地域特有品種（赤10種）5分で読める

コルヴィーナとサンジョヴェーゼの違い｜伊赤比較

公開日：2024年9月5日

#赤ワイン#サンジョヴェーゼ

コルヴィーナとサンジョヴェーゼの違いを分かりやすく比較。品種の特徴、主要産地、典型的な味わい、醸造スタイルや相性の良い料理まで解説します。

基本情報

コルヴィーナの概要

コルヴィーナはイタリアのヴェネト（ヴェネト）を代表する黒ブドウ品種です。単独で造られることは少なく、ヴァルポリチェッラやアマローネなど地域の赤ワインに中心的に使われます。果実味はチェリーや赤い果実、時にアーモンドやスパイスのニュアンスを示す傾向があります。タンニンは中程度で、軽やか～ミディアムボディのものが多く、早飲みから熟成向きまでスタイルに幅があります。

サンジョヴェーゼの概要

サンジョヴェーゼはトスカーナ（トスカーナ）を代表する黒ブドウ品種です。酸味がしっかりとした構造を持ち、サワーチェリーやプラム、乾いたハーブやトマトのような土壌感が特徴的です。タンニンは種類や醸造法によって幅がありますが、一般的に酸とともにワインの骨格を作ります。キアンティやブルネッロ・ディ・モンタルチーノなど、単一品種やブレンドで多様なスタイルがあります。

歴史と主な産地

コルヴィーナはヴェネトの扇状地や丘陵地で古くから栽培され、ヴァルポリチェッラやアマローネの主要な構成要素です。アマローネでは陰干し（アパッシメント）で果実を乾燥させて濃縮させる手法が使われ、コルヴィーナの果実味とスパイス感が表現されます。サンジョヴェーゼはトスカーナ全域で栽培され、土地ごとに個性が出ます。クリマや栽培法の違いで酸の強さや熟成ポテンシャルが変わります。

ワインのスタイルと醸造上の違い

コルヴィーナ由来のスタイル

コルヴィーナが中心となるスタイルには、軽やかなヴァルポリチェッラ、果実を濃縮するリパッソ（リパッソは発酵後の果皮に再接触させて旨味を加える手法）、陰干しによる濃厚なアマローネなどがあります。樽熟成やステンレス発酵などの選択で果実味の前面化や熟成性の向上が図られます。

サンジョヴェーゼ由来のスタイル

サンジョヴェーゼはフレッシュな酸味を生かした軽快なタイプから、カベルネ・ソーヴィニヨン等とブレンドして骨格を強めたもの、長期熟成向けのブルネッロのような単一品種での重厚なスタイルまで幅があります。マロラクティック発酵(MLF)※や樽熟成を用いることで酸の印象やタンニンのまとまりを調整します。※マロラクティック発酵は乳酸菌の働きでリンゴ酸が乳酸に変わり、酸味が穏やかになる工程です。

味わいの比較

料理とのペアリング

ペアリングでは同調・補完・橋渡しの視点が有効です。コルヴィーナ主体のワインは赤身よりも鶏肉やトマトソースのパスタ、燻製や軽めのグリル料理と同調します。リパッソやアマローネは肉料理や熟成チーズと同調しやすいです。サンジョヴェーゼは酸味が料理の脂をリフレッシュして補完するため、トマトベースの料理やグリルした肉料理、香草を使った料理とよく合います。

楽しみ方とサービス

サービス温度は一般に14〜18℃が目安です。軽めのコルヴィーナ主体は13〜15℃でフレッシュさを楽しみ、リパッソやアマローネ、熟成サンジョヴェーゼは15〜18℃で香りと余韻を引き出します。グラスはチューリップ型グラスを推奨します。熟成感のあるワインはデキャンタを使うと香りが開きます。

よくある疑問

コルヴィーナとサンジョヴェーゼ、どちらが飲みやすい？

一般的に、早飲みで果実味の出たコルヴィーナ主体のワインは親しみやすい傾向があります。一方でサンジョヴェーゼは酸味がしっかりしているため、酸味を好む人には飲みごたえがあります。どちらが飲みやすいかはスタイルと個人の好みによります。

家飲みでの選び方は？

デイリー感を求めるならコルヴィーナ主体のヴァルポリチェッラや若いサンジョヴェーゼのワインが合わせやすいです。料理との相性重視なら、トマトやハーブを使った料理にはサンジョヴェーゼ、肉や熟成チーズにはリパッソやアマローネ系のコルヴィーナも良い選択です。

まとめ

• コルヴィーナはヴェネト中心の黒ブドウ品種で、チェリーやスパイスの風味を持ち、軽やかなものから濃厚なアマローネまで幅がある。
• サンジョヴェーゼはトスカーナの黒ブドウ品種で、しっかりした酸味と赤系果実、乾いたハーブのニュアンスが特徴で、産地や処理で大きく表情が変わる。
• 選び方は料理や好みによる。フレッシュで合わせやすい一本を探すならコルヴィーナ主体、酸と骨格で料理を引き立てたいならサンジョヴェーゼを試してみてください。