日本ワイン5分で読める

山梨ワイナリー巡りコース｜初心者向け1日プラン

公開日：2025年1月20日

#入門#初心者#日本#山梨

山梨で初心者が回りやすい1日ワイナリーツアーを提案します。地理・気候、主要品種、代表生産者、試飲やペアリングのコツまで初心者向けに解説。

山梨の基本とテロワール

地理・気候の概要

山梨県は本州中部に位置し、代表的な中心都市・甲府市の緯度は約35.66°N、経度は約138.57°Eです（出典: 気象庁 甲府観測所）。気候区分は内陸性の温暖湿潤気候（ケッペンのCfa）で、盆地特有の昼夜の寒暖差がブドウの品質に影響します。年間降水量は観測地点でおおむね1,100〜1,300mm程度とされます（出典: 気象庁 甲府観測所）。

テロワールの考え方

ここでいうテロワールは、土壌・気候・地形に加え、栽培や醸造といった人的要素を含む総体を指します。山梨では砂礫や火山由来の複合土壌、昼夜の寒暖差、日照量に加え、古くからの剪定や収穫方法、地元ワイナリーの醸造技術が個々のワインに反映されます。

主要品種と栽培状況

認可品種と主要栽培品種の区別

山梨で歴史的に重視される品種には地元品種と国際品種があります。ここでは認可品種（地域での伝統的・公式扱いが強い品種）と主要栽培品種を分けて示します（出典: 山梨県農政関連資料）。

• 白ブドウ品種: 甲州 — 日本固有の重要品種で、軽やかで柑橘や和のニュアンスが出やすい
• 黒ブドウ品種: マスカット・ベーリーA — 日本で広く栽培される黒ブドウ品種。やわらかな果実味が特徴

• 白ブドウ品種: シャルドネ、リースリング、ピノ・グリ
• 黒ブドウ品種: カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール

アペラシオンと格付けの現状

アペラシオンとは法的に保護・規定された原産地呼称を指します。日本国内ではフランスのAOCのような統一的な法定格付け制度は存在せず、山梨にも同様の県単位の法定格付けは制定されていません。代わりに「日本ワイン」表示基準や国税庁の表示制度、各ワイナリーが独自に設ける品質表示が品質の目印となっています（出典: 国税庁、一般社団法人日本ワイナリー協会等）。

代表的な生産者とその特徴

• シャトー・メルシャン — 長年にわたり甲州や国際品種の品質向上に取り組んできた大手。醸造設備と研究が充実しているため代表的。
• 中央葡萄酒（グレイスワイン） — 山梨のテロワールを生かしたワイン造りで国内外に評価されている。高標高畑の活用やピノ・ノワールの表現力で知られる。
• ルミエール — 小規模ながら地域品種の個性を引き出す実験的な醸造で注目される。訪問しやすい見学施設を持つことが多い。
• サントリー 登美の丘ワイナリー — 大手による研究と品質安定化の取り組みで、地域のブドウ栽培技術向上に寄与している。

初心者向け1日ワイナリー巡りコース

山梨で初めてワイナリー巡りをする方向けに、移動と試飲を無理なく楽しめる1日コースを提案します。公共交通機関と車を組み合わせると効率的です。各ワイナリーは事前予約を推奨します。

ワイナリーでの過ごし方と予約のコツ

• 事前に公式サイトや電話で見学・試飲の予約をする。週末は混雑しやすい。
• 運転する人は試飲を控えるか、代行手配・公共交通を利用する。
• 試飲は軽口の水とパンをはさみながら行うと、味の変化を追いやすい。
• ワイナリーでは醸造方法や樽の使用などを質問すると学びが深まる。

ペアリングとテイスティングの基本

味の組み合わせは同調・補完・橋渡しの観点で考えると分かりやすいです。例えば甲州の酸味とさっぱりした魚料理は味覚の同調・補完が働きやすく、樽熟成の白と香ばしいグリル料理は香りが同調します。赤ワインのタンニンは肉料理の旨みと相性が良く、タンニンの苦味が味わいを複雑にして素材の旨みを引き出す場面が多いです。

• 甲州（白ブドウ品種）＋鮪や白身魚の和風ソテー：酸味が魚介の風味を引き立てる（補完）
• マスカット・ベーリーA（黒ブドウ品種）＋トマトベースのパスタ：果実味がソースと同調する（同調）
• カベルネ・ソーヴィニヨン主体の赤＋和牛のグリル：タンニンの苦味が旨みを引き立てる

価格帯目安

まとめ

• 山梨は甲州などの地元品種と国際品種が共存する多様なテロワールを持つ地域で、昼夜差や土壌がワインの個性を作る。
• 統一的な格付けはなく、ラベルやワイナリー情報、表記（日本ワイン等）を確認して選ぶとよい。
• 初心者は事前予約した半日〜1日のコースで複数のワイナリーを回り、試飲と地元料理で味覚の同調・補完を体験するのがおすすめ。