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焼き魚に合うワイン｜塩焼き・照り焼き・西京焼き

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

焼き魚に合うワインを塩焼き・照り焼き・西京焼き別に解説。味覚の同調や渋みが和らぐ仕組みを踏まえ、初心者にもわかる選び方と試すべき品種を紹介します。

焼き魚とワインが合う基本理由

焼き魚とワインの相性は、香りや酸味、渋みといったワインの要素と、素材や調理で生まれる風味がどう響き合うかで決まります。たとえば、焼き目の香ばしさと樽香は同調して深みを増しますし、ワインの酸味は脂や濃い味付けの重さを補完して口をリフレッシュします。ワインのタンニンは口当たりに収斂感をもたらしますが、料理側にタンパク質があると渋みが和らぎ、味覚の同調・補完によって双方の旨みが引き立ちます。ここで重要なのは「どの要素を強めるか」「どの要素でバランスを取るか」を考えることです。

塩焼きに合うワイン

塩焼きは素材の旨みと焼き目の香ばしさが主役です。味付けがシンプルなので、ワインは魚の風味を邪魔しないことが大切。酸味が程よく、ミネラル感や柑橘系のニュアンスがある白ワインが基本の選択肢になります。脂の乗った魚（サバやサンマ）には酸味がリフレッシュ効果を発揮しますし、淡白な白身（サケやタイ）には柔らかな果実味の白がよく合います。ライトボディの赤ワイン、特にピノ・ノワールは赤味でも繊細さがあり、塩焼きの繊細な旨みと同調します。

塩焼き（淡白な白身）→ シャルドネ（樽の軽いニュアンスがあるもの）またはソーヴィニヨン・ブラン
塩焼き（脂の多い青魚）→ リースリング（辛口寄り）やソーヴィニヨン・ブランの酸味強めのタイプ
塩焼き（小骨や皮目の香ばしさ）→ ピノ・ノワール（ライト〜ミディアムボディ）

照り焼きに合うワイン

照り焼きは甘辛いタレが特徴で、旨みと塩味、甘さがまとまっています。ここではワインの果実味や甘みのニュアンスが橋渡しの役割を果たします。濃厚なタレに負けない果実味を持つワインを選ぶと、ソースとワインが同調して心地よい一体感が生まれます。また、酸味が適度にあるワインは切れ味を作り、次の一口を美味しくします。

照り焼き（濃い甘辛）→ マルベックやジンファンデルなど果実味のしっかりした赤ワイン
照り焼き（やや甘めの白身）→ リースリングの辛口寄りやオフドライのタイプで甘さと同調
照り焼き（鶏の照り焼きなど）→ メルローの丸みある果実味でバランスを取る

西京焼きに合うワイン

西京焼きは白味噌でマリネした上品な甘さと豊かな旨みが特徴です。味わいがまろやかなので、樽熟成の白ワインのバターやトーストのニュアンスが同調しやすいです。シャルドネの樽香は白味噌のコクと響き合い、味わいの層に厚みを出します。軽めの赤、例えばピノ・ノワールも繊細な旨みを壊さずに寄り添います。酸味は穏やかな方が合いやすく、全体のバランスを崩さないことがポイントです。

西京焼き（白身魚）→ シャルドネ（樽熟成タイプ）やシュール・リーの手法を用いた白ワインで厚みを出す
西京焼き（濃いめの味）→ リースリングやピノ・グリ/ピノ・グリージョのミディアムボディで調和
西京焼き（香ばしい焼き目）→ ピノ・ノワールのライトボディで同調

簡単な早見表

料理	特徴	おすすめワインタイプ
塩焼き（淡白）	素材の旨みを楽しむ、香ばしい皮目	シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ノワール（ライト）
塩焼き（脂の多い青魚）	脂の重さを酸でリフレッシュ	リースリング（辛口寄り）、ソーヴィニヨン・ブラン
照り焼き	甘辛いタレが主役、果実味と同調	マルベック、ジンファンデル、メルロー
西京焼き	白味噌のまろやかさと旨み	シャルドネ（樽熟成）、ピノ・ノワール、ピノ・グリ
注意点	繊細な料理には強すぎるワインは避ける	ライトボディの白やミディアムの赤を選ぶ