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グレイスワインとは｜中央葡萄酒の甲州への情熱

公開日：2025年1月20日

#入門#白ワイン#甲州#日本

グレイスワインと中央葡萄酒の甲州への情熱を解説。産地の地理・気候、主要品種や製法、代表生産者と価格帯、料理とのペアリングまで初心者向けにまとめます。

グレイスワインと中央葡萄酒の特徴

中央葡萄酒（Grace Wine）は山梨・勝沼を代表するワイナリーの一つで、甲州を中心に品質志向のワイン造りを続けています。甲州のフレッシュさを生かした辛口タイプから、シュール・リーや樽熟成、オレンジワイン風の造りまで幅広いスタイルを持ち、甲州の多様性を国内外に示してきた点が評価されています。

甲州とテロワール

テロワールとは

テロワールは土壌・気候・地形に加え、栽培や醸造の技術といった人的要素を含む総体です。中央葡萄酒が甲州に注ぐ“情熱”は、畑選び、剪定や収穫のタイミング、醸造方針といった人的要素を通じてテロワールを掘り下げる姿勢に表れます。

山梨の地理・気候と栽培基礎データ

グレイスワインの拠点がある勝沼・甲州市付近は緯度約35.65°Nに位置します。内陸性の気候で冬季は冷涼、夏季は比較的高温となる一方、昼夜の寒暖差が葡萄の酸味と香りを育てます。気候区分は温暖湿潤（日本の内陸性気候に近い）で、年間降水量はおおむね1,200mm前後と報告されています（出典: 気象庁「平年値（1991-2020）甲府」）。

栽培面積やワイナリー数は公式統計で把握されています。山梨県は国内有数のワイン用ブドウ栽培地で、ワイナリー数や作付面積は国の統計にまとめられています（出典: 農林水産省、国税庁「酒類製造業及び酒類卸売業の概況」）。具体的な数値は公式統計をご参照ください。

主要品種と甲州の位置づけ

認可品種と主要栽培品種の区別

日本や山梨での「認可品種」はフランスのような法的な限定とは異なり、実務上は生産者や地域で推奨される品種と、実際に広く栽培される主要栽培品種を区別して理解することが有用です。山梨で文化的に根付く在来品種が甲州であり、ワイン用としての主要栽培品種には甲州、マスカット・ベーリーA、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨンなどがあります。

白ブドウ品種（主要）

• 甲州（在来品種、山梨を代表する白ブドウ品種）
• シャルドネ（国際品種、樽熟成やスティルで使用）
• ピノ・グリ/ピノ・グリージョ（冷涼な畑で栽培されることがある）

黒ブドウ品種（主要）

• マスカット・ベーリーA（日本育成の黒ブドウ品種、軽快な赤やロゼに用いられる）
• カベルネ・ソーヴィニヨン（国際品種、山梨の温暖な畑で栽培）
• メルロー（比較的まろやかな赤を生む）

格付け・等級とアペラシオンの状況

山梨にはボルドーやブルゴーニュのような歴史的に定着した法的格付け制度は存在しません。アペラシオンは「法的に保護・規定された原産地呼称」を指しますが、日本では国や地域レベルの厳格なアペラシオン制度は限定的です。代わりにJAS（日本農林規格）や農林水産省の表示ガイドラインが生産や表示の基準として用いられています（出典: 農林水産省）。

中央葡萄酒が示す甲州のスタイルと製法

中央葡萄酒は甲州の多様性を示すため、以下のような製法を使い分けます。シュール・リーによる厚み、ステンレスタンクによるフレッシュさ、樽熟成による複雑さ、そして果皮接触で造るオレンジワイン。これらは甲州の香りや酸のバランスを引き出すための選択です。

• シュール・リー：澱と接触させることで厚みと旨みを出す
• 樽熟成：オーク由来の香りとテクスチャーを加える
• オレンジワイン：果皮と接触させて色と複雑さを得る
• ステンレス発酵：フレッシュで柑橘香を保つ

代表的生産者とその理由

• 中央葡萄酒（Grace Wine）：甲州を主軸に品質志向の醸造を継続し、さまざまなスタイルで甲州の可能性を示しているため代表的です。
• シャトー・メルシャン（Château Mercian）：国内の大規模な投資と研究開発で高品質なワインを生産し、山梨のブドウ栽培と醸造技術の向上に寄与しているため代表的です。
• 勝沼醸造（Katsunuma Jyozo）：地域に根ざした長年の実績と、地元向けから全国流通まで幅広い製品群で甲州の普及に貢献しているため代表的です。

甲州に合う料理とペアリングの考え方

甲州は控えめな酸味と淡い旨み、柑橘や白い花の香りが特徴で、和食と相性が良いとされます。ペアリングでは「味覚の同調・補完」を意識します。例えば、塩味や旨みが強い和食は甲州の繊細な酸が味覚を整え、天ぷらや白身魚の刺身には甲州の酸が風味を引き立てることが多いです。

• 同調：甲州の繊細な果実味と白身魚の旨みが響き合う
• 補完：甲州の酸味が脂のある料理の重さを補完する
• 橋渡し：甲州のほのかな苦味や柑橘がソース料理と橋渡し役を果たす

価格帯目安と選び方

甲州の楽しみ方と選び方のポイント

• ラベルで製法を確認する（シュール・リー、樽熟成、オレンジ表記など）
• 料理との組み合わせは味覚の同調・補完を意識する（和食や軽い洋食と好相性）
• 複数スタイルの甲州を飲み比べてテロワールや醸造の違いを感じる

よくある疑問

甲州はどんな場面に向く？

甲州は食事に寄り添うタイプが多く、和食や魚介、軽めの洋食と良く合います。フレッシュなものは食事と合わせて、樽熟成やシュール・リーの甲州は単独で香りの変化を楽しむのに向きます。

まとめ

• 中央葡萄酒のグレイスワインは甲州の多様性を示す代表的存在で、複数の製法で個性を引き出している。
• 山梨・勝沼のテロワールは気候・土壌に人的要素が加わることで甲州の表現を生み、年間降水量などの基礎データは気象庁の平年値で確認できる（出典: 気象庁）。
• 甲州は料理との味覚の同調・補完が得意。価格帯はエントリー〜ハイエンドまで幅広く、目的に応じて製法やラベルを選ぶとよい。