DOC/DOCGとは｜イタリアワイン法の格付けを解説

公開日：2025年2月14日

イタリアの原産地呼称制度DOCとDOCGを、仕組み・違い・ラベルの読み方・テロワールとの関係まで初心者向けに分かりやすく解説します。

DOC/DOCGの概要

DOC/DOCGはイタリアの代表的なアペラシオン制度です。ここでいうアペラシオンとは、テロワールや生産方法を法的に保護・規定する枠組みを指します。DOCはその基準に沿った生産を義務づける制度で、DOCGはその上位にあたり、より厳しい栽培・醸造規定や官能審査、トレーサビリティなどの追加要件が課されます。これにより、産地固有の品質や伝統を守ることが目的です。

制度の仕組みと主な要件

どのような基準で定められるか

アペラシオンとしてのDOC/DOCGは、地理的範囲、認められたブドウ品種、栽培密度や収量の上限、醸造方法、熟成条件などを規定します。さらに、ボトリングの場所を限定したり、ラベル表記のルールを定めることで、消費者がその表示から産地と製法の一定の品質を想像できるようにしています。

実務上のチェックと認証

DOC/DOCGの認証には、書類審査や現地調査、分析試験、官能審査などが含まれます。DOCGではさらに厳しい管理が行われ、トレーサビリティ確保やボトルへの識別シールなどの運用がなされる場合があります。これらは産地の特性を守ると同時に、偽装を防ぐ役割も果たします。

DOCとDOCGの違い

項目	DOC	DOCG
位置づけ	地域の伝統と生産規定を法的に定めたアペラシオン	DOCより厳格で、さらに高い品質管理や審査を課す上位区分
規定の厳しさ	品種・収量・製法などを規定	上記に加え、厳格な官能審査やトレーサビリティが要求される
審査・管理	書類・現地・分析のチェックが中心	追加の官能審査やボトル識別など管理が強化されることが多い
ラベル表記の意味	産地と規定に従った生産であることを示す	より厳しい品質保証がなされていることを示す

ラベルの読み方と注意点

ワインラベルにDOCやDOCGと表示されている場合、その表記が示す範囲や条件を確認すると、味わいや品質の期待値が立てやすくなります。たとえば「地域名 + DOC/DOCG」は産地が明確に定義され、その地域の伝統的なスタイルに従っていることを意味します。

ラベルに記された地名が、許可された地理的範囲か確認する
表示される品種やスタイル（Classico、Superioreなど）の意味を調べる
DOCGの場合、識別シールや追加表示があるかを確認する

テロワールとの関係と用語の整理

DOC/DOCGは単に法律上の枠組みではなく、地域のテロワールを守る仕組みでもあります。ここで用いる主要用語を整理します。

テロワール: 土地・気候・人的要素の総体
人的要素: 「慣習・知識・継承」を含む
クリマ: 「自然条件と歴史的利用が結びついた」最小単位のテロワール区画
ミクロクリマ: 「畑レベルの」局所的な気候条件
アペラシオン: 「法的に保護・規定する」原産地呼称制度
リュー・ディ: 「品質区分を伴わない」歴史的な畑名

これらの用語を理解すると、DOC/DOCGが何を守ろうとしているかが見えてきます。アペラシオンが規定するのは地理的範囲と生産ルールであり、それによりテロワール（土地・気候・人的要素の総体）を反映したワインづくりが促されます。人的要素には慣習・知識・継承が含まれ、単に土壌や気候だけでなく人の営みも評価対象です。

シャンパーニュ補足: 「シャンパーニュ」というアペラシオンは、定義された原産地において、その土地特有のテロワールと、定められた栽培・醸造規定に基づいて造られたスパークリングワインにのみ使用が認められています。