AOC/AOPとは｜フランスの原産地呼称制度

公開日：2025年2月14日

AOC/AOPはフランスの原産地呼称制度です。法的枠組みとテロワールの関係、AOCとAOPの違い、実際の規定や表示の見方を初心者向けに分かりやすく解説します。

AOC/AOPとは

AOC/AOPはアペラシオン（Appellation）という考えに基づく原産地呼称制度です。アペラシオンはテロワールを法的に保護・規定する仕組みを指します。テロワールとは土地・気候・人的要素の総体であり、人的要素には慣習・知識・継承が含まれます。AOC/AOPは、どの産地で、どのぶどう品種をどのように栽培し、どの方法で醸造するかといった基準を定めます。

AOCとAOPの違い

AOCはフランス独自の原産地呼称の伝統的呼称です。一方、AOPは欧州連合(EU)の原産地保護制度に整合させた等価表記で、表示上AOCとAOPのどちらかが用いられることがあります。実務では、地元の慣行や表示ルールによりAOC表記が残る場合もあれば、AOP表記が使われる場合もあります。どちらもアペラシオンとしての意味合いは変わりませんが、適用範囲や表示ルールに差が出ることがあります。

項目	AOC	AOP
定義	フランス国内で成立した伝統的な原産地呼称	EUの制度に則った原産地保護の表記
表示例	地方名や村名と共に用いられる	EU規格に合わせた表示や保護名で用いられる
実務上の違い	国内法や慣行に基づく細かな規定が残ることがある	EUの認定手続きに沿って保護される

アペラシオンの具体的な規定例

アペラシオンは次のような要素を規定します。栽培できるぶどう品種、収量の上限、醸造方法、最低アルコール度数、ラベル表示の仕方などです。これらは産地ごとに細かく異なり、同じ地域内でも村名やクリマでさらに厳しい基準が設けられることがあります。

クリマやリュー・ディとアペラシオンの関係

ブルゴーニュでよく使われるクリマ（Climat）は、自然条件と歴史的利用が結びついた最小単位のテロワール区画を指します。クリマはアペラシオンの内部で特別視され、しばしば格付けや表示に影響します。リュー・ディ（Lieu-dit）は歴史的な畑名で、品質区分を伴わない固有名です。リュー・ディ名の表示はテロワールの詳細を伝える手がかりになりますが、必ずしも格付けとは一致しません。

ミクロクリマと生産者の役割

ミクロクリマ（Microclimat）は畑レベルの局所的な気候条件を指します。斜面の向きや標高、近接する水面などが影響し、同じ村内でも味わいに差が出ます。そこで人的要素が重要になります。人的要素とは慣習・知識・継承を含むもので、栽培や収穫の判断、仕立て方、醸造に至るまでテロワールを表現する力になります。アペラシオンはその人的要素も含めた仕組みを保護する手段でもあります。

シャンパーニュの特別な位置

「シャンパーニュ」というアペラシオンは、定義された原産地において、その土地特有のテロワールと、定められた栽培・醸造規定に基づいて造られたスパークリングワインにのみ使用が認められています。

表示の読み方と購入時のポイント

ラベルにAOCやAOPがある場合、そのワインは産地と製法が規定に合致していることを示します。ラベルを見る際は、産地名（例: ボルドー、ブルゴーニュ、シャンパーニュ）、村名やクリマ、リュー・ディの表記、そしてぶどう品種の記載を確認するとテロワールの情報が得られます。AOC/AOPは品質を保証する一つの目安ですが、造り手の方針やヴィンテージの影響も重要です。