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ブレンド法のロゼワイン｜赤と白を混ぜる製法の真実

公開日：2025年5月25日

#ロゼワイン#ハウツー

赤と白を混ぜて造るブレンド法のロゼワインについて、製法、味わいの特徴、用途別の選び方と科学的解説を初心者向けに解説します。

ブレンド法の基本

ブレンド法のロゼワインは、赤用の黒ブドウ品種由来の果汁やワインと、白ブドウ品種由来のワインを組み合わせて造ります。色味は黒ブドウ品種側からの色素で決まり、白ブドウ品種の酸や香りを加えることで多様なスタイルが生まれます。産地ごとの規定で許可や制限が異なる点はあるため、製法の違いがラベルに反映されることがあります。

製造工程と原料

原料と品種の選び方

代表的な組み合わせ例を紹介します。黒ブドウ品種は色と骨格を、白ブドウ品種は酸と香りの高さを与えます。ピノ・ノワール（黒ブドウ品種）はライトな色合いと繊細な果実味を、カベルネ・ソーヴィニヨン（黒ブドウ品種）は濃い色としっかりしたボディをもたらします。白ブドウ品種ではシャルドネ（白ブドウ品種）が厚みとまろやかさ、ソーヴィニヨン・ブラン（白ブドウ品種）が爽やかな酸を加えます。

色と抽出のポイント

ブレンド法では皮を長時間醸す必要がなく、黒ブドウ品種由来の色素量で色調を制御します。アントシアニンは皮に含まれる色素成分で、これが多いほど濃い色になります。一方、皮・種に含まれる渋み成分であるタンニンは通常、ロゼでは抑えられるため、味わいは軽やかから中程度のものが多くなります。

味わいの特徴とボディ別の傾向

ブレンド法のロゼは造り手の意図でライトからフルボディまで幅が出ます。ライト寄りはピノ・ノワール（黒ブドウ品種）由来の繊細な赤系果実が特徴で、フル寄りはカベルネ・ソーヴィニヨン（黒ブドウ品種）由来のしっかりした骨格が出ます。酸と果実味、樽感などを白ブドウ品種側で調整できるのがブレンド法の利点です。

用途別の選び方

以下はボディ別、予算別、シーン別、料理別の具体的な選び方です。初心者でも選びやすい指針を示します。

ペアリングの考え方

ロゼのペアリングでは、味覚の同調・補完という視点が役立ちます。例えば酸味がある白ブドウ由来の要素は魚介の風味を引き立てる味覚の補完になり、黒ブドウ由来の果実味や穏やかなタンニンは肉料理と味覚の同調・補完を生みます。軽めの前菜やサラダにはライトなブレンド法ロゼ、グリルした肉や濃いソースにはミディアムからフルのタイプが合います。

テイスティングとサービス

飲む際は冷やしすぎに注意し、8〜12℃程度が目安です。グラスはチューリップ型やバルーン型のいずれでも香りを楽しめます。若いタイプは冷やしてフレッシュさを、やや厚みのあるタイプはやや高めの温度で香りを引き出すとよいでしょう。

科学的な背景

タンニンは皮・種に含まれる渋み成分です。アントシアニンは皮に含まれる色素成分です。ロゼでは両者の抽出を抑えるか、ブレンドでバランスを整えることで、色と渋みの度合いをコントロールします。ワインと料理の関係については、ワインの持つ風味と素材や調理方法によって生まれる風味が同調し相乗効果をもたらす点が重要です。

保存と楽しみ方のコツ

未開封は涼しく暗い場所で保管し、開封後は冷蔵庫で保存すると風味が長持ちします。短期間で飲み切ることを前提に設計されたタイプが多いので、開けたら早めに楽しむのがおすすめです。

まとめ

• ブレンド法のロゼワインは黒ブドウ品種と白ブドウ品種を組み合わせ、色や酸、香りを自在に設計できる製法です。
• 用途別の選び方ではボディ別にピノ・ノワール（黒ブドウ品種）やカベルネ・ソーヴィニヨン（黒ブドウ品種）を目安にし、予算は1,000円台はチリ産、3,000円〜はボルドーなどが選択肢になります。
• ペアリングでは味覚の同調・補完を意識すると相性が取りやすく、保存やサーブは適温とグラス選びで香りとバランスを引き出せます。