地域特有品種（白10種）5分で読める

フィアーノの歴史｜古代ローマから続く2000年の系譜

公開日：2024年9月5日

#歴史

フィアーノはイタリア南部カンパーニア原産の白ブドウ品種。古代ローマから続く約2000年の系譜と、栽培地・スタイル・料理との相性をわかりやすく解説します。

フィアーノとは

フィアーノはイタリア南部、特にカンパーニア州で歴史的に栽培されてきた白ブドウ品種です。古くから地元で親しまれており、約2000年の系譜を持つとされます。ここでの「白ブドウ品種」とは、果皮の色や醸造上の扱いに基づく分類です。果実は芳醇な果実味と蜂蜜のようなニュアンスを持つ場合があり、酸とミネラルのバランスが良い品種として知られます。

基本情報

味わいの特徴

フィアーノは柑橘や白い花の香りに、はちみつやナッツのような熟成香が重なることがあります。若いうちはフレッシュな柑橘と白い果実のアロマが主体で、熟成によりハチミツやアーモンド、ヘーゼルナッツのような複雑さが顔を出します。酸味は程よく、ミネラル感が味わいを引き締めます。

歴史と起源

古代ローマからの系譜

フィアーノは古代から地中海世界で栽培されてきたとされます。古代ローマ時代から続く栽培の長さを背景に、地元の食文化と密接に結びついて育まれてきました。歴史的な流通や地元の醸造技術が品種の特徴形成に寄与したと考えられます。

近代の復興と現在

20世紀半ば以降、品質志向の高まりとともにフィアーノは再評価されました。近年は栽培管理や醸造技術の進歩で、フレッシュな若飲みタイプから樽熟成で長期熟成に耐えるタイプまで多様なワインが生まれています。代表的な産地では品種の個性を活かした単一品種のキュヴェが注目されています。

栽培地とテロワール

フィアーノは石灰質や火山性の土壌と相性が良く、これらの土壌はミネラル感をワインに与えます。アヴェッリーノ周辺の丘陵地帯は昼夜の寒暖差があり、酸の保持と香りの熟成に寄与します。テロワール（風土）は糖度や酸のバランス、香りの構成に大きく影響します。

ワインのスタイルと製法

フィアーノは醸造法によって幅広いスタイルを生みます。代表的な手法を以下に示します。

• フレッシュタイプ（ステンレスタンク発酵）：果実味とフレッシュな酸を重視したクリアなスタイル。
• シュール・リー製法：澱と接触させて熟成させ、旨味やコクを引き出す。シュール・リーは澱由来の風味と口当たりの厚みが特徴。
• 樽熟成タイプ：オーク樽での熟成によりバニラやトーストのニュアンスが加わり、構成のあるワインになる。
• オレンジワイン（スキンコンタクト）：皮と接触させることで色調やタンニンが生まれ、複雑でしっかりした味わいになる。

料理との相性

フィアーノは海の幸や地中海料理と特に相性が良い品種です。ペアリングの表現は同調・補完・橋渡しのフレームワークで考えると分かりやすいでしょう。

• 同調：ハーブやレモンを使ったシーフードはワインの柑橘やハーブ感と同調する。
• 補完：酸味のあるフィアーノは脂のある魚やクリームソース料理の重さを補完する。
• 橋渡し：ナッツや熟成香を持つフィアーノは、ローストした野菜や熟成チーズとつなぐ役割を果たす。

楽しみ方

提供温度やグラス、保存についての基本的な指針です。

• 適温：8〜12℃程度が目安。若いフレッシュタイプは低め、樽熟成や温度高めのスタイルはやや高めに。
• グラス：チューリップ型グラスを使うと香りが引き立つ。
• デキャンタ：通常は不要だが、樽熟成や複雑なオレンジワインは軽く空気に触れさせると香りが開く場合がある。
• 保存：冷暗所で横置きにし、長期保存する場合は温度変動が少ない場所を選ぶ。

まとめ

• 古代ローマから続く歴史を持つ白ブドウ品種で、果実味とミネラル感を備えた個性が魅力。
• 醸造法で多様なスタイルが生まれる。シュール・リーや樽熟成、オレンジワインなどを通して異なる表情を楽しめる。
• 地中海料理やシーフードと好相性。ペアリングは同調・補完・橋渡しの視点で選ぶと分かりやすい。