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ワインの注ぎ方マナー｜ホストとして知るべき作法

公開日：2025年5月1日

#ハウツー#パーティー

ホストとして知っておきたいワインの注ぎ方マナーを解説します。適温やグラス選び、具体的な注ぎ方と失敗を避けるコツを初心者向けに紹介。

ワインの注ぎ方マナーの基本

ワインの注ぎ方は見た目の礼儀だけでなく、香りや味わいにも影響します。特にホストは温度管理とグラス選びに注意しましょう。温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

準備するものとグラス選び

必須の道具

• ワインの温度を測るワインサーモメーター（あると正確）
• ワインクーラーまたは氷水用バケツ
• 布巾（ボトルの水滴を拭くため）
• 適切なグラス（後述）

グラス選びの基準

グラスはワインの香りを引き出す重要な要素です。標準ガイドに沿って選びましょう。フルボディ赤はチューリップ型、ライトボディ赤はバルーン型、白ワイン全般はチューリップ型、スパークリングはフルート型を推奨します。

ワインタイプ別の適温と扱い方

具体的な注ぎ方の手順

ホストが行う基本の動作

• ゲストにボトルを見せて銘柄を伝える（瓶ラベルを軽く見せる）
• 栓を抜く前にボトルの口周りを布で拭く準備をする
• 栓を抜いたらボトルの底を少し持ち、片手でボトルの肩を支える
• グラスをテーブルに置くか、受け手が持っている場合はグラスに直接注ぐ
• グラスの内側側面に沿って静かに注ぎ、グラスの1/3程度まで注ぐ
• 注ぎ終わりはボトルの首を軽くひねり、滴が落ちないようにする

注ぐ際は大きな音を立てず、落ち着いた動作を心がけます。グラスの中心に一直線に注ぐと泡や香りが立ちにくくなるため、内側側面に沿わせるのがコツです。

専門器具がないときの代替案

• ワインサーモメーターがない場合は、ボトルを手で触って冷たさを確認する（白は冷たいが冷たすぎない、赤はひんやりする程度が目安）
• ワインクーラーがない場合は氷と水をバケツに入れ、ボトルを浸ける（20〜30分で十分冷える）
• デキャンタがない場合はボトルをゆっくりと傾け、グラスに注いで空気に触れさせる（デキャンタと同様の効果は限定的）
• グラスが足りないときは同形状の耐熱でない透明グラスを使い、香りの保ち方を工夫する

よくある失敗と回避法

• 赤ワインを日本の高めの室温で放置する：冷蔵庫で30分ほど冷やすか、氷水に10秒ほど浸けて調整する
• 白ワインを冷たくしすぎる：フルボディ白は10-12℃を目安にし、飲む直前に取り出す
• グラスの縁まで注ぎすぎる：香りを楽しめるよう1/3程度を目安にする
• 注ぎ終わりにボトルから滴を落とす：最後に軽くひねって滴を防ぐ

実践のコツとホストの振る舞い

ゲストに注ぐ際は、まず相手のグラスの温度と残量を確認します。少量を注いで香りを確かめてもらい、好みがあれば追加で注ぎます。複数のゲストがいる場合は向かって右回りで注ぐのが一般的です。サービスは控えめで丁寧に。

まとめ

• 適温を守ることが最優先：タイプごとに16-18℃や6-8℃などの目安を守ることで香りと味わいが整う
• グラスと注ぎ方が香りを左右する：チューリップ型・バルーン型・フルート型を使い、内側側面に沿って静かに注ぐ
• 失敗を避ける準備をする：温度確認、布巾での拭き取り、滴防止のひねりを忘れない