ペアリング（シーン別）5分で読める

接待ワインのよくある質問10選｜マナーを解説

公開日：2025年3月10日

#ペアリング#FAQ#ビジネス

接待で使えるワイン選びとマナーを10の質問で解説。相手に失礼がない銘柄・温度・保存法、トラブル対応まで具体的に紹介します。

接待では「場の雰囲気を壊さない」「会話の妨げにならない」「相手に合わせた配慮」が重要です。本記事では基礎知識、選び方、楽しみ方・保存、トラブル対応の4領域に分けて、実務で役立つ具体的な品種名、温度、価格帯や行動指針を示します。

接待ワインの基礎知識

接待で赤か白かどう選べばいいですか？

ミディアムボディの赤ワインか辛口の白ワインを一本ずつ用意すると安心です。具体的には黒ブドウ品種ではメルローやピノ・ノワール、白ブドウ品種ではシャルドネやソーヴィニヨン・ブランが汎用性が高いです。赤はサーブ温度14〜18°C、白は8〜12°Cを目安にしてください（出典: 日本ソムリエ協会）。

ラベルをどう読み分ければいいですか？

まず品種名・産地・ヴィンテージの3点を確認してください。品種で味の傾向が分かります（例: カベルネ・ソーヴィニヨンはタンニン強め、メルローはまろやか）。産地はスタイルの目安になり、ヴィンテージは飲み頃の参考になります。ラベルに品種表記がない場合は産地（例: ボルドー＝カベルネ&メルロー）で推測しましょう。

接待で使うワインの役割は何ですか？

ワインは会話の潤滑油になり、料理と相手への敬意を示す道具になります。味覚の同調・補完を意識して、料理の味を邪魔しないものを選びましょう。例えば和食中心なら酸味が穏やかなシャルドネや甲州、洋食中心ならメルローやピノ・ノワールが合わせやすいです。

接待ワインの選び方・購入

予算別でどんなワインを選べばいいですか？

用途に応じた価格帯を目安に選ぶと失敗が少ないです。カジュアル接待なら2,000円台のデイリークラスでチリやスペイン産のメルローやテンプラニーリョ。やや改まった場では3,000〜5,000円のプレミアムゾーンでボルドーやブルゴーニュの代表的な銘柄を。贈答なら5,000円以上のハイエンドを検討してください。

相手の好みが分からないときの安全な一本は？

安全策はミディアムボディのメルロー（黒ブドウ品種）か辛口のシャルドネ（白ブドウ品種）です。どちらも果実味が出やすく、幅広い料理と相性が良いので、事前に選べるなら二本持参して選んでもらうと好印象です。

専門店で買うメリットと質問の仕方は？

専門店では相手の職業や料理内容、予算を伝えれば具体的な候補を3本ほど提示してくれます。伝えるべき情報は「人数」「料理ジャンル」「予算帯」「相手の好み（ある場合）」です。購入時にラッピングや保冷の有無も確認しましょう。

楽しみ方・保存

サービスやグラスのマナーはどうすればいいですか？

ワインは注ぐ順番と温度を守れば印象が良くなります。スパークリング→白→ロゼ→赤の順で提供するのが基本です。グラスはチューリップ型グラスを汎用に、繊細なピノ・ノワールはバルーン型グラスを使うと香りが立ちます。タンニンの強い若いカベルネ・ソーヴィニヨンは開栓後にデキャンタして30〜60分ほど空気に触れさせると渋みが和らぐことが多いです。

開栓後の保存はどうすればいいですか？

開栓後はバキュバン等の真空保存で3〜5日程度が目安です（出典: 日本ソムリエ協会）。白は冷蔵庫、赤も冷蔵庫保存で問題ありません。飲む直前に室温に戻すか、赤は軽くワイングラスで温度を整えて提供してください。

トラブル・疑問への対応

開けたワインがコルク臭（カビ臭）のように感じたら？

コルク臭の疑いがある場合は無理に飲まず、まずグラスに少量注いで相手にも確認してもらいましょう。明らかにカビ臭（TCA臭）の場合は店に返却または交換を依頼し、代替のボトルまたは別の飲み物を速やかに用意してください。

酔いが回った参加者が出たらどう対処する？

まずペースを落として飲酒を続けさせない配慮を示すことが大切です。水や食事をすすめ、以後のワイン提供は控えます。帰宅手段の確保（タクシー手配等）も考慮してください。相手の尊厳を保つ対応を心がけましょう。

まとめ

• ミディアムボディを基準に、メルロー（黒ブドウ品種）やシャルドネ（白ブドウ品種）を用意する。
• サービス温度は赤14〜18°C、白8〜12°Cを目安に（出典: 日本ソムリエ協会）。開栓後は真空保存で3〜5日が目安（出典: 日本ソムリエ協会）。
• トラブル時は速やかに代替を用意し、相手の尊厳を守る対応を優先する。