ドイツワイン法の読み方｜プレディカーツとVDPの違い

公開日：2025年4月5日

ドイツワイン法の読み方を初心者向けに解説します。プレディカーツとVDPの違い、主要な格付け用語、実務で使える見分け方やワインタイプ別の注意点を分かりやすくまとめました。

ドイツワイン法の全体像

ドイツのワイン表示は、法的枠組みと民間の格付けが混在します。法的枠組みではぶどうの成熟度や生産地表示に基づきカテゴリー分けが行われ、代表格がプレディカーツ（Prädikatswein）です。一方、VDPは有力なワイン生産者団体で、独自のクリュ（単一畑）基準を設け、品質や畑の格付けを行います。どちらもラベルの読み方を知ることで味わい予測に役立ちます。

プレディカーツとは

プレディカーツ（Prädikatswein）は、ぶどうの収穫時の糖度や成熟度に基づく法的なカテゴリーです。ぶどうの成熟度が上がるごとに甘さや濃縮感が増す傾向がありますが、必ずしも甘口を意味するわけではありません（辛口に仕立てる造り手もあります）。代表的な等級名はラベルで確認できます。

等級	ドイツ語表記	意味（ぶどうの成熟度の目安）
標準的な辛口レンジ	Kabinett	健全に熟したぶどうから造られる、比較的軽めのスタイル
遅摘み	Spätlese	遅摘みで糖度が高め、バランスの良いものが多い
選抜摘み	Auslese	より成熟した特選ぶどうから、濃縮感が出やすい
貴腐選抜	Beerenauslese	貴腐ブドウを用いるため甘口で濃厚なデザートワイン傾向
凍結ぶどうの選抜	Eiswein	凍結したぶどうから造る高濃度の甘口ワイン
干しぶどう選抜	Trockenbeerenauslese	極めて濃縮した最上級の貴腐ワイン

VDPとは

VDP（Verband Deutscher Prädikatsweingüter）は、独立した高品質生産者の協会です。VDPは畑の格付け（グロッセ・ラーゲ＝最上位クリュ等）や厳格な収量、ぶどう栽培・醸造基準を定めます。VDPのラベルには協会ロゴや畑名が表記され、産地由来の品質を強調する仕組みです。

プレディカーツとVDPの違い

簡潔に言うと、プレディカーツは国家法に基づく成熟度指標で、VDPは生産者団体が定めるテロワール重視の格付けです。両者は排他的ではなく、VDP会員がプレディカーツの等級表示を採用することもあります。消費者目線では、プレディカーツは“どれだけ熟しているか”、VDPは“畑の格や生産者の基準”と捉えると分かりやすいでしょう。

ラベルにKabinett〜Trockenbeerenausleseなどのプレディカーツ表記があるか確認する
VDPのイーグルロゴや畑名（Grosses GewächsやGrosse Lage等）があるか確認する
甘さの有無はラベルだけで断定せず、等級と生産者の表記を照らし合わせる

ワインタイプ別の観点（6タイプ）

ドイツワインは多様なスタイルで作られます。以下の6タイプそれぞれでプレディカーツやVDPが意味することを簡潔に押さえましょう。

赤ワイン: 黒ブドウ品種（例: ピノ・ノワール）を用い、VDPの畑格付けは赤のテロワール表現に直結することがある
白ワイン: リースリング等を使うことが多く、プレディカーツ表記で甘辛の幅を判断できる
ロゼワイン: 発想は軽やかだが、品質重視のVDP会員が高品質ロゼを造る場合もある
スパークリングワイン: ドイツではゼクトなどがあり、法規と独自基準が混在する
酒精強化ワイン: ドイツでは特殊だが、伝統的技法や輸入品で楽しめる
オレンジワイン: 白ブドウの皮と接触して醸造するスタイルで、テロワールと醸造法の両方が際立つ

科学的な基礎：発酵とマロラクティック発酵

基本的な発酵は、酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解するプロセスです。赤・白を問わずこの反応でアルコールが生まれます。マロラクティック発酵(MLF)は、乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換される過程で、酸味が穏やかになり口当たりがまろやかになります。これらを理解すると、同じ等級でも味わいが異なる理由が分かります。

歴史的背景と出典

ワインの起源は約8,000年前、ジョージアでの考古学的調査に遡ります（出典: 考古学的調査）。近代ワイン史の転換点として、1976年、スティーブン・スパリュア主催のパリスの審判がありました（出典: 1976年、スティーブン・スパリュア主催）。また品種の起源や交配の解明にはDNA解析が重要で、例えばカベルネ・ソーヴィニヨンの親品種が特定された研究はUCデービスのキャロル・メレディス博士らの研究によるものです（出典: UCデービスキャロル・メレディス博士の研究）。

実務で役立つ読み方のコツ

等級表記を最初に探す（Kabinett〜Trockenbeerenauslese）
VDPロゴや畑名があるかを確認し、テロワール重視かどうかを判断する
甘辛の判断は等級に加え、輸入元や生産者のスタイルを参考にする
テイスティング前にワインタイプ（赤ワイン、白ワイン等）を把握して温度管理をする

ペアリングの考え方

ペアリングは同調・補完・橋渡しの視点で考えると分かりやすいです。例えばリースリングの酸味は脂のある料理の重さを補完する表現が使えます。赤ワインのタンニンは料理の風味と同調し、味わいを複雑にします。これらの表現は具体的な素材や調理法と合わせて考えましょう。

まとめ

ドイツワイン法の読み方で押さえるべき点は次の3つです。1) プレディカーツはぶどうの成熟度を示す法的指標で、等級名から甘辛や濃縮感の目安がわかる。2) VDPは民間団体の畑格付けで、畑名やVDPロゴはテロワール重視のサインになる。3) ラベルは等級と生産者表記を組み合わせて読むと、味わいの予測精度が上がる。

参考: 本文中の歴史的事実と研究は、それぞれ考古学的調査、1976年パリスの審判（スティーブン・スパリュア主催）、およびUCデービスのキャロル・メレディス博士らのDNA研究に基づきます。