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グリル野菜に合うワイン｜BBQ・ロースト

公開日：2026年1月13日

#ペアリング#アウトドア

BBQやローストしたグリル野菜に合うワイン選びを解説。香ばしさや甘み、苦味に合わせた品種と実践的なペアリングのコツを紹介します。

グリル野菜に合うワインの選び方

グリル野菜は加熱で香ばしさや甘みが増し、表面に焦げた香り（メイラード由来の香ばしさ）が生まれます。ワインを選ぶ際は次のフレームで考えると分かりやすいです。

同調：香ばしさや焙煎香があるワインはグリルの香りと響き合う
補完：ワインの酸味や果実味が野菜の甘みや脂（オリーブオイル等）を補う
橋渡し：共通する風味（樽香やスパイス感など）が異なる素材をつなぐ

野菜の風味別に見るワイン選びのコツ

ナス：皮のほろ苦さと焦げ感に寄り添う。果実味とスパイスのあるシラー/シラーズや、熟した果実味のメルローが合う
トマト：酸味が主役になるため、酸味のあるサンジョヴェーゼやピノ・ノワールが相性良好
キノコ類：土っぽさや旨みと同調する赤。ピノ・ノワールや軽めのメルローが好相性
トウモロコシ：焼き甘みを受け止める樽熟成のシャルドネや、やや甘みの残るリースリングが合う
ズッキーニ・パプリカ：ハーブやグリルの香りに合わせ、ソーヴィニヨン・ブランやグルナッシュが橋渡しになる
根菜（人参・カブ・さつまいも）：焼きによる甘みを引き立てる、果実味豊かなマルベックやシャルドネが向く

なぜグリル野菜とワインは相性が良いのか

焼くことで生まれる香ばしさや甘みは、ワインの香りや酸味、果実味と響き合います。特に樽熟成のトースト香やスパイス感はグリルの香ばしさと同調し、味に深みをもたらします。また、タンニンのある赤ワインは収斂感を与える性質がありますが、料理側の旨みや脂、焼きの香りと組み合わさると収斂感が穏やかになり、味覚の同調・補完によって双方の旨みが引き立ちます。酸味は口中をリフレッシュし、甘みはワインの果実味と橋渡しになるため、野菜の個性に応じて酸味と果実味のバランスを意識すると良いでしょう。

科学的な観点での要点

・焼きによる香ばしさ（メイラード由来）は、ワインの樽香や熟成香と同調しやすい。・タンニンは味わいに収斂感をもたらすが、食材の旨みと合わせると渋みが和らぎ、口中で調和が生まれる。・酸味は脂や甘みを整え、次の一口を爽やかにする橋渡しの役割を果たす。

具体的な組み合わせ早見表

野菜	ワインタイプ	おすすめ品種	理由
ナス（焼きナス）	ミディアム〜フルボディの赤	シラー/シラーズ, メルロー	皮のほろ苦さと焦げ感にスパイスや熟した果実味が同調する
トマト（グリルトマト）	ミディアムボディの赤	サンジョヴェーゼ, ピノ・ノワール	酸味がワインの酸と調和し、果実味が酸を橋渡しする
キノコ（ポルチーニ等）	ライト〜ミディアムの赤	ピノ・ノワール, メルロー	土っぽい旨みと赤ワインの風味が同調して深みを生む
トウモロコシ（焼きとうもろこし）	ミディアムの白〜樽熟成白	シャルドネ, リースリング	焼き甘みを果実味と樽香が受け止める
ズッキーニ・パプリカ	ライトボディの白〜ミディアムの赤	ソーヴィニヨン・ブラン, グルナッシュ	ハーブ感やフルーティさが香りをつなぎ、軽やかに整える
根菜（ロースト人参等）	ミディアムボディの赤〜コクのある白	マルベック, シャルドネ	焼き甘みと根菜のほくほく感を果実味や樽香が補完する