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ピザに合うワイン｜石窯焼きのマリアージュ

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

石窯焼きピザに合わせるワイン選びをわかりやすく解説します。トマトやチーズ、焼き目に合う品種と選び方、具体的なペアリング例を紹介。

ピザとワインの相性の基本

ピザはトマトの酸味、チーズのタンパク質と脂、石窯の香ばしさが同居します。ワインを選ぶ際は「同調」「補完」「橋渡し」の視点が役立ちます。例えばワインの酸味はトマトの酸味を引き立て、脂の重さをリフレッシュします。また、ワインの持つタンニンはチーズや肉のタンパク質と相互に作用し、味覚の同調・補完を生み出します。その結果、渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになるため、ピザの旨みが引き立ちます。ここで言う相互作用は味わいのバランスや知覚の変化によるものであり、専門用語を使えばワインの風味と素材の風味が同調して相乗効果をもたらすと表現できます。

石窯焼きピザの特徴とワイン選びのポイント

石窯で高温短時間に焼くピザは、表面に香ばしい焼き目がつきます。香ばしさは樽熟成由来のトースト香やスパイシーな要素と同調しやすく、適度な果実味があるワインと合わせると複雑さが増します。逆に、トマトやレモンなどの爽やかな酸味が主体のトッピングには、酸味が明確なワインを選ぶと味わいが伸びます。ペアリングの原則はシンプルです：素材の強さに合わせる、酸味でリフレッシュする、香ばしさと同方向の香りを探す。

ピザ別の具体的なペアリング例と理由

ピザのタイプ	おすすめワインタイプ	選び方の理由
マルゲリータ	サンジョヴェーゼ、バルベーラ	トマトの酸味と果実味が同調し、口中で味わいが整う
ペパロニ・サラミ	シラー／シラーズ、ネッビオーロ（軽め）	スパイスや脂に対して果実味とスパイシーさが補完する
クワトロフォルマッジ	シャルドネ（樽熟成）、ミディアムボディの赤	チーズのコクとワインの厚みが同調し、渋みが和らぐ
シーフード	ソーヴィニヨン・ブラン、ヴェルメンティーノ	酸味とミネラル感が魚介の風味を引き立てる
野菜・オリーブ中心	ピノ・ノワール、グルナッシュ	繊細な果実味が素材の旨味を補完する

サービングのコツとグラス選び

ワインは温度で印象が変わります。軽めの赤は約14〜16℃、フルボディ寄りの赤は16〜18℃を目安にすると果実味と渋みのバランスが良くなります。白ワインは8〜12℃、スパークリングはやや低めが適しています。グラスはチューリップ型グラスやバルーン型グラスを用途に合わせて使うと、香りの広がりが取りやすくなります。ピザを切るタイミングとワインを注ぐタイミングを合わせると、温度と香りがベストな状態で楽しめます。

避けたい組み合わせと注意点

極端に強いタンニンの重たい赤や、極端に樽香が強いワインは、軽めのトマトピザやシーフードピザの繊細さを覆ってしまうことがあります。逆に非常に軽い安価な白ワインは、チーズたっぷりのピザに負ける場合があります。また、塩気の強いトッピングには酸味と果実味のバランスが重要です。トッピングの主役を見極め、その力関係に合わせたワイン選びを心がけてください。