ブルーチーズに合うワイン｜ロックフォール・ゴルゴンゾーラ

公開日：2025年1月1日

ロックフォールやゴルゴンゾーラなどブルーチーズに合うワインの選び方を解説。甘口や酒精強化ワイン、黒ブドウ品種の赤まで実例と理由をわかりやすく紹介します。

ブルーチーズに合うワインの基本観点

ブルーチーズは塩味と熟成によるコク、青カビの独特な香りが特徴です。ワインを選ぶ際は「同調」「補完」「橋渡し」というフレームワークが役立ちます。同調は似た要素の重なり、補完は異なる要素が互いを支える関係、橋渡しは共通のニュアンスでつなぐ働きです。たとえば甘口ワインは塩味と甘みが補完し合い、酒精強化ワインは風味の強さで同調します。黒ブドウ品種の果実味を生かした赤ワインは、チーズの塩気と香りを引き立てます。

なぜワインとブルーチーズは合うのか

科学的な視点からの説明

ワインと料理の相性が良くなる背景には、口中での味わいの調和があります。特にタンニンとタンパク質の間では、味覚の同調・補完が起きることで渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることが多いです。ワインの酸味は脂や濃厚さをリフレッシュし、甘味は塩味に寄り添ってバランスを作ります。これらは具体的な化学用語を持ち出すよりも、口中での感覚が互いに響き合う現象として理解すると実践しやすいでしょう。

ブルーチーズ別のおすすめワイン

ブルーチーズの種類	おすすめワインタイプ	選び方の理由
ロックフォール	ソーテルヌ（デザートワイン）	塩味と青カビの塩梅に甘味が寄り添い、風味の同調・補完が生まれる
ロックフォール	トニー系の酒精強化ワイン	濃厚な旨みとアルコールの厚みが青カビの力強さに負けない
ゴルゴンゾーラ・ピカンテ	ポートなどの酒精強化ワイン	ねっとりしたテクスチャーと甘味が塩味を和らげ、相性が良い
ゴルゴンゾーラ・ドルチェ	フルーティな白ワイン（樽熟成も可）	クリーミーな甘みを持つチーズには、まろやかな酸と樽香が橋渡しになる
ブルーチーズ全般	果実味のあるフルボディの赤ワイン	黒ブドウ品種の果実味が塩気と香りを受け止め、味わいの厚みを補完する

具体的なワインの選び方と例

選ぶときはまずチーズのタイプを見ます。塩味が強く熟成感の高いロックフォールには甘味のあるデザートワインが王道です。甘さがあることでチーズの塩気がやわらぎ、味のバランスが整います。ゴルゴンゾーラ・ピカンテのように辛口寄りの青カビには酒精強化ワインやトニーな甘口が合います。一方で、ブルーチーズを薄くスライスして前菜で食べる場合は、酸と果実味が明確な白ワインやライトな赤ワインでも橋渡しが可能です。