ワインのマナー｜知っておきたい基本のエチケット

公開日：2025年4月5日

ワインの基本的なマナーを初心者向けに整理。テーブルでの振る舞い、グラスの扱い、注ぎ方、保存法と代表的なワイン6タイプの注意点をわかりやすく解説します。

ワインのマナーとは

ワインのマナーは「場を整えること」と「ワインを尊重すること」が柱です。場を整えるとは、周囲に迷惑をかけない音や匂いの配慮、飲む速度の調整など。ワインを尊重するとは、ラベルや産地に敬意を払いつつ自分の好みを大切にすることです。専門的すぎない振る舞いで、会話と味わいを楽しみましょう。

基本のテーブルマナー

グラスはステム（脚）を持つ：指紋を防ぎ、温度変化を抑えます。
飲む量は一口ずつ：香りを楽しみながらゆっくりと。急がないことが礼儀です。
香りを嗅ぐときは深呼吸し過ぎない：周囲に香りが広がることがあるため控えめに。
携帯の使用は控える：光や音が場の雰囲気を損なうため、テーブルではマナーを優先します。

ナプキンとグラスの扱い

ナプキンは膝の上に広げ、口元を拭く際に使います。グラスはテーブルに戻すときはテーブルの端より内側に置き、ぶつけないよう注意します。倒したり音を立てたりしないよう静かに扱うのが基本です。

サーヴィスと注ぎ方

注ぐ際はボトルラベルが相手に見える向きで提示します。ホストが注ぐ場合はゲストの先に注ぎ、ゲスト同士なら年長者や目上を尊重して順序を決めるのが一般的です。ボトルの口はグラスに触れさせないようにして、最後は軽くひねって滴を切ります。

一度に注ぎすぎない：飲みやすい量で止める（グラスの1/3程度が目安）。
泡立ちのあるワインは静かに注ぐ：スパークリングワインはグラスを斜めにして注ぐと泡が落ち着きます。
デキャンタの使用は状況次第：熟成香や澱（おり）が気になる場合に用います。

テイスティングの基本

外観を見る：色や透明度から状態や熟成度の手がかりを得ます。
香りを嗅ぐ：グラスの縁に鼻を近づけ、ゆっくりと香りを取ります。
味わう：小さな口でワインを含み、酸味、果実味、余韻を感じます。

テイスティングは他人を評価する場ではなく、ワインの特徴を知るための行為です。批判的になりすぎず、感じたことを丁寧に伝えると会話が弾みます。

ワインの種類とマナー

種類	特徴と扱い方	合う料理の例
赤ワイン	皮ごと発酵して色とタンニン（渋み）を得る。サービスは16〜18℃が目安で、力強いものはゆっくり開かせると良い。	ステーキ、煮込み料理
白ワイン	果汁のみを発酵させるため酸味や果実味が主体。冷やしすぎないこと（8〜12℃が目安）。	魚介、鶏肉、クリーム系料理
ロゼワイン	短時間皮と接触させてピンク色にする。冷やして楽しむことが多い。	サラダ、軽い肉料理
スパークリングワイン	ガスを含む泡のあるワイン。温度管理と抜栓の注意が必要。	前菜、揚げ物、寿司
酒精強化ワイン	発酵中または後に蒸留酒を加えてアルコール度を高めたスタイル。少量で楽しむのが一般的。	チーズ、デザート、ナッツ類
オレンジワイン	白ブドウを皮ごと発酵させたワイン。タンニンを含み、温度は白寄りに扱う。	和食、発酵食品、スパイス料理

保存と持ち運びの注意点

ワインは温度変化と強い光を嫌います。短時間の持ち運びは保冷バッグで安定させ、長期保存は温度変化の少ない涼しい場所（理想は12〜15℃）で横にして保管します。開封後は冷蔵庫に入れ、3〜5日以内に飲み切るのが飲み頃の目安です。

歴史と科学の豆知識

ワインの起源は約8,000年前、ジョージアでの考古学的調査に遡るとされています（出典: 約8,000年前、ジョージア（考古学的調査））。1976年のパリの盲検査「パリスの審判」はスティーブン・スパリュア主催で、新世界ワインの注目を高めました（出典: 1976年、スティーブン・スパリュア主催）。またブドウ品種の起源や親子関係はDNA解析で明らかにされた例があり、1996年の研究ではUCデービスのキャロル・メレディス博士らが関連研究を行っています（出典: UC Davis キャロル・メレディス博士の研究）。

科学的な基本プロセスとして、発酵は「酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解」する過程です。さらにマロラクティック発酵(MLF)は「乳酸菌によりリンゴ酸が乳酸に変換」され、酸味が穏やかになり口当たりがまろやかになります。これらを知るとワインの表現が深まります。