カヴァとは｜スペインが誇るスパークリングワイン

公開日：2025年6月18日

カヴァはスペインを代表する伝統的なスパークリングワイン。瓶内二次発酵を中心に複数の製法があり、食事とのペアリングで味覚の同調・補完を楽しめます。

カヴァとは

カヴァはスペインで造られるスパークリングワインの総称です。歴史的にカタルーニャ地方の生産が中心ですが、現在は複数の地域で造られています。ラベルには生産地やスタイルが示され、アペラシオン（法的に保護・規定された原産地呼称）に従うものが信頼性の高い目安になります。

主要なブドウ品種とスタイル

伝統的なカヴァは白ブドウ品種で造られることが多く、代表的な品種にマカベオ、チャレッロ（Xarel·lo）、パレリャーダ（Parellada）があります。近年はシャルドネやピノ・ノワールを用いたスタイルやロゼも増え、果実味を重視した軽快なタイプから、長期熟成で深みを持たせたタイプまで幅広い表現が見られます。

製法とその特徴

スパークリングワインの製法は主に三つに分けられます。カヴァは伝統的にメトード・トラディショネル（瓶内二次発酵）を用いますが、モダンな生産では目的に応じて他の方法も使われます。以下に方式と特徴を示します。

製法	正式名称・通称	特徴
瓶内二次発酵	メトード・トラディショネル	瓶の中で二次発酵を行い澱抜きを経る。きめ細かい泡と熟成由来の複雑さが生まれる。カヴァの伝統的手法。
タンク内二次発酵	シャルマ方式	大型タンクで二次発酵を行い、フレッシュな果実味を保つ。早飲み向けの軽やかなスタイルに適する。
炭酸ガス注入	ガス注入法	完成したワインに直接炭酸を注入する方法。手軽でコストを抑えたスパークリングに用いられる。

熟成と澱の役割

瓶内二次発酵後に澱（酵母の死骸）と接触させて熟成させることで、味わいに厚みや旨み、ナッツやパン生地を思わせるニュアンスが出ます。澱抜き（デゴルジュマン）を経てからドザージュ（必要に応じて補糖）を行い、最終的な甘辛度が決まります。

甘辛度の表記

表記	味わいの目安	残糖量(g/L)
ブリュット・ナチュール	極辛口	0-3
エクストラ・ブリュット	辛口	0-6
ブリュット	辛口（一般的）	0-12
エクストラ・ドライ	やや辛口	12-17
セック	やや甘口	17-32
ドゥミ・セック	甘口	32-50
ドゥー	極甘口	50以上

カヴァの選び方

初心者はまずスタンダードなブリュットから試すのがわかりやすいです。ラベルで製法（瓶内二次発酵の記載）や熟成期間、使用品種を確認すると自分好みのスタイルを見つけやすくなります。シャルマ方式やガス注入法で造られる製品は、よりフレッシュで軽やかな表情です。

料理とのペアリング

カヴァは酸と泡の働きで油脂や旨みとよく合います。ペアリングにおいては「味覚の同調・補完」の視点で組み合わせると相性が分かりやすいです。

生牡蠣：酸味とミネラル感が魚介の風味を引き立て、同調する
揚げ物（タパスのフライ等）：泡と酸が脂の重さをリフレッシュして補完する
ハム類（ハモン・イベリコ等）：旨みと塩気がカヴァの果実味と調和する
白カビ系チーズ：乳製品のクリーミーさとカヴァの酸が同調・補完する

楽しみ方とサーヴィス

適温はしっかり冷やして6〜10℃程度が目安です。グラスはフルート型、チューリップ型いずれでも楽しめますが、香りを感じたい場合はチューリップ型が向きます。開け方は静かにコルクを抜き、強い衝撃を避けると香りと炭酸のバランスが保てます。

保存と飲み残しの扱い

未開封のカヴァは横に寝かせて冷暗所で保存するのが基本です。開栓後は専用のストッパーで密閉し冷蔵庫保存で1〜2日を目安に楽しんでください。長期保存をする場合は温度管理されたセラーが望ましいです。

シャンパーニュとの違い

製法としてはカヴァとシャンパーニュの多くはメトード・トラディショネルを共有しますが、規定や認可品種、熟成規定が異なります。シャンパーニュはシャンパーニュ地方で定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られるスパークリングワインであり、認可品種や熟成期間、ラベル表示のルールが独自に定められています。カヴァはスペインのアペラシオン制度に従い、独自のスタイルと表現を持ちます。