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ワイナリーでの試飲のコツ｜テイスティング方法

公開日：2025年5月1日

#ハウツー

ワイナリーでの試飲を上手に行うため、具体的な手順、温度管理（数値提示）、グラス選び、失敗回避や代替案まで初心者向けに解説します。

ワイナリーでの試飲の基本

試飲は感覚を順序立てて使うことが大切です。基本は「見る→香りを嗅ぐ→味わう→余韻を確認する」。各段階で何を確認するかを意識すると、同じワインでも違いが分かりやすくなります。初心者は無理に専門用語を使わず、まずは果実感、酸味、渋み（タンニン）の強さ、アルコール感といった大きな要素を押さえてください。専門用語は初出時に簡潔に説明します。

持ち物とグラス選び

ワイナリーでの試飲に持って行くと便利なものは、ノートとペン、筆記用の色が分かる小さなカード（白い紙）、水やクラッカー（口の中をリセットするため）です。グラスはワイナリー側が用意する場合が多いですが、見本としての選び方を覚えておくと比較しやすくなります。

グラス選びの基準

グラス形状は香りの拾い方や口当たりに影響します。覚えておきたい定番は次の通りです。フルボディ赤はチューリップ型グラス、ライトボディ赤はバルーン型グラス、白ワイン全般はチューリップ型グラス、スパークリングはフルート型グラスを基準に選ぶと比較しやすくなります。

試飲の具体的な手順

• 視覚：グラスを白い背景にかざし、澄み具合、色調、粘性（脚の出方）を確認する。色は品種や熟成の手掛かりになる。
• 香り（第一印象）：グラスを軽く振らずに鼻を近づけて最初に届く印象を取る。フルーツ、花、樽、ハーブなど大きな要素を言葉にする。
• 香り（第二印象）：グラスを軽く回して香りを開かせ、深く嗅ぐ。香りの層や変化、強さを比べる。
• 味わい：少量を含み、舌全体で酸味、甘味、苦味、渋み（タンニン）、アルコール感のバランスを確認する。飲み込む直前と飲み込んだ後の余韻を比べる。
• 余韻：口に残る香りや味の長さを測る。長ければ複雑さの指標になることが多い。
• メモ：気づいた点を簡潔にメモする。印象を数値化する（例：酸味3/5、タンニン2/5）と比較しやすい。

試飲中は一度に多く飲み過ぎないこと。吐器（スピッター）を利用するか、少量で評価する習慣を持ちましょう。複数を比較する場合は、濃いタイプから軽いタイプへ進むと味覚が疲れにくいです。

温度管理の実践テクニック

温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

ワイナリーでは温度計がないことも多いので、現場で実践できる方法をいくつか紹介します。冷蔵庫から出す時間の目安や急冷・微調整の方法も示します。

• 冷蔵庫から出す目安：フルボディ赤は飲む約30分前、ミディアムボディ赤は約20分前、ライトボディ赤は約20分前、フルボディ白は飲む直前〜そのまま、ライトボディ白は冷蔵庫でよく冷やす、スパークリングは冷蔵庫で3時間以上または氷水に20〜30分浸ける。
• 急冷の方法：氷＋水の氷水にボトルを浸すと効率良く冷える。スパークリングは氷水に20〜30分、赤は短時間（10〜15分）で調整可能。
• 温度計がない場合の感覚目安：白ワインはボトルが冷たいが冷たすぎない（触ってひんやりするが凍てつく程ではない）、赤ワインは軽く冷たさを感じる程度を目安にする。
• 飲みながらの管理：テーブルにワインクーラーを置き、飲みながら保冷することで温度上昇を防ぐ。クーラースリーブや保冷バッグも代替手段として有効。

専門器具がない場合の代替案

• グラスが指定されていない場合：小さめのチューリップ型に近い形を選ぶ。口が少し狭いグラスは香りをまとわせやすい。
• 温度計がない場合：氷水（氷＋水）で急冷するか、冷蔵庫の野菜室（約8℃）や冷蔵室に入れて様子を見る。白は冷蔵庫での保管、赤は短時間の冷却で調整する。
• 吐器がない場合：小皿やカップを用意して戻す、あるいは少量ずつ味わって吐く習慣をつける。

やってはいけないこと

• 一度に多く飲みすぎること。味覚が麻痺して比較できなくなる。
• 冷やしすぎた白をそのまま出すこと。香りが閉じてしまうため、特に高品質な白は10-12℃程度に調整する。
• 同じテーブルで香りの強い食べ物を食べながら試飲すること。味覚が混ざりやすい。
• グラスを強く嗅ぎすぎて鼻が疲れるまで続けること。短時間に何度も深呼吸しない。

よくある失敗とその対策

失敗例を知っておくと回避しやすくなります。以下はワイナリーで起こりやすい事例と簡単な対策です。

• 赤ワインが暑すぎる：室温が高いとアルコール感が立つ。対策は冷蔵庫で短時間冷やす（目安16-18℃のタイプは約30分室温に戻す）。
• 白ワインを冷やしすぎた：香りが閉じる。対策はグラスに注いで少し温めるか、飲む直前に冷蔵庫から出す。
• 複数のワインを順序なく回る：味覚疲労が起きる。対策は濃い目→軽めの順に試すことと、クラッカーや水でリセットする。

まとめ

• 順序立てて試飲すること（視覚→香り→味わい→余韻）。短時間で多くを判断せず、メモを残す習慣が比較の近道です。
• 温度は数値で管理する。フルボディ赤は16-18℃、ライトボディ赤は12-14℃、白は8-12℃、スパークリングは6-8℃を目安とし、現場では氷水や冷蔵庫の活用で調整してください。
• グラスと道具の代替案を用意する。チューリップ型、バルーン型、フルート型を意識し、温度計やワインクーラーがない場合の簡単な手順を覚えておくと実践で役立ちます。