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春巻き・揚げ餃子に合うワイン

公開日：2025年1月1日

#ペアリング

春巻きや揚げ餃子の油感と旨味に寄り添うワイン選びを解説。香ばしさ、たれ、辛味別のおすすめと科学的な理由も分かりやすく紹介します。

春巻き・揚げ餃子に合うワインの基本

油で揚げた料理は口中に残る油分が味わいの輪郭をぼかします。ワイン側の酸味や泡はその重さをリフレッシュし、果実味や香りは甘酸っぱいタレやスパイスと橋渡しになり得ます。香ばしい衣や揚げ目は、樽熟成由来のトースト香や、スパークリングのブリオッシュのようなニュアンスと同調します。

なぜ揚げ物とワインが合うのか

タンニンとタンパク質についての解説

ワインの持つ渋みやタンニンは、口中で料理のタンパク質と関わりを持ち、収斂感を生みます。肉や具材と合わせると、収斂感が和らぐため、渋みが和らぎ、全体の味わいの同調・補完が起こります。結果として料理の旨みが引き立ち、ワイン側の複雑さも際立ちます。

酸味と泡の役割

スパークリングワインや酸の効いた白ワインは、油っぽさをリフレッシュします。酸味が口中を洗い流すことで、次の一口が軽く感じられ、揚げ物の連続した味わいを心地よく整えます。

具体的なワインの選び方

スパークリングワイン・辛口白（油をさっぱりさせる）

揚げ物に最も合わせやすいのはスパークリングワインです。泡と酸が油をリフレッシュし、香ばしさと同調するトースト香を持つタイプも相性が良いです。辛口のリースリングやシャルドネ（樽無し・程よい辛口）は、甘酸っぱいタレや酢醤油とも橋渡しになります。

軽めの赤（旨味を引き出す）

豚肉や鶏肉を使った春巻き・揚げ餃子には、ピノ・ノワールのようなライト〜ミディアムボディの赤がよく合います。タンニンが穏やかで、果実味が料理の旨味と同調しやすいため、渋みが和らぐ感覚を得られます。更にしっかりした餡や濃いタレには、シラー/シラーズやグルナッシュの果実味とスパイス感も候補になりますが、タンニンの強さには注意してください。収斂感が穏やかになる組み合わせを選びましょう。

ソース別のおすすめ

• 甘辛いタレ（ケチャップ系や甜麺醤混合）: 果実味の豊かなリースリングやマルベックなどの果実味が橋渡しになる。甘味と果実味が同調する。
• 酢醤油やポン酢: スパークリングワインや辛口のシャルドネ、リースリングが酸味で補完する。
• チリやラー油の辛味: やや甘みのあるオフドライのリースリングや、泡のあるワインが辛味を緩和する。
• そのまま塩で食べる: 軽めのピノ・ノワールやカベルネ・ソーヴィニヨンよりタンニンが穏やかな赤が合う。

相性早見表

避けたい組み合わせ

過度に重いフルボディの赤や、タンニンが非常に強いワインは、揚げ物と合わせると口中のバランスを崩す場合があります。タンニンが強すぎると渋みが前面に出てしまい、料理の繊細な風味を覆い隠すことがあるため注意してください。

実践的なサーブのコツ

• スパークリングワインはやや冷やして供する（6〜8℃）。泡が油を切る効果を高める。
• 白ワインやオフドライは冷やしすぎない（8〜12℃）。香りと酸味が活きる温度が適度。
• 赤ワインは軽めなら12〜16℃程度で。冷えすぎると果実味が閉じるので注意。
• タレや辛味が強いなら、甘みのあるワインを少量ブレンドする感覚で合わせる。

よくある質問

揚げ物に赤ワインは合いますか

合います。ポイントはボディとタンニンの強さを料理に合わせることです。肉の旨味がしっかりある揚げ餃子なら、ピノ・ノワールや軽めのシラー系が良い。同時に、渋みが和らぐ組み合わせを意識すると食べやすくなります。

まとめ

• 泡と酸で油っぽさをリフレッシュするスパークリングワインが万能。
• ピノ・ノワールやリースリングなど、ボディと酸のバランスが良い品種を基軸に選ぶと失敗が少ない。
• タンニンは料理のタンパク質によって渋みが和らぎ、味覚の同調・補完によって双方の旨みが引き立つ点を意識する。