ワインとは（総論）5分で読める

ワインの名言・ことわざ｜世界の偉人たちの言葉

公開日：2025年4月5日

#入門

世界の偉人や古来のことわざに見るワインの言葉を紹介します。ワインの基礎知識や歴史、主要6タイプの特徴もわかりやすく解説。

ワインとは

ワインはブドウを発酵させて造るアルコール飲料です。発酵とは酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解する過程を指します。ブドウの品種、産地のテロワール、醸造法で風味が大きく変わるため、多様なスタイルが生まれます。

ワインの歴史と主要な出来事

起源と考古学的発見

ワインの起源は約8,000年前に遡るとされ、考古学的調査により現在のジョージアでブドウの発酵痕跡が確認されています（出典: Patrick E. McGovern, University of Pennsylvania 等の研究）。古代から人々は土器を使った醸造や保存法を発展させてきました。

近代以降の転機

1976年のパリスの審判では、スティーブン・スパリュア主催のブラインドテイスティングでカリフォルニア産ワインが注目を集め、新世界ワインの評価を押し上げました（出典: Steven Spurrier による実施記録）。また、DNA解析によりブドウ品種の起源や系統が明らかになり、UC DavisのCarol A. Meredithらの研究が品種特定に貢献しています（出典: UC Davis研究）。

ワインの主要6タイプと特徴

• 赤ワイン：黒ブドウ品種を皮や種と共に発酵させて造る。タンニンにより渋みや骨格が生まれる。代表品種はカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール。肉料理や濃い味の料理と同調しやすい。
• 白ワイン：白ブドウ品種（または黒ブドウの果汁のみ）を発酵させて造る。酸味や果実味が特徴で、魚介や軽めの料理と補完関係を作りやすい。代表品種はシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング。
• ロゼワイン：黒ブドウの果皮と短時間接触させて色を抽出したワイン。軽やかで爽やかな飲み口が多く、サラダや前菜と橋渡しになる。
• スパークリングワイン：炭酸を含む泡立つワイン。瓶内二次発酵やシャルマ方式など製法でスタイルが分かれる。前菜や祝祭的な席と相性が良い。
• 酒精強化ワイン：発酵中または発酵後にブランデー等を加えてアルコール度数を高めたワイン。シェリーやポートなどがあり、デザートや濃厚なチーズと合うことが多い。
• オレンジワイン：白ブドウ品種を皮ごと発酵させて造るスタイル。皮由来のタンニンや複雑な香りを持ち、発酵食品やスパイス料理と好相性になることがある。

ワインの製法と科学的基礎

発酵とその役割

発酵は酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解する過程です。発酵温度や酵母の種類、酸素の管理が香りや果実味、アルコール度に影響します。スパークリングワインでは炭酸が重要な要素となります。

マロラクティック発酵（MLF）

マロラクティック発酵(MLF)は、乳酸菌の働きによりワイン中のリンゴ酸が乳酸に変換される過程です。これにより酸味が穏やかになり、まろやかな口当たりやバターのようなニュアンスが生まれることがあります。

タンニンと風味の関係

タンニンは果皮や種、樽由来の成分で、渋みや収斂感を生み出します。タンニンがあることでワインの骨格が生まれ、料理と合わせるとワインの風味と料理の風味が同調し相乗効果をもたらすことがあります。

ワインにまつわる名言・ことわざ

ワインに関する言葉は文化や哲学を映します。以下は世界の偉人や古来のことわざから抜粋した名言と簡単な解説です。出典が明確なものは明記しています。

• In vino veritas（ラテン語のことわざ）：『ワインの中に真実あり』。酒の場で本音が出やすいことを示す古い格言。
• Wine is the most civilized thing in the world.（Ernest Hemingway）: ワインが文化や会話を育むことを表す一言。出典: Ernest Hemingway のエッセイ等。
• Wine is sunlight, held together by water.（Galileo Galilei に帰される表現）: ワインの自然と詩的な側面を讃える言葉として引用されることが多い。

これらの言葉には共通して、ワインが食事や会話、人々のつながりを促す飲み物であるという視点が含まれます。ことわざや名言を味わいながら、その背景にある文化や歴史を想像するのも楽しみの一つです。

ペアリングの基本的な考え方

ペアリングは『同調』『補完』『橋渡し』のフレームで考えるとわかりやすいです。例えば、酸味のある白ワインは脂の多い料理の重さを補完し、果実味のあるワインはソースやフルーツ料理との橋渡しになります。タンニンのある赤ワインは、グリルした肉料理と同調し風味を引き立てます。

さらに知るためのヒント

初心者はまず自分の好みを見つけることが大切です。ブドウ品種や産地を一つずつ試し、香りや酸味、余韻の違いを楽しんでください。ワインの言葉やことわざに触れると、その背景にある文化や歴史への興味も深まります。

まとめ

• ワインの言葉は文化や歴史を映す。名言やことわざを通してワインの楽しみ方が広がる。
• ワインは発酵（酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解）やMLF（乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換）などの科学的プロセスで味わいが形成される。
• 赤・白・ロゼ・スパークリング・酒精強化・オレンジの6タイプを知ることで、料理との合わせ方や選び方が分かりやすくなる。