シラーとシラーズの違い｜呼び名と産地の関係

公開日：2024年7月15日

シラーとシラーズの呼び名と味わいの違い、起源や主要産地ごとのスタイル、料理との相性までを初心者向けに解説します。

シラー/シラーズとは

シラー/シラーズは黒ブドウ品種に分類される代表的な赤ワイン用の品種です。名称は地域差によるもので、フランスやヨーロッパ由来のワインでは「シラー」と表記されることが多く、オーストラリアなど新世界では「シラーズ」と呼ばれます。総論としては「シラー/シラーズ」と表記して特徴を述べるのが分かりやすいでしょう。

歴史と起源

この品種はローヌ地方を中心に長く栽培されてきました。遺伝的起源に関してはDNA解析で親品種が特定され、学術的にも確認されています（※UCデービスキャロル・メレディス博士の研究）。その後、各地の気候や醸造法の違いでスタイルが多様化し、特にオーストラリアで「シラーズ」として独自の濃厚で果実味の強いスタイルが確立しました。

味わいと化学的な要因

香りと果実感の要素

シラー/シラーズは黒系果実（ブラックベリーやブラックチェリー）に加え、黒胡椒やハーブ、時に肉や燻製を思わせる香りを持ちます。タンニンは中〜強めで、骨格のしっかりしたワインが多い点が特徴です。

ピラジンの影響

ピラジン（メトキシピラジン）は香りに影響を与える化合物で、ブドウの熟度によって風味が変わります。ピラジン: 「未熟→ピーマン香、完熟→カシス香が前面に」の変化が起き、収穫時の熟度管理が味わいを左右します。

タンニンと料理の関係

タンニンは渋みを生む成分ですが、料理と合わせたときに互いの魅力を引き出します。タンニン×肉: 「味覚の同調・補完」という観点で捉えると分かりやすく、タンニンの苦味が味わいを複雑にし、肉料理の旨みを引き立てます。

産地別のスタイルの違い

北ローヌと南ローヌ

北ローヌでは単一品種のシラーからスパイシーでミネラル感のあるワインが造られます。一方、南ローヌではグルナッシュなどとブレンドされ、果実味とスパイスがバランスしたスタイルが多いです。ローヌ系は一般にエレガントで肉感的な要素を持ちます。

オーストラリア（シラーズ）

オーストラリアのシラーズは暖かな気候の影響で果実が十分に熟し、濃厚で黒系果実やチョコレート、スパイスの強い傾向があります。地域や栽培方法によりトーンは変わりますが、一般的にはパワフルで飲み応えがあるスタイルとされます。

新世界の傾向

カリフォルニアや南アフリカ、チリなどでは、気候と醸造の違いが反映され、多彩な表現が見られます。果実味を前面に出した飲みやすいタイプから、樽や熟成で複雑さを持たせたタイプまで幅広く存在します。栽培面積や流通の傾向については出典:OIVを参照すると地域差が把握しやすいでしょう。

料理との相性と具体例

シラー/シラーズは肉料理と特に相性が良い品種です。ここでもペアリングの考え方を同調・補完・橋渡しで示します。

同調: スパイス焼きのラム—ワインの胡椒やスパイス感が響き合う
補完: グリルしたビーフ—タンニンが味わいを引き締め、肉の旨みを補完する
橋渡し: トマトソースの煮込み—ワインの果実味が酸味豊かなソースとつながる

上記のように、タンニンによる口中での作用は化学反応ではなく、あくまで味わいの同調・補完として説明するのが適切です。ハードチーズや燻製料理とも好相性です。

楽しみ方とサービスのポイント

適温や器具選びで印象が変わります。若いシラー/シラーズはデキャンタで少し空気に触れさせると香りが立ちやすくなります。

適温: 16〜18℃が目安で、やや涼しめの室温が味わいを引き締める
グラス: バルーン型グラスやチューリップ型グラスのどちらでも、香りの広がりを重視して選ぶ
デキャンタ: 若いワインは30分〜1時間のデキャンタがあると香りが柔らかくなる

よくある質問

シラーとシラーズはどう違うのですか？

基本的には同一の黒ブドウ品種を指します。呼び名の違いは産地由来で、フランス由来の表現ではシラー、新世界や特にオーストラリアではシラーズと呼ばれることが多い点が主な違いです。スタイルの差は気候や醸造によるものです。

どちらを選べばよいですか？

好みで選べばよく、胡椒やミネラル感を楽しみたいならローヌ系のシラー、濃厚で果実味を楽しみたいならオーストラリアのシラーズを試すと分かりやすいでしょう。料理に合わせて選ぶのもおすすめです。

保存や熟成はどう考える？

タンニンと酸のバランスがしっかりしたものは熟成に向きます。短期で楽しむなら果実味豊かな若いシラーズを、長期熟成を狙うなら骨格のあるローヌ系を選ぶと良いでしょう。保存は温度・湿度が安定した場所で行ってください。

まとめ

シラー/シラーズは同じ黒ブドウ品種で、名称は産地による呼び分けに過ぎない
香りは胡椒や黒系果実、熟度に応じたピラジンの影響があり、ピラジン: 「未熟→ピーマン香、完熟→カシス香が前面に」変化する
肉料理との相性は良く、タンニン×肉: 「味覚の同調・補完」という観点で合わせると相性が分かりやすい