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野菜中心の食事に合うワイン｜ベジタリアン向け

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

野菜中心の食事に合うワインを、素材別・調理法別にわかりやすく解説。初心者向けの選び方と具体的な品種例、味わいの仕組みも含めたペアリングガイドです。

野菜中心の食事とワインの基本

野菜主体の献立は、肉料理に比べてタンパク質や脂の構成が異なります。だからワインの選び方も変わります。基本は「酸味」「果実味」「ハーブや香ばしさ」のバランスを意識すること。酸味は口中をリフレッシュして次の一口を呼び込み、果実味やハーブ感は素材の風味と同調します。ワインのタンニンについては注意が必要です。タンニンは口中でタンパク質と関わり収斂感を生みますが、野菜中心の食事ではタンパク質が少ないため、強いタンニンは単独で渋みが強く感じられることがあります。野菜料理に合わせる際は、渋みが和らぐ、収斂感が穏やかになるバランスを考えて選ぶと良いでしょう。味わいの組み立てでは「味覚の同調・補完」を軸に、素材の旨みとワインの要素を響かせます。

野菜のタイプ別に合うワイン

根菜（にんじん・かぶ・かぼちゃなど）

根菜は甘みやほっこりした旨みが特徴です。これらには果実味が豊かで酸味が程よくある白ワインやオレンジワインがよく合います。樽のニュアンスがあるシャルドネは火を入れた根菜の甘さと同調し、オレンジワインは皮由来の複雑さが根菜の深みと補完し合います。

シャルドネ（樽熟成タイプ）
オレンジワイン
ミディアムボディの白（ピノ・グリ/ピノ・グリージョ）

葉野菜（サラダ・ほうれん草・菜の花など）

葉野菜は苦味や緑の香りがあり、繊細な味わいを持ちます。ソーヴィニヨン・ブランや軽やかなシャルドネ、爽やかなスパークリングワインは相性が良く、ハーブやドレッシングとも同調します。苦味を伴う葉物には酸味が効いたワインが合い、全体のバランスが整います。

ソーヴィニヨン・ブラン
辛口のスパークリングワイン
軽めの白（ピノ・グリ/ピノ・グリージョ）

トマト・ナス・ピーマンなどの旨味が強い夏野菜

トマトの酸味や茄子のコクは、酸味や果実味のあるワインとよく響きます。トマトの酸に対しては同じく酸があるワインが同調し、フレッシュなロゼワインや軽めの赤ワイン（ピノ・ノワール）も合わせやすい選択です。焼きナスやグリルしたピーマンにはハーブ香のあるソーヴィニヨン・ブランや軽めのシラー/シラーズも橋渡し役になります。

ロゼワイン（辛口〜ミディアム）
ピノ・ノワール
ソーヴィニヨン・ブラン

きのこ・豆類・発酵食品を使った料理

きのこは旨味（グルタミン酸）が豊富で、赤・白ともに幅広く合わせられます。きのこの土っぽさにはピノ・ノワールや中程度のタンニンを持つ黒ブドウ品種（メルローなど）が同調します。豆類や発酵食品（味噌、醤油）を使う場合は、ワインの果実味やまろやかさが補完に働き、ミディアムボディの白や軽めの赤が好相性です。

ピノ・ノワール
メルロー
樽香の控えめなシャルドネ

調理法別のワイン選びのヒント

ロースト・グリル料理

ローストやグリルは香ばしさが出ます。香ばしさは樽熟成やトースト香と同調しやすいので、シャルドネの樽香や中程度の樽熟成白、あるいは香ばしさのあるシラー/シラーズが合います。ここでは過度に強いタンニンを避けると、渋みが和らぐ組み合わせになります。

蒸し・柔らかく仕上げる料理

蒸し野菜や軽い煮物には、繊細で酸味がきれいな白ワインや軽めのロゼワインが合います。優しい酸味が口中を整え、素材の風味を引き立て、味覚の同調・補完が得られます。

味噌・醤油など発酵調味料を使う料理

発酵調味料は旨味と塩味が強く出るため、果実味がありまろやかな白や軽めの赤が合わせやすいです。例えば、味噌を使ったソースには酸味と果実味がバランスした白が補完し、風味が穏やかに広がります。

選び方のポイントとサービス温度

選ぶ際の基本ポイントは次の3つです。1) 酸味の有無：野菜には酸味が調和しやすい。2) 果実味とハーブ感：素材の香りと同調する要素を選ぶ。3) タンニンの強さ：野菜中心では強すぎるタンニンを避け、渋みが和らぐ範囲を選ぶ。サービス温度の目安は、白ワイン・ロゼワインは6〜12℃、ライトな赤ワインは12〜16℃、スパークリングワインは6〜10℃が飲みやすいです。

料理の主役（素材）の味を把握する
酸味・果実味・ハーブの有無を確認する
タンニンが強すぎないものを選ぶ（野菜中心ならライト〜ミディアム主体）
調理法に合わせて樽香やスモーキーさを意識する

野菜タイプ	おすすめワイン	理由
根菜	シャルドネ（樽熟成）・オレンジワイン	甘みと同調、果実味が旨みを補完する
葉野菜	ソーヴィニヨン・ブラン・辛口スパークリングワイン	爽やかな酸味が苦味と調和する
トマト・ナス	ロゼワイン・ピノ・ノワール	酸味やトマトの旨味と同調する
きのこ・豆類	ピノ・ノワール・メルロー	旨味に寄り添い、土っぽさと同調する
発酵調味料を使う料理	樽香控えめの白・軽めの赤	果実味が塩味と旨味を補完する

実践的な組み合わせ例と注意点

具体的には、ローストかぼちゃには樽熟成シャルドネ、トマトソースのパスタにはロゼワインやピノ・ノワール、きのこリゾットにはピノ・ノワールやまろやかなシャルドネが合います。注意点としては、苦味の強い生野菜や渋みを感じやすい料理には強いタンニンの赤ワインを避けること。強めのタンニンは野菜だけだと渋みが目立ちやすく、食事の満足度を下げることがあります。