ブルゴーニュ赤vs白｜どちらから始める？
ブルゴーニュの赤ワインと白ワインの違いを、地理・気候や主要品種、格付け制度、代表生産者、価格帯、料理との味覚の同調・補完まで初心者向けに解説します。
ブルゴーニュ赤と白の特徴
ブルゴーニュ赤vs白という問いは「どちらを先に学ぶか」という意味でよく使われます。簡潔に言えば、赤はピノ・ノワール由来の繊細で酸味と軽やかなタンニンを持つものが多く、白はシャルドネ由来でミネラル感と果実味、樽香を伴うものが多い点が対照的です。どちらもテロワールの影響を強く受けます（テロワール＝土地・気候・人的要素の総体）。
赤ワインの一般的傾向
ピノ・ノワール主体の赤はライト〜ミディアムボディで、赤い果実や土、時にスパイスや熟成香を感じます。若いうちは酸味と繊細なタンニンが立ち、時間とともにまろやかになります。村やクリマごとの違いが明瞭なので、産地情報を手がかりに選ぶと把握しやすいです。
白ワインの一般的傾向
シャルドネ主体の白は品種の表現力が高く、冷涼な地区ではシャープな酸とミネラル感、温暖な地区や樽熟成では豊かな果実味とバターのような香りが出ます。ブルゴーニュの白はテロワールを反映しやすく、畑ごとの個性を楽しめます。
地理・気候とテロワール
基礎データ
緯度: 北緯約46°〜48°（出典: BIVB）。気候区分: 内陸性（大陸性）気候で夏は温暖、冬は冷涼（出典: Météo‑France / BIVB）。年間降水量: 地域差はあるが概ね700〜900mm前後（出典: Météo‑France）。これらの要素と土壌、栽培や醸造といった人的要素が組み合わさり、ブルゴーニュ特有のテロワールを形成します（テロワールの定義: 土地・気候・人的要素の総体）。
土壌とクリマ制度
ブルゴーニュでは「クリマ(Climat)」と呼ばれる小区画単位で個別の個性が評価されます。これらのクリマは2015年にユネスコ世界遺産にも登録されており、歴史的に培われた土地の区分と人的知見が法的・文化的に重視されています（出典: UNESCO 2015）。土壌は石灰岩、泥灰土、砂利など多様で、わずかな向きや標高差が味わいを左右します。
アペラシオンと格付け・等級
アペラシオンは「法的に保護・規定された原産地呼称」です。ブルゴーニュでは地域名〜村名〜プルミエ・クリュ〜グラン・クリュという階層が知られています。アペラシオン制度の基盤は1930年代に整備され、INAO（Institut National de l'Origine et de la Qualité）が管理しています（出典: INAO）。
グラン・クリュ / プルミエ・クリュの位置づけ: グラン・クリュは最小限の厳格な区画で畑単位の最高位、プルミエ・クリュはその一段下で村名アペラシオン内に複数存在します。重要なのは、格付けが畑（クリマ）単位であり、シャトーや生産者単位の格付けではない点です（出典: BIVB, INAO）。
主要品種（認可品種と主要栽培品種）
ここでは「認可品種」と「主要栽培品種」を分けて示します。認可品種はアペラシオン規定で許可される品種で、主要栽培品種は現実的に広く植えられている品種を指します（出典: BIVB）。
- 黒ブドウ品種（認可）: ピノ・ノワール、ガメイ（ボージョレ一部）、ピノ・ブラン等（出典: BIVB）
- 黒ブドウ品種（主要栽培）: ピノ・ノワール（圧倒的多数、コート・ド・ニュイ中心）
- 白ブドウ品種（認可）: シャルドネ、アリゴテ、ピノ・ブラン、ピノ・グリ等（出典: BIVB）
- 白ブドウ品種（主要栽培）: シャルドネ（コート・ド・ボーヌ、ムルソー、シャブリ等）、アリゴテは一部地域での補助品種
代表的生産者とその特徴
- Domaine de la Romanée‑Conti（ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ）: 世界的に知られるグラン・クリュを所有し、クリマの表現を示す代表格であるため
- Domaine Armand Rousseau（ドメーヌ・アルマン・ルソー）: コート・ド・ニュイのピノ・ノワール表現に定評があり、村やクリマごとの差を示すため
- Maison Joseph Drouhin（メゾン・ジョセフ・ドルーアン）: ドメーヌとネゴシアン両方の経験を持ち、幅広い価格帯でブルゴーニュのスタイルを提供しているため
- Domaine Jacques Prieur（ドメーヌ・ジャック・プリュール）: 白の熟成とシャルドネの表現で知られ、白ワインを学ぶ上での指標となるため
上記は多様な生産形態（小規模ドメーヌ、大規模メゾン）を含めた例です。代表性は歴史的評価、クリマ保有、スタイルの明確さなどに基づきます。
ブルゴーニュの選び方と価格帯目安
まずは「地域」→「生産者」→「ヴィンテージ」の順で情報を確認すると失敗が少ないです。コート・ド・ニュイ寄りは赤のピノ・ノワール、コート・ド・ボーヌ寄りは白のシャルドネが得意です。価格は複数段階を目安に選びます。
- エントリー: 1,500円以下〜1,000円台 — 広域アペラシオンやネゴシアンの入門レンジ（例: Bourgogne AOC表示の手頃なワイン）
- デイリー: 1,500〜3,000円 — 村名や信頼できるネゴシアンのライン。産地差とヴィンテージで楽しめるレンジ
- プレミアム: 3,000〜5,000円 — プルミエ・クリュや評価の高い村名、良年のキュヴェが増えるレンジ
- ハイエンド／ラグジュアリー: 5,000円以上 — グラン・クリュや希少キュヴェ、歴史的ドメーヌの上位キュヴェ等
料理との相性（味覚の同調・補完）
ペアリングでは「味覚の同調・補完」を意識します。同調は似た要素が響き合う組合せ、補完は異なる要素が互いに補う組合せです。以下は代表例です。
- ピノ・ノワール（赤）とローストチキン: 味覚の同調 — 繊細な赤い果実と鶏肉の旨みが響き合う
- シャルドネ（白）と白身魚のソテー: 味覚の補完 — ワインの酸味とミネラル感が魚介の風味を引き立てる
- 熟成した白とクリームソースのパスタ: 味覚の同調・補完 — 樽由来の香りとクリームのコクが調和する
比較表：ブルゴーニュ赤と白
まとめ
- ブルゴーニュ赤はピノ・ノワール由来の繊細さ、白はシャルドネ由来のミネラル感と果実味が特徴。まずは地域差とクリマを手がかりに飲み比べると理解が早い。
- アペラシオンは「法的に保護・規定された原産地呼称」で、ブルゴーニュではクリマ単位の評価が重要。グラン・クリュとプルミエ・クリュは畑（クリマ）単位の格付けである。
- 料理との組み合わせは味覚の同調・補完を意識。ピノ・ノワールは軽やかな肉料理や鶏肉、シャルドネは魚介やクリーム系と相性が良い。