ペアリング基礎5分で読める

ひよこ豆・レンズ豆に合うワイン｜豆料理の相棒

公開日：2026年1月16日

#入門#ペアリング#野菜

ひよこ豆やレンズ豆の風味に寄り添うワインを初心者向けに解説。豆料理の調理法別に、相性の理由と具体的な品種・タイプを紹介します。

ひよこ豆・レンズ豆とワインの基本

ひよこ豆とレンズ豆は、どちらも豆特有の穏やかな甘みと土っぽさ、場合によってはクリーミーさやスパイシーさを持ちます。合わせる際はまず料理の主役を見極めてください。味わいがクリーミー寄りか、香辛料やハーブが前に出るか、焼き目や揚げの香ばしさがあるかで選ぶワインが変わります。ペアリングでは「味覚の同調・補完」を意識すると失敗が少なくなります。

科学的な視点で見る相性の理由

ワインのタンニンは口中でタンパク質と関わり、収斂感を生みます。豆料理のタンパク質やクリーミーさと出会うと、渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることがあります。これによりワインの渋みや酸味が料理の旨みと味覚の同調・補完を生み、双方の魅力が引き立ちます。例えば、香ばしいローストひよこ豆にはミディアムボディの赤が香ばしさと同調し、酸味のある白は油分や濃厚さを補完して次の一口を爽やかにします。

料理別おすすめワイン

ひよこ豆のディップ（フムス）・ペースト系

フムスのような滑らかでオリーブオイルを含むディップには、樽熟成のニュアンスを持つ白ワインが良い働きをします。シャルドネはバターやトースト香と同調してコクを引き立てます。一方、ロゼや辛口のスパークリングワインは塩気やオイル感をリフレッシュし、前菜としての相性が良いです。

インド風カレーやスパイシーな煮込み

スパイスや辛味が際立つひよこ豆のカレーには、果実味と酸味がはっきりした白ワインが合います。リースリングのやや甘みを感じるタイプは辛味の角を取って味の橋渡しになります。香り高い赤を試すなら、タンニンが穏やかなピノ・ノワールがスパイスと喧嘩せずに調和します。

ローストやクミン焼きのひよこ豆・ファラフェル

香ばしいローストや揚げた食感には、スパークリングワインや酸味の効いた白が口内をリセットして食感の良さを引き出します。もし赤を合わせるなら、果実味が豊かでタンニンが穏やかなグルナッシュやサンジョヴェーゼが香ばしさと同調しやすい選択です。

レンズ豆のスープ・ダール系

レンズ豆は土っぽさやピリッとした香辛料と相性が良いです。ミディアムボディの赤、例えばシラー/シラーズはスパイシーさと同調して深みを増します。反対に、ソーヴィニヨン・ブランのような酸味のある白はハーブやレモンを使った仕立てと橋渡しをして料理を軽やかにします。

パターン別のおすすめ一覧

料理スタイル	おすすめワインタイプ	理由
クリーミーなフムスやペースト	樽熟成の白ワイン（シャルドネ）／ロゼ／スパークリングワイン	樽香や酸味がコクと同調し、オイル感をリフレッシュする
スパイシーな豆カレー	やや甘口寄りのリースリング／ピノ・ノワール	辛味を和らげ橋渡しをする／タンニンが穏やかでスパイスと調和する
ロースト・揚げた豆料理（ファラフェル等）	スパークリングワイン／ソーヴィニヨン・ブラン／グルナッシュ	泡や酸味が油をリセット／果実味が香ばしさと同調する
レンズ豆の煮込み・スープ	シラー/シラーズ／サンジョヴェーゼ	スパイシーさと土っぽさに同調し、旨みを深める
冷製豆サラダ	ソーヴィニヨン・ブラン／ピノ・グリ/ピノ・グリージョ	爽やかな酸味がハーブやビネグレットと橋渡しする

ペアリングの基本ルール

同調: 料理の香ばしさや土っぽさと同じ方向性のワインを選ぶ（例: ローストにはグルナッシュ）
補完: 酸味で油分や濃厚さを補う（例: フムスにはシャルドネやスパークリング）
橋渡し: 果実味ややや甘味でスパイスの溝を埋める（例: リースリング）
テクスチャーを合わせる: クリーミーな料理には口当たりの厚いワイン、軽やかなサラダにはシャープな白
香りの強さを調整: 強いスパイスにはタンニンが強すぎないワインを選ぶ

避けたい組み合わせ

非常にスパイシーでアルコール感が強く出る料理には、タンニンが強すぎるフルボディの赤は避けたほうが無難です。タンニンが前に出ると辛味とぶつかり、味わいのバランスが崩れることがあります。また、繊細な豆の風味を活かした冷製の前菜には重すぎる樽香の強い赤は合いません。選ぶときは料理の主張の強さを基準にしてください。