味わいが大きく変わります。ここで重要なのはワインと料理の関係性です。味わいの「同調」「補完」「橋渡し」を使うと選びやすくなります。例えば、ソーヴィニヨン・ブランの酸味は魚介の旨みを引き立てる補完になります。一方で重いタンニンは繊細な魚介に対して収斂感を強めることがあるため、刺身には避けるのが基本です。

科学的な視点と味わいの変化

タンニンは口中で収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉側の要素と関わることで渋みが和らぎ、口中での味覚の同調・補完により双方の旨みが引き立ちます。イカやタコではタンニンが強いと収斂感が穏やかになる方向にはならず、むしろ乾いた印象を与えやすいです。したがって刺身や酢の物などには酸味やミネラルが効いた白ブドウ品種やスパークリングワインが向きます。

刺身（生）に合うワイン

刺身のイカ・タコは旨みが繊細で食感が命です。濃い樽香や強いタンニンは避け、酸味やミネラル、柑橘系の香りを持つ白ワインやスパークリングワインが合います。酸味が魚介の風味を引き立て、次の一口をリフレッシュします。

ソーヴィニヨン・ブラン：柑橘やハーブの香りで刺身に爽やかさを与える
アルバリーニョ：海の風味と相性がよく、ミネラル感が刺身と同調する
リースリング（辛口）：果実味と酸が繊細な旨みを補完する
スパークリングワイン：泡が口中をクリアにし、食感を引き立てる

煮物・味噌煮に合うワイン

出汁や醤油で煮ると旨みが濃くなります。こうした煮物には、味わいを受け止めるミディアムボディの白ワインや、軽めの黒ブドウ品種の赤ワインがよく合います。出汁のうまみとワインの酸や樽香が同調し、満足感が高まります。

シャルドネ（樽なし・軽めの樽）：まろやかなコクが煮汁の旨みと同調する
ピノ・ノワール：軽やかな赤で煮物の旨みを邪魔しない
ガルナッチャやテンプラニーリョの軽めのタイプ：スパイシーさが煮汁の風味と響き合う

揚げ物・天ぷらに合うワイン

揚げ物は衣の油分がポイントです。ワインの酸味や泡が油をリフレッシュして口を軽くします。衣に塩や天つゆがある場合は、果実味があるタイプが橋渡しとなって調和します。

スパークリングワイン：泡で油を流し、次の一口を軽くする
リースリング（辛口）：果実味と酸のバランスが揚げ物に合う
ロゼワイン：果実味が揚げ物の香ばしさと同調する

刺身・煮物・揚げ物の相性早見表

料理	おすすめワインタイプ	理由
刺身（刺し盛り・薄造り）	ソーヴィニヨン・ブラン、アルバリーニョ、スパークリングワイン	酸味とミネラルが旨みを引き立て、口中が爽やかになる
煮物（醤油・味噌仕立て）	シャルドネ（樽控えめ）、ピノ・ノワール	まろやかなコクや軽やかな赤が出汁の旨みと同調する
揚げ物（天ぷら・唐揚げ）	スパークリングワイン、リースリング（辛口）、ロゼワイン	泡や酸が油をリフレッシュし、果実味が香ばしさと橋渡しになる