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豆腐に合うワイン｜冷奴・湯豆腐・揚げ出し別

公開日：2026年1月16日

#入門#ペアリング#野菜

冷奴・湯豆腐・揚げ出し豆腐それぞれに合うワインを解説します。素材の繊細さを生かす選び方と科学的な理由、具体的な品種や温度目安を紹介します。

豆腐とワインの相性の基本

豆腐はたんぱく質が主役で、味付けは塩分や出汁、油で印象が大きく変わります。ワインを合わせる際は「同調・補完・橋渡し」の視点が有効です。たとえば、ワインの酸味は油の重さをリフレッシュする橋渡しになり、ワインの果実味や樽香は出汁や調味料と同調して旨みを引き立てます。タンニンについては、豆腐のタンパク質と作用することで収斂感が生まれますが、適度にタンニンがあると渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになるため口中で味わいの同調・補完が生まれます。黒ブドウ品種はしっかりした料理向きですが、豆腐にはライト〜ミディアムの赤が向く場合が多い点に注意してください。

冷奴に合うワイン

湯豆腐に合うワイン

湯豆腐は温かさで味がふくらみ、出汁の旨みが際立ちます。温度が上がると酸味の感じ方が変わるため、ミディアム〜ミディアムボディの白ワインが安定した選択です。樽熟成のシャルドネはまろやかな口当たりで出汁のコクに同調します。一方、辛口のリースリングやピノ・グリ/ピノ・グリージョは酸味で味を引き締め、薬味や柑橘を使った風味と橋渡しになります。湯豆腐は温度差があるので、ワインは白ワインなら12〜14℃を目安にすると香りと酸味のバランスが取りやすいです。

揚げ出し豆腐に合うワイン

揚げ出し豆腐は衣と油、旨みの濃い出汁で力強さが出ます。ここでは酸味や泡が油をリフレッシュする補完役になりやすく、スパークリングワインは非常に有効です。また、ソースの醤油やみりんの甘辛さには果実味があるワインが同調します。軽めの赤ワイン、特にピノ・ノワールはタンニンが穏やかで素材の旨みを引き立てます。さらに、果実味の豊かなグルナッシュやガルナッチャ系のワインも、揚げ物の香ばしさと良い同調を示します。サーブ温度はスパークリング6〜10℃、赤は13〜15℃が目安です。

料理	おすすめワインタイプ	選び方のポイント
冷奴	白ワイン（リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン）、スパークリングワイン	軽やかな酸と控えめな香りで素材を生かす
湯豆腐	白ワイン（シャルドネ樽熟成、ピノ・グリ/ピノ・グリージョ）	温かさでふくらむ出汁と同調するまろやかさか、酸で引き締める役割
揚げ出し豆腐	スパークリングワイン、ピノ・ノワール、グルナッシュ	泡や酸が油をリフレッシュ。穏やかなタンニンが旨みを補完する

合わせるときの実践ポイント

調味の塩分を基準にする：塩分が強い場合は酸味のあるワインを選ぶとバランスが取れる
タンニンは控えめに：豆腐の繊細さを損なわないよう、フルボディの強いタンニンは避ける
温度を整える：白は冷やしすぎず、赤は軽く冷やすことで香りと酸味のバランスが良くなる

よくある疑問と答え

Q. 豆腐に赤ワインは合わないですか？ A. 赤ワインでもライト〜ミディアムの赤であれば合います。特に揚げ出しや少し味付けの濃い豆腐料理とは良い相性です。重いタンニンのワインは避けるのが無難です。 Q. 家庭で試すときの手軽な組み合わせは？ A. 冷奴には辛口リースリング、湯豆腐には樽熟成控えめのシャルドネ、揚げ出しにはスパークリングワインやピノ・ノワールがおすすめです。