白ワインFAQ5分で読める

白ワインの開封後の保存｜冷蔵庫で何日？

公開日：2025年3月10日

#白ワイン#FAQ#ハウツー

白ワインの開封後は冷蔵庫で基本的に3〜5日が目安です。品種や甘辛、保存方法で差が出るため、すぐできる実践的な対処法と買う時の選び方を解説します。

基礎知識

白ワインは開封すると空気（酸素）と触れて酸化が進みます。酸化により香りや果実味が失われ、酸味が目立ってくることがあります。一般的な目安は冷蔵庫で3〜5日。軽やかなソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリ/ピノ・グリージョは風味の変化が早く、3日ほどが目安。酸味と糖分が高いリースリングの甘口や酒精強化ワインは比較的長持ちします（出典: Wine Folly, UC Davis）。

白ブドウ品種と保存の関係

白ブドウ品種ごとに風味の強さや酸の残存が異なるため、保存持続日に差が出ます。例：シャルドネ（樽熟成のあるもの）は香りが複雑で、冷蔵庫でも3〜5日ほど持ちやすい一方、ミュスカデや若いソーヴィニヨン・ブランはフレッシュさが命なので早めに飲むのが安全です。

選び方・購入のポイント

保存のしやすさを考えると、買う時点でワインのスタイルを意識するのが重要です。フレッシュな飲み切り向けならソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリ/ピノ・グリージョ。長めに楽しみたいなら樽熟成のあるシャルドネやセミヨンのブレンド、甘口を選べば開栓後も比較的日持ちします。

• ラベルでスタイルを確認：樽熟成＝長持ちしやすい、フレッシュ＝早めに飲む
• 容量を考える：一度に飲みきれないならハーフボトル（375ml）を選ぶと無駄が少ない
• 価格帯の目安：デイリーなら1,500〜3,000円台、プレミアムは3,000〜5,000円
• 産地と品種で保存感を推測：シャブリ（シャルドネ）は酸が強く冷蔵保存で安定しやすい

楽しみ方・保存方法（実践）

すぐできる具体的な保存手順を示します。冷蔵庫内の温度は一般家庭の冷蔵庫で約4°C前後になりますが、開栓後は瓶を立てて、できるだけ早く冷やして保管するのが基本です（出典: 日本ソムリエ協会）。

• 栓をしっかりする：コルクを戻すか、付属のキャップを使う
• 立てて保管する：液面の酸化面積を減らすため瓶は立てる
• 冷蔵庫で保存：冷蔵庫内は約4°Cが目安（出典: 日本ソムリエ協会）
• 小瓶に移す：空気を減らすため250mlや375mlの小瓶に移すと効果的
• 真空ポンプやガススプレーを併用：真空や窒素ガスで酸化を遅らせると5〜7日程度持つ場合がある（出典: Wine Spectator）

トラブル・疑問（よくある質問）

• 香りが抜けて酸っぱくなった：酸化が進んでいる可能性。料理用に使うか早めに飲み切ってください。
• 白く濁る・浮遊物が増えた：澱や微生物の影響かもしれません。香りが変であれば廃棄を検討。
• 余ったスパークリングを翌日も飲みたい：専用ストッパーで24〜48時間を目安に、炭酸は徐々に抜けます（出典: UC Davis）。
• 渋みを感じることがある：白ワインでも樽由来や酸味のバランスで渋みを感じる場合があります。食事とは味覚の同調・補完が期待できる組み合わせを試してください。

まとめ

• 冷蔵庫保存の目安は3〜5日：フレッシュ系は短め、甘口や酒精強化は長め（出典: Wine Folly, UC Davis）。
• すぐできる対策：栓をする、立てて保存、真空や窒素ガスで空気を減らす（出典: Wine Spectator）。
• 買うときはスタイルを意識：飲み切りならソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリ/ピノ・グリージョ、長く楽しむなら樽熟成のシャルドネや甘口を選ぶ。