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テイスティングシートの使い方｜プロの評価項目を解説

公開日：2026年1月13日

テイスティングシートの使い方を初心者向けに解説。準備（温度・グラス）、記入手順、具体的な評価項目、代替案と失敗回避まで実践的に学べます。

テイスティングシートを使う理由

テイスティングシートは、感覚を言語化して後で比較するためのツールです。初心者ほど主観に流れやすく、記録を残すと成長が早まります。評価項目を分けることで、どの要素が変化しているかが明確になります。ワインの温度やグラス形状が評価に与える影響も大きいため、シートにはそれらを必ず記録しましょう。

準備：温度とグラスの基本

以下はワインタイプ別の適温と、グラス選びの標準ガイドです。温度は必ず数値で記録してください。温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

テイスティングシートの記入手順

• 1. ボトル情報を記入：生産地、品種、ヴィンテージ、抜栓時刻
• 2. 温度を記入：ガラス温度またはボトル温度（例 16℃）
• 3. グラス形状を記入：チューリップ型/バルーン型/フルート型
• 4. 外観（見た目）を記入：色調、濃さ、粘性（脚の出方）
• 5. 香り（アロマ）の記入：第一印象→詳細（果実、花、樽、スパイスなど）
• 6. 味わいの記入：アタック（最初の印象）、酸味、タンニン（渋み）、果実味、苦味
• 7. バランスと余韻の評価：各要素の調和と余韻の長さ
• 8. 総合評価とメモ：改善点や合わせたい料理など

外観（見た目）の具体的評価ポイント

明るさ（透明度）、色味（赤なら紫寄りかレンガ色寄りか）、濃淡、粘性（グラスに残る脚の速さ）を短い語句で記録します。数段階のスケール（薄い→中程度→濃い）を用意すると比較が容易です。

香り（アロマ）の具体的評価ポイント

まずグラスを静かに回して深呼吸せず軽く嗅ぎ、第一印象を記載します。次に細かく分類して記録します（果実、花、ハーブ、樽由来の香りなど）。香りの変化（短時間での開き具合）もメモしておくと後で比較しやすいです。専門用語は初出時に注釈を入れるとよいでしょう。

味わい（味）の評価ポイント

口に含んだ瞬間の印象（アタック）、酸味の強さ、果実味の種類、アルコール感、タンニンの質と量、余韻の長さを分けて記載します。タンニンは「渋み」と説明を添えると初心者にもわかりやすいです。温度が変わると各要素の印象が変わるため、飲む前後で温度を必ず記録してください。

実践的なコツと代替案

• 温度の簡易測定：専用のワインサーモメーターが理想だが、無ければボトルを手で触って感覚を記録する（白は冷たいが冷たすぎない、赤はひんやりする程度）
• 急冷の方法：氷水（氷＋水）に瓶を浸けると効率よく冷えます（目安20〜30分）
• 保冷中の管理：開栓後はワインクーラーに入れて温度を保つ
• デキャンタが無い場合：耐熱のピッチャーや大きめのガラスに移すと空気に触れやすくなる
• メモの工夫：チェックボックス＋短い語句で記録すると続けやすい

温度管理の標準テキスト：温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。上の標準値を目安に、実際のシートには数値（例 12℃）を必ず書き込みましょう。

やってはいけないこと（失敗回避）

• 温度を書かない：温度が評価に与える影響を見落とす原因になる
• 香りを一度だけしか嗅がない：香りは時間で開くので複数回確認する
• 氷を入れて薄めることを初手で行う：風味が薄まり比較が難しくなる
• データを感覚だけで保存する：言葉で記録しないと成長が遅れる
• 複数ワインを一度に大量に飲む：疲れで評価が曖昧になる

まとめ

• 準備が評価を左右する：温度（数値で）とグラス（チューリップ型/バルーン型/フルート型）を記録する
• 順序立てて記録する：外観→香り→味→バランス→総合評価の順でシートに書くと比較が容易
• 実践と改善：代替案ややってはいけないことを守り、短い語句で継続的に記録して経験値を増やす