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テイスティングノートの書き方｜記録を残すコツ

公開日：2025年5月1日

#ハウツー

テイスティングノートの書き方を初心者向けに解説します。準備、具体的な観察・記録手順、実践的なテンプレートと失敗を避けるコツを紹介します。

テイスティングノートを書く前の準備

静かな場所、十分な光、余計な香りがないことが重要です。グラスは香りを拾いやすい「チューリップ型」や「バルーン型」、「フルート型」を用途に応じて選びます。メモは紙かタブレットで用意し、タイムスタンプを付けると後から比較しやすくなります。温度管理も記録の一部です。以下の点は特に押さえてください：

• 照明は自然光に近い白色が望ましい
• 香りを遮る強い香水や調理中の匂いを避ける
• 筆記具・メモはすぐ使える場所に用意する
• グラスは清潔にし、指紋や水滴を拭く
• サンプルごとにボトル名・ヴィンテージ・提供温度（℃）を記録する

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温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

テイスティングの具体的手順

1 見た目（外観）

色、濃さ、粘性（脚の立ち方）を観察します。色は若さや熟成度の手がかりになります。白ワインは色調と透明度、赤ワインは縁の退色や中心部の濃さを短い語句でメモします。例：「薄いレモン色」「ルビーに近い赤」など。

2 香り（アロマ）

軽く揺すって香りを鼻に近づけ、第一印象（一次香）を記録します。果実、花、スパイス、樽由来の香りなどを具体名で書くと比較が容易です。香りの強さは「弱い／中程度／強い」で評価します。慣れないうちは白紙に「柑橘、リンゴ、バニラ」など箇条書きで残すとよいでしょう。

3 味わい（テイスト）

口に含んで酸味、甘味、苦味、渋み（タンニン）、アルコール感のバランスを順に確認します。口中での印象を短いフレーズで記録し、余韻の長さを「短い／中くらい／長い」でメモします。温度（℃）が低いと渋みや苦味が強調される点に注意し、記録に温度を必ず添えてください。

4 総合評価とスコアリング

総合コメントは一文でまとめ、点数や星（5点満点など）で短く評価します。評価基準は「バランス」「複雑さ」「余韻」「好み度」など項目化すると比較しやすくなります。例のテンプレートは後述します。

記録の書き方とテンプレート

読み返して役立つノートにするには、同じ順序・同じ語彙で書くことが大切です。以下は実用的なテンプレートです。

• 日付・時間・場所
• 銘柄・ヴィンテージ・供給者
• 提供温度（℃）とグラス形状
• 外観：色・濃さ・脚の様子
• 香り：一次香・二次香・強さ
• 味わい：酸味・甘味・タンニン・アルコール感
• 余韻：長さと印象
• 総合コメント（短文）・評価（5点等）

専門器具がない場合の代替案

• 温度計がない場合：ボトルを手で触って「冷たい」「ひんやり」を目安に記録する（白は冷たすぎない程度、赤はひんやりが目安）
• 急冷：氷と水の氷水にボトルを20〜30分浸けると効率よく冷えます
• グラスがない場合：口がやや広い無地のコップで代用。ただし香りは拾いにくいのでメモの精度は下がる
• 記録が手書きのみ：テンプレートを事前に印刷しておけば比較が簡単

やってはいけないことと失敗回避

• 強い香水や香りの強い料理の近くでテイスティングしない
• グラスを洗剤の匂いが残ったまま使わない
• 白ワインを冷やしすぎて複雑な香りを閉じることを避ける（高級な白は10-12℃が目安）
• 赤ワインを室温のまま放置して温度が高くなりすぎるのは避ける（フルボディ赤は16-18℃が目安）
• 氷を直接入れて希釈するのは基本的に避ける。カジュアルな場面以外はワインクーラーで保冷する

まとめ

• 順序立てて観察・記録する（外観→香り→味わい→余韻→総合）ことで比較が容易になる
• 提供温度（℃）とグラス形状を必ず記録する。温度による味の変化を意識することが上達の近道
• 同じフォーマットを使い、簡潔な評価（点数や短い一文）を残す習慣をつけるとテイスティング力が安定する