希少品種（赤）5分で読める

チェザネーゼの味わい｜チェリーとスパイス

公開日：2024年10月1日

チェザネーゼはラツィオ原産の希少な黒ブドウ品種。チェリーや赤系果実にスパイスが重なる繊細で個性的な味わいを紹介します。入手性や代替品種も解説。

チェザネーゼの特徴

基本情報

チェザネーゼは黒ブドウ品種で、ラツィオ州を中心に古くから栽培されてきた品種です。主要な分化としてチェザネーゼ・コムーネ（Cesanese Comune）とチェザネーゼ・ディ・アッフィーレ（Cesanese di Affile）などが知られています（出典: Vitis International Variety Catalogue, VIVC）。果皮は色素が中程度で、酸と程よいタンニンを持つ傾向があります。

味わい・テイスティングの印象

典型的なチェザネーゼのワインはチェリーや赤スグリのような赤系果実の香りが中心です。そこにドライハーブや黒胡椒、クローヴのようなスパイスが加わり、土や僅かな野性味を感じることがあります。ボディはライト〜ミディアムボディ寄りが多く、酸味が程よく残るため料理と合わせやすいのが魅力です。熟成により香りが複雑化し、ドライフルーツや干し草のニュアンスが出ることもあります。

産地と歴史

チェザネーゼはラツィオ州の局所的なテロワールに根付いた品種で、特にコリ・ロマーニ（Colli Romani）やローマ近郊の丘陵地帯での栽培が知られます。地域に限定される理由は、気候と土壌への適応性が高いこと、そして地元の伝統的な栽培・醸造習慣が続いているためです（出典: VIVC）。これらの要素が組み合わさることで、チェザネーゼ特有の香りと酸-タンニンのバランスが生まれます。

歴史的な記録や品種ノートは地方文献やVIVCなどに残されており、近代以降も地域の小規模生産者が中心に守り続けてきた経緯があります（出典: VIVC）。一方で大規模に拡散しなかったのは、地理的に限られた産地適性と歴史的な栽培慣行が影響しているためと考えられます。

栽培・ワイン製法上のポイント

チェザネーゼは適度な収量管理と成熟の見極めが重要です。未熟だと青っぽさが出るため完熟を待つことでチェリーやスパイスの香りが際立ちます。醸造ではステンレスタンクでフレッシュさを出す手法から、一部樽熟成で香りに厚みを加える手法まで多様です。MLF（マロラクティック発酵）を行うことで酸味が穏やかになり、口当たりがまろやかになります（MLFの説明: マロラクティック発酵はリンゴ酸が乳酸に変わる過程で、まろやかな口当たりが生まれます）。

ペアリングとサービス

料理との味覚の同調・補完

• 鶏肉や豚肉のロースト（同調：同系の香ばしさと果実味が響き合う）
• トマトソースのパスタ（補完：酸味がトマトの旨みを引き立てる）
• ローストした根菜やきのこ料理（同調・補完ともに働き、土っぽさが結びつく）
• 軽めのジビエや香草を使った料理（補完：スパイスが肉の風味を支える）

チェザネーゼは酸と程よいタンニンのバランスが良いため、脂のある料理とも相性がよく、ワインの酸味が脂の重さをリフレッシュしつつ、味覚の同調・補完を生みます。合わせる際はソースやハーブの要素がワインのスパイスと呼応するかを意識すると良いでしょう。

グラスとサービング

アロマを引き出すためにはバルーン型グラスがおすすめです。若いワインやフレッシュなスタイルではバルーン型グラスで香りを開かせ、ローリングさせるとチェリーやスパイスが立ち上がります。熟成感のあるチェザネーゼではチューリップ型グラスを使うと香りのバランスが整い、余韻が把握しやすくなります。必要に応じてデキャンタを使うと、若いタイプの開きが早まります。

入手性と代替提案

入手性：日本国内ではチェザネーゼは希少で、流通量が限られます。ワイン専門店、輸入商社の直販、またはオンラインの輸入ワインショップで見つかることが多い一方、一般的な小売店やスーパーで見かけることは稀です。ラベル表記や産地表示を手がかりに探すと見つかりやすくなります。

代替提案：チェザネーゼのチェリーとスパイスが特徴の味わいに近い、入手しやすい品種を1〜2種挙げます。サンジョヴェーゼは赤系果実と程よい酸があり、トマトソースなどの料理と合わせやすい点で共通します。バルベーラは酸味が際立ちつつフルーティで、料理と合わせたときに同調・補完の効果が得やすく、入手性も良好です。

産地限定性についての説明

チェザネーゼの生産が主要にラツィオ州に限定される背景には、気候特性（地中海性気候と内陸の微気候の混在）と、地域ごとの土壌（火山性土壌を含む）への適応性が影響しています。さらに地元の小規模生産者による伝統的栽培が続いてきたため、大量生産・広域展開が進みにくかった経緯があります（出典: VIVC）。その結果、チェザネーゼは地域性が強く、特有の風味を保ったまま残存していると言えます。

よくある疑問と回答

• チェザネーゼはどのような料理と合う？ → トマトソースの料理やロースト系、根菜やハーブ料理との相性が良く、味覚の同調・補完が働きます。
• 日本で手に入る？ → 入手難易度は高め。専門店や輸入系オンラインショップを探すのが近道です。
• 似た味わいの品種は？ → サンジョヴェーゼ、バルベーラが代替候補です。

まとめ

• 地域性の強い希少な黒ブドウ品種で、主にラツィオ州で栽培される（出典: VIVC）。
• チェリーや赤系果実にスパイスが重なる繊細な味わいで、料理とは味覚の同調・補完を生む。グラスはバルーン型推奨、熟成品はチューリップ型も有効。
• 日本では入手難易度が高く、類似のサンジョヴェーゼやバルベーラを代替として検討すると見つけやすい。