地域特有品種（白10種）5分で読める

フィアーノとは｜南イタリアが誇る古代品種

公開日：2024年9月5日

#入門#イタリア

フィアーノは南イタリア原産の白ブドウ品種。柑橘やはちみつの香りとしっかりした酸味が特徴で、多彩な醸造法で個性を引き出せます。

フィアーノの基本情報

フィアーノは南イタリア、特にカンパーニャ州を中心に古くから栽培されてきた白ブドウ品種です。果皮は淡い色で、芳醇な香りとしっかりした酸味を兼ね備えるため、果実味のある白ワインだけでなく、複雑で厚みのあるスタイルにも適しています。初心者にも分かりやすい香り立ちと、食事と合わせやすいバランスが特徴です。

味わいの特徴

フィアーノは香りが豊かで、柑橘や洋ナシ、白い花、はちみつを思わせる甘やかなニュアンスを持つことが多いです。酸味はしっかりとしていて、ワインに骨格を与えます。果実味と酸味のバランスが良いため、フレッシュな軽快さから中程度の厚みまで幅広く表現できます。

• 香り：柑橘（レモン、白桃）、白い花、はちみつやアーモンドの余韻
• 酸味：明瞭で引き締める役割
• ボディ：ライト〜ミディアムボディ〜ミディアム
• 余韻：ミネラル感やや長め

歴史と産地

フィアーノは古くから南イタリアで栽培されてきた品種で、地元の伝統的な造り手によって保存されてきました。近年は品質志向の醸造が進み、果実の個性を活かした生産が行われています。カンパーニャ州を中心に、土地ごとのテロワールがワインに反映されやすい品種です。

フィアーノのワインスタイル

フィアーノは醸造法によって表情が大きく変わります。代表的なスタイルには、ステンレスタンクで果実味を生かしたフレッシュタイプ、シュール・リーで旨味と厚みを引き出すもの、樽で熟成して複雑さを加えるもの、皮と接触させることでオレンジワイン的な個性を出すものがあります。それぞれのスタイルで合わせる料理も変わるため、好みに合わせて選べます。

料理との相性

フィアーノは幅広い料理とよく合います。魚介や貝類、オリーブオイルを使った地中海料理、ハーブを使った前菜などと相性が良いです。ペアリングの際は、フレームワークとして「同調」「補完」「橋渡し」を意識すると選びやすくなります。例えば、樽香のあるフィアーノはグリルした魚と同調し、酸味のあるタイプは脂のある料理の重さを補完します。

• 貝類の白ワイン蒸し：酸味が魚介の風味を引き立てる（補完）
• ハーブとレモンのかかった焼き魚：柑橘とハーブの香りが同調する（同調）
• リコッタやナッツを使った前菜：果実味が素材のやさしさを橋渡しする（橋渡し）
• 濃厚なチーズやパスタの軽いクリームソース：樽熟成タイプのコクが調和する（同調）

楽しみ方とサービス

フィアーノは冷やしすぎない温度で香りを楽しむのがおすすめです。サービス温度は8〜12℃が目安で、スタイルにより若干変えます。グラスはチューリップ型グラスを使うと香りが立ちやすくなります。シュール・リーや樽熟成タイプは開けてすぐよりも少し落ち着かせると馴染みが出ます。デキャンタは基本的に不要ですが、オレンジワイン的なタンニン感を和らげたい場合は短時間の開放が役立ちます。

よくある質問

フィアーノはどんな香りですか

柑橘や白い花、洋ナシ、はちみつやアーモンドのニュアンスが感じられることが多いです。熟成や醸造法によりナッツやトーストの香りが加わることもあります。

オレンジワインはフィアーノで作れますか

はい。皮と一緒に発酵させるスキンコンタクト製法で、オレンジワインのような琥珀色と複雑な風味、ややタンニンを感じるタイプが造れます。フィアーノの香りと合わさることで個性的なスタイルになります。

樽熟成のフィアーノはどんな場面に向きますか

樽熟成タイプは香ばしいニュアンスとコクが加わるため、しっかりした味わいの料理や少し濃いめの前菜、熟成チーズなどと同調させるとバランスが良くなります。

まとめ

• 白ブドウ品種として多彩な表情を持つ：フレッシュ、シュール・リー、樽熟成、オレンジワインまで幅広い。
• 香りと酸味のバランスが良く、魚介や地中海料理と相性が良い（同調・補完・橋渡しを活用）。
• サービス温度は8〜12℃が目安。チューリップ型グラスで香りを楽しむと良い。