スパークリングワイン5分で読める

シャンパーニュの歴史｜修道士から世界ブランドへ

公開日：2025年6月18日

#スパークリング#歴史

スパークリングワインの起源から主要な製法、代表的産地と楽しみ方までを分かりやすく解説します。初心者にも役立つ基礎知識とポイントを紹介します。

スパークリングワインとは

スパークリングワインは炭酸ガスを含むワインを指します。専門用語としての「炭酸」は発酵で生じる二酸化炭素を意味します。飲用時に感じる泡はワインの風味や香りの立ち方に影響を与えます。初心者向けに、泡の細かさや持続性が香りの印象や口当たりに関係する点を覚えておくと選びやすくなります。

スパークリングワインの起源と歴史的背景

スパークリングワインの歴史は地域や時代によって多様な説明があります。自然に瓶内で二次発酵が起き、泡が生じる現象を利用した製法が発展したことが起源の一つとされます。一説には17世紀から18世紀にかけて生まれた技術的改良が広がり、今日の多様なスタイルへとつながったとされます。歴史や起源の細部には諸説があるため、地域ごとの文化的背景と技術の発展を合わせて理解すると深まります。

主な製法

スパークリングワインの製法には代表的にいくつかの方式があります。製法により泡のきめ、香り、テクスチャーが変わります。ここでは主要な方式を概説します。

瓶内二次発酵とは

瓶内二次発酵は、瓶の中で酵母が再び糖分をアルコールと二酸化炭素に変える工程です。二酸化炭素が瓶内に溶け込み、開栓時に泡となって現れます。澱（おり）を取り除くためのルミュアージュ（澱移動）や、澱抜きの工程など独自の作業が含まれ、手間がかかる分、複雑な風味や持続性のある泡が得られます。

シャルマ方式とは

シャルマ方式は密閉タンク内で二次発酵を行う方式です。タンクで発酵させるため酸化リスクが低く、果実味がフレッシュに保たれます。大量生産に適し、爽やかなスタイルのスパークリングワインを安定的に造ることができます。

シャンパーニュと世界の主要産地

フランスのシャンパーニュ（正式表記: シャンパーニュ）は歴史的に重要な産地で、伝統的な瓶内二次発酵方式が広く用いられています。その他にも、イタリアのプロセッコ（主にグレーラという品種）やスペインのカヴァ、各国の生産者が独自のスタイルでスパークリングワインを造っています。産地によって気候や土壌、使用する品種が異なるため、香りや酸味、泡の特性にバリエーションが生まれます。

楽しみ方とサービスの基本

スパークリングワインは冷やして供することが一般的です。グラスはチューリップ型グラスが香りを適度に閉じ込めつつ泡の美しさを楽しめます。抜栓は勢いよく行わず、ゆっくりとガス圧を抜くようにすると香りが飛びにくくなります。食事との相性では、酸味が魚介の風味を引き立てるなど、同調や補完の観点で組み合わせを考えると選びやすくなります。

よくある誤解と注意点

泡の有無や製法だけで品質を判断しがちですが、好みや用途で選ぶのが正解です。伝統的な方式が手間をかけて造られる傾向にある一方で、シャルマ方式や注入法にもそれぞれの良さがあります。また、ラベル表記は国や法制度により異なるため、用語や表記を知ると購入時の判断がしやすくなります。

まとめ

• 製法で香りや泡の性質が変わる：瓶内二次発酵は細やかな泡と複雑さを生む。
• 産地ごとのスタイルを楽しむ：シャンパーニュ、プロセッコ、カヴァなど特色が異なる。
• サービスとペアリングで味わいが開く：適切な温度とグラス、同調や補完を意識した組合せが有効。