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山梨ワイナリー巡りコース｜上級者向け2日プラン

公開日：2025年1月20日

#日本#山梨

山梨県を中心に上級者向けの2日間ワイナリーツアーを提案。地理・気候情報や主要品種、代表的生産者、飲み比べとペアリングのコツまで詳しく解説します。

上級者向け2日間コースの全体像

このコースは、ワインの背景を深掘りしたい方向けです。畑の違いや醸造方針の差、同一品種の個性差を比較することで、テロワールの影響と人的要素の関係を検証します。移動はレンタカーまたは専用ガイド付き車両を推奨します。

1日目：勝沼エリアで甲州と醸造哲学を掘り下げる

• 午前：勝沼の畑見学と土壌観察（甲州主体の畑）
• 昼：地元料理と味覚の同調・補完を試すランチ（和食中心）
• 午後：ワイナリーAで醸造見学、古樽・新樽比較試飲
• 夕方：ワインショップでヴィンテージ比較と購入

2日目：高地の畑と国際品種の表現を比較する

• 午前：標高の高い畑でマイクロクリマを観察（ピノ・ノワール/シャルドネ等）
• 昼：ペアリングを意識したランチ（味覚の同調・補完を体感）
• 午後：ワイナリーBで発酵・熟成の設備比較とテイスティング
• 夕方：ツアー振り返りと次の訪問候補の検討

山梨の地理・気候とテロワール

山梨は本州中部、緯度はおおむね35.6度前後（甲府市中心付近で約北緯35.66度）に位置します。気候区分は盆地性の季節変化が明瞭な温暖湿潤気候（Cfa）で、昼夜の寒暖差や標高差がワイン用ブドウの成熟に影響します。年間降水量は地域差があるものの甲府市付近でおおむね1,100mm前後とされます（出典: 気象庁）。

テロワールは土壌・気候に加え、栽培管理や収穫時期、醸造技術といった人的要素も含みます。山梨では葡萄栽培の長い歴史と改良・栽培技術の蓄積が、各ワイナリーのスタイルに深く影響しています。

主要品種と分類

山梨での主要品種を「認可品種」と「主要栽培品種」に区別して示します。日本国内ではフランスのような単一の国家的認可リストは少ないため、地域やワイナリーのガイドラインで重視される品種を列挙します。

認可品種

• 甲州（日本を代表する品種で、山梨の伝統的品種として重視される）
• 国際ブドウ品種（ワイナリーや地域ガイドラインで公式に推奨されている場合あり）

主要栽培品種

• 白ブドウ品種: 甲州、シャルドネ、ピノ・グリ
• 黒ブドウ品種: マスカット・ベーリーA、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール

アペラシオンと格付け・等級の現状

山梨にはフランス型の統一的な格付け制度は存在しません。国内では産地表示やワイナリー単位での品質表示、国や県のガイドラインが整備されつつありますが、ボルドーのような1855年格付けに相当する全国的な等級制度は制定されていません。格付けや等級が制定される場合は、制定年と制定機関を明示することが求められます。

代表的な生産者と選定理由

• シャトー・メルシャン — 長年にわたる研究開発と広域的な畑運営で、複数スタイルの品質を作り分ける能力があるため代表的。
• サントリー 登美の丘ワイナリー — 大規模な設備投資と国際的な醸造ノウハウを持ち、観光と品質を両立している点で代表的。
• 中央葡萄酒（グレイスワイン） — 地域に根ざした栽培と小ロット醸造でテロワール表現を追求しているため代表的。
• まるき葡萄酒 — 地元品種の活用と歴史的継承、観光受け入れの実績があり、地域文化の担い手として代表的。

ワイナリー巡りの実務的なポイント

• 事前予約を必須とするワイナリーが多い。醸造設備や試飲メニューは個別対応の場合があるため問い合わせを。
• 試飲は時間配分を計画的に。上級者向けは同一品種の異なるヴィンテージや醗酵法の比較を中心に。
• 運転予定がある場合は代行ドライバーか公共交通機関、もしくはガイド付プランを利用すること。

ペアリングの考え方と実践例

甲州やマスカット・ベーリーAなど地域のワインと料理の組み合わせでは、味覚の同調・補完の観点で考えると分かりやすいです。例えば甲州の柑橘やほのかな苦味があるスタイルは、和食の出汁や白身魚と同調し、酸味が脂を補完して口中をリフレッシュします。

• 甲州の辛口（シュール・リーやステンレス熟成）× 魚の照り焼き（味覚が同調）
• 樽熟成シャルドネ× 鶏肉のロースト（香ばしさが同調）
• マスカット・ベーリーA（ライト〜ミディアムボディ）× 豚のグリル（酸味が脂を補完）

産地データと出典

生産量・栽培面積などの公式統計は農林水産省や各都道府県の統計を参照してください。ワイナリー数は県や業界団体の集計に基づきおおむね80軒台と報告されている集計があります（出典: 山梨県ワイン協会 2023年）。気候データは気象庁の観測値を参照しています（出典: 気象庁）。

おすすめの訪問順と時間配分のコツ

• 1日あたり2〜3軒を目安に、各訪問に90分前後の余裕を持つ
• 午前は畑見学、午後は醸造所見学と試飲に分けると比較がしやすい
• 試飲は軽めに始め、後半で重点銘柄の比較に時間を割く

まとめ

• テロワールは土壌・気候だけでなく人的要素も含むため、畑と醸造工程の両方を見ることが理解を深める。
• 甲州を中心に地場品種と国際品種の比較を行い、味わいの差を『味覚の同調・補完』で検証する。
• 訪問は事前予約と時間配分が鍵。1日2〜3軒を目安に、畑見学と醸造見学をバランスよく組む。