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炭火焼きに合うワイン｜焼き鳥・焼肉・BBQ

公開日：2026年1月13日

#ペアリング#アウトドア

炭火焼きに合うワインを焼き鳥・焼肉・BBQ別に解説。タンニンとタンパク質の味覚の同調・補完や、香ばしさとの相性をわかりやすく紹介します。

なぜ炭火焼きとワインは相性がいいのか？

炭火焼きでは、表面に香ばしい焦げ目がつきます。これはメイラード反応と呼ばれる旨みと香ばしさを生む現象です。これに樽由来のトースト香やスモーキーなニュアンスを持つワインが同調すると、香りの層が重なり複雑さが増します。ここで使う「同調」は、似た要素が響き合うペアリングの考え方です。

タンニンとタンパク質のはたらき

タンニンとは、ぶどうの皮や種、樽由来の渋み成分です。初出時の説明：タンニンは渋みや収斂感を与える成分で、口の中で渋みや引き締め感を感じさせます。炭火焼きの肉と合わせると、ワインの風味と料理の風味が味覚の同調・補完を生みます。その結果、渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになるため、肉の旨みがより際立ちます。ここでの説明は味わいの相互作用に基づく表現で、化学反応という表記は用いません。

料理別おすすめのワイン

焼き鳥に合うワイン

焼き鳥は部位や味付けで相性が変わります。塩でさっぱりと食べる場合は酸味がある軽めの赤ワインやミディアムボディの赤ワインが合います。タレや甘辛い味付けには、果実味の豊かな黒ブドウ品種が同調しやすく、味わいのバランスが取れます。おすすめ品種はピノ・ノワール（繊細な旨味に寄り添う）、メルロー（丸みのある果実味）、ジンファンデル（タレの甘辛さと同調）です。

焼肉に合うワイン（部位別の目安）

部位	おすすめワインタイプ	理由
カルビ（脂多め）	カベルネ・ソーヴィニヨン、マルベック	強めのタンニンと果実味が脂の重さをリフレッシュし、旨みを引き立てる
ロース・サーロイン（霜降り）	カベルネ・ソーヴィニヨン、ボルドーブレンド	タンニンが脂の甘みと補完関係になり、味の輪郭がはっきりする
赤身（ヒレ・ランプ）	ピノ・ノワール、メルロー	タンニンが穏やかなワインで赤身の繊細な旨みを生かす
ハラミ・タレ焼き	マルベック、ジンファンデル	果実味がタレの甘辛さと同調し、食欲をそそる

BBQでの選び方

BBQは肉以外に野菜やソーセージ、焼き魚も混ざりやすいので、幅広く合わせられるミディアムボディの赤ワインや、フルーティな黒ブドウ品種を用意すると便利です。複数のワインを用意できる場なら、香ばしさに寄り添う樽香のあるものと、果実味重視のものを組み合わせると参加者の好みに応じられます。

炭火焼きを美味しくする実践ポイント

温度は赤ワインで16〜18℃を目安に。冷やしすぎるとタンニンが硬く感じられる。
グラスはチューリップ型グラスを使うと香りがまとまりやすい。
塩・柑橘系でさっぱり食べる場合は酸味のあるミディアムボディを選ぶ。
甘辛いタレや香味を使う場合は果実味が強めの黒ブドウ品種が同調しやすい。
肉の焼き加減が進むほど香ばしさが強くなるので、シラー/シラーズやマルベックなどスパイシー寄りのワインも候補にする。

よくある疑問と答え

Q: 白ワインは炭火焼きに合いますか？ A: 基本的には赤ワインが相性良好ですが、柑橘やハーブでさっぱり仕上げた魚介や鶏の白ワインベースのソースには、シャルドネやソーヴィニヨン・ブランと合わせる選択肢もあります。Q: 安いワインでも楽しめますか？ A: はい。コストパフォーマンスの良い産地の黒ブドウ品種を選べば十分に楽しめます。