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接待でのワインマナー｜注文・注ぎ方・乾杯

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#ビジネス

接待で失礼にならないワインの選び方とサービス手順を解説。注文、注ぎ方、乾杯の作法と料理との合わせ方を初心者向けに紹介します。

接待での基本マナー

注文の順序と選び方

ワイン注文は主賓（ゲスト）に選んでもらうか、好みを尋ねてから決めます。先に赤か白の希望を確認し、料理構成に合わせて選ぶと失礼がありません。複数本を開ける場合は、まず軽めのものから始めるのが無難です。グラス交換やサーブのタイミングは店のサービススタッフに一任して構いませんが、最低限の知識を持っておくと安心です。

ワインの温度とグラス

赤ワインは軽めならやや低め、しっかりめなら室温に近い温度が適します。白ワインは冷やしすぎないことが大切です。グラスはチューリップ型グラスやバルーン型グラスが一般的で、香りと温度が保ちやすい形を選びます。

注ぎ方とテーブルでの立ち振る舞い

ボトルの見せ方と栓抜きの所作

ボトルはラベルをゲスト側に向けて短く見せます。栓抜きは手早く、無駄な音を立てないこと。栓を抜いたら最初にグラスに少量注いで主賓に香りと状態を確認してもらいます。

注ぐときの基本マナー

• ゲスト優先で左側から注ぐのが一般的
• グラスは縁まで注ぎ切らず、約1/3〜1/2程度を目安にする
• 自分のグラスには最後に注ぐ
• 注ぎ終わりはボトルを少し回して滴を切る

乾杯の作法

乾杯の前にはグラスの持ち方を確認します。グラスはステム（脚）を持つのが基本で、テーブル中央で軽く視線を合わせる程度のアイコンタクトが礼儀です。重厚な演出は避け、短めの挨拶で場を和ませます。相手のグラスに軽く触れる際は、強くノックするような音を立てないよう注意してください。

ワインと料理の合わせ方（科学的視点）

ワインと料理の相性は専門用語でペアリングと呼ばれます。接待では相手の好みと料理構成を踏まえ、同調・補完・橋渡しの視点で選ぶと失敗が少ないです。特に赤ワインのタンニンと肉料理のタンパク質については、タンニンは口中でタンパク質と相互に作用し収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質により渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになるため、味覚の同調・補完により双方の旨みが引き立ちます。

場面別の対応例

• ゲストがワインに詳しくない場合は、簡潔に特徴を伝える（果実味がある、酸味が穏やか等）
• 複数人で味の好みが分かれるときはミディアムボディや複数本で対応する
• 苦手な味があるゲストには無理強いしない。代替の飲み物を用意する

接待で避けたい行為

ワインを強く勧めすぎる、ゲストの好みを確認せずに高価なボトルを開ける、乾杯を長々と行うといった行為は避けましょう。また、グラスを持つ位置が安定しないと飲みづらさを与えるため、ステムを持つなど基本を守ることが重要です。

まとめ

• 主賓の好みを最優先にし、注文や本数は場の空気に合わせる
• 注ぐときは量と順序に配慮し、グラスは1/3〜1/2程度を基本にする
• 料理とのペアリングでは味覚の同調・補完を意識し、渋みが和らぐ組み合わせを選ぶ