スパークリングワイン5分で読める

グラモナとは｜長期熟成カヴァのスペシャリスト

公開日：2025年6月18日

#入門#スパークリング

グラモナは長期熟成にこだわるスペインのカヴァ生産者。メトード・トラディショネルで瓶内二次発酵させ、澱抜きを経て複雑な風味を引き出します。

グラモナとは

グラモナはカヴァを中心に生産するスペインの生産者で、特に長期熟成による複雑さを追求している点が特徴です。ここで言うカヴァはスペインの法的枠組みに基づくスパークリングワインで、産地や製法により個性が出ます。アペラシオンは「法的に保護・規定された原産地呼称」を指し、カヴァにも規定が存在します。グラモナは伝統的な手法と畑管理を組み合わせ、酸とミネラルを生かしたエレガントなスタイルを目指しています。

製法と熟成

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）と澱抜き

グラモナの主軸は瓶内二次発酵、つまりメトード・トラディショネルです。一次発酵で造った基礎ワインを瓶に詰め、瓶の中で糖分と酵母により二次発酵を行います。ここで発生した炭酸ガスがワインに溶け込み、きめ細かい泡を生み出します。二次発酵後は瓶内で長期間澱（酵母の死骸）と接触させることで旨みと熟成香が育ちます。最終的に澱抜き（デゴルジュマン）を経て瓶詰めされます。グラモナはこの長期澱熟成を重視し、複雑な香味を狙います。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）と炭酸ガス注入

参考として、スパークリングの他方式も理解しておきましょう。シャルマ方式は大型タンク内で二次発酵を行う方法で、フレッシュな果実味を保ちやすいのが特徴です。一方、炭酸ガス注入は完成したワインに炭酸を注入するガス注入法で、手軽なスパークリングに用いられます。グラモナは主にメトード・トラディショネルを採用しますが、スタイルによっては他の手法との対比を知っておくと選びやすくなります。

スタイルと品種

グラモナのキュヴェは概して酸を重視し、長期の澱熟成でブリオッシュやナッツ、ハチミツのようなニュアンスが現れます。使用される主要な品種にはマカベオ、チャレロ、パレリャーダの伝統的な組み合わせがあり、場合によってはシャルドネなどの白ブドウ品種が用いられることもあります。ラベルは熟成期間やキュヴェ名で個性を示すため、長期熟成を示す表記を確認すると選び方がわかりやすくなります。

甘辛度の表示と意味

市場にはブリュットが多く流通しますが、長期熟成系のカヴァでは樽や澱からくる複雑さと糖のバランスが重要です。グラモナの長期熟成キュヴェは辛口寄りでも厚みを感じる傾向があります。

飲み方とサービス

適温とグラス選びでカヴァの表情は変わります。サーブ温度は6〜10℃が目安で、しっかり冷やすと酸と泡が引き立ちます。グラスはフルート型とチューリップ型のどちらも適します。フルート型は泡の持続を楽しみやすく、チューリップ型は香りを広げて複雑さを感じやすくします。開栓は静かに行い、コルクの急な飛散を避けると香味を損ないません。

• ボトルは十分に冷やす（冷蔵で数時間）
• フルート型やチューリップ型で提供する
• コルクはボトルを回しながら静かに抜く
• 開栓後はできるだけ早めに楽しむ

料理との相性

グラモナの長期熟成カヴァは、酸や細かな泡、熟成由来の旨みがあるため、料理との相性で幅が出ます。ここでは味覚の同調・補完という観点から代表的な組み合わせを示します。

• 生牡蠣や貝類 — 酸味とミネラルが魚介の風味を引き立て、味覚の同調・補完が働く
• 白身魚のグリルやカルパッチョ — 繊細な泡が口中をリフレッシュし、果実味が橋渡しとなる
• クリームソースやリゾット — 熟成香と旨みがソースのコクと同調する
• フライ料理（天ぷら、白身のフライ） — 泡と酸味が油の重さを補完し、口当たりを軽くする

購入と選び方のポイント

グラモナを選ぶ際は以下を参考にしてください。長期澱熟成を示す表記やキュヴェ名を確認すると、そのボトルの狙いがわかります。味わいのバランスを重視するならブリュット〜エクストラ・ブリュットがおすすめです。価格表記は固定価格を避けるため、購入時は価格帯（デイリー、プレミアム等）で比較すると選びやすくなります。

まとめ

• グラモナはメトード・トラディショネルで瓶内二次発酵を行い、澱抜きを経て長期澱熟成により複雑な風味を生む
• 製法の違いを理解することで選び方が明確になる（シャルマ方式やガス注入法との違い）
• 味覚の同調・補完を意識したペアリングで、グラモナの長所が引き立つ