納豆に合うワイン｜発酵食品同士の意外な相性
納豆に合うワインを初心者にもわかりやすく解説します。発酵食品同士の相性や選び方、具体的な料理別の組み合わせを紹介します。
なぜ納豆とワインが合うのか
納豆は発酵による独特の香りと、ねばりや旨み（アミノ酸由来）が特徴です。一方でワインは酸味、果実味、渋み（タンニン）などの構成要素があります。納豆とワインの相性が良くなる理由は、ワインの風味と納豆の風味が味覚の同調・補完を起こし、互いの旨みを引き立てるからです。特にタンニンが強すぎないワインでは渋みが和らぐ効果や収斂感が穏やかになる傾向があり、納豆の旨みと調和します。
納豆の味わいの特徴を押さえる
香りとねばり
納豆の発酵香は強めに感じられることがあります。ねばりは食感的なアクセントとなり、口中で味が長く残るため、ワインは後口を整えやすいものを選ぶと合わせやすいです。
納豆に合うワインのタイプと理由
| 相性 | ワインタイプ | 理由 |
|---|---|---|
| ◎良い | ピノ・ノワール（赤ワイン） | 軽めのタンニンで納豆の香りと同調し、渋みが和らぐことで旨みが際立つ |
| ◎良い | メルロー（赤ワイン） | 果実味が豊かで収斂感が穏やかになり、ねばりと馴染みやすい |
| ○向く | シャルドネ（白ワイン） | 酸と果実味のバランスが納豆の脂質感を補完し、香りをすっきりまとめる |
| ○向く | リースリング（白ワイン） | 爽やかな酸が口中をリフレッシュし、塩気や旨みと好相性 |
| △試す価値あり | スパークリングワイン | 泡の効果で口内をリセットし、発酵香と果実味の橋渡しになる |
選び方のポイント
納豆と合わせるときは、強いタンニンが前面に出る重めの赤は避け、渋みが和らぐか収斂感が穏やかになる方向のワインを選びます。酸味が適度にあると、ねばりや塩気を切ってくれるため、白ワインやスパークリングワインも有効です。
黒ブドウ品種の具体的な選び方
ピノ・ノワールはタンニンが比較的穏やかで酸味が程よく、納豆の発酵香と同調しやすいです。メルローは果実味が厚く、収斂感が穏やかになるため、ねばりのある料理と合わせやすい傾向があります。カベルネ・ソーヴィニヨンのような強いタンニンの品種は、調理法や付け合わせ次第では渋みが勝つことがあるため、注意が必要です。
白ブドウ品種の具体的な選び方
シャルドネは果実味と酸味のバランスが良いタイプを選ぶと、納豆の脂っぽさや旨みを補完します。リースリングはさっぱりした酸があるため、塩気や醤油味が付いた納豆料理とよく合います。樽熟成の強いタイプは香りが重なる場合があるので、より控えめな熟成のものを選ぶと合わせやすいです。
納豆と合わせる料理別のおすすめ
- 納豆ご飯：ピノ・ノワールや軽めのメルロー。米の甘みと納豆の旨みがワインの果実味と同調する
- 納豆巻き寿司：リースリングやシャルドネの軽め。酸が海苔の風味を引き立てる
- 納豆そば：スパークリングワイン。泡が口内をリセットし、次の一口を爽やかにする
- 納豆とチーズの組み合わせ：やや果実味のある白か軽めの赤。旨み同士が補完し合う
避けたい組み合わせ
強くタンニンが主張するフルボディの赤ワインは、納豆の繊細な風味を覆ってしまうことがあります。また、極端に甘いデザートワインは塩気や発酵香とミスマッチになりやすいので注意してください。
納豆に赤ワインは合う？
赤ワインは選び方次第でよく合います。特にピノ・ノワールや果実味豊かなメルローのようにタンニンが穏やかなタイプは、納豆の旨みと味覚の同調・補完を生み、渋みが和らぐため相性が良いです。一方でタンニンが強いものは口中のバランスを崩すことがあるため、軽めのスタイルを選びましょう。
合わせ方のコツとサービス温度
赤ワインはやや冷やして（やや涼しい温度）提供するとタンニンの印象が柔らかくなります。白ワインやスパークリングワインは冷やし気味が向きます。食事の進行に合わせて温度を微調整すると、納豆のねばりや香りとワインの要素がより調和します。
専門用語の補足：タンニンは渋みの要素で、収斂感という口の中の引き締まりをもたらします。味覚の同調・補完とは、似た要素や異なる要素が互いを引き立て合う関係を指します。
まとめ
- 納豆には軽め〜ミディアムボディの赤や、酸味のある白、スパークリングワインが合わせやすい。
- ワイン選びは味覚の同調・補完を意識し、渋みが和らぐタイプや収斂感が穏やかになるものを選ぶと失敗が少ない。
- 料理のたれや付け合わせでワインの選択を変えると相性が広がる。例えば納豆ご飯は軽めの赤、醤油味の納豆はリースリングなど。