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スロベニアのオレンジワイン｜ゴリシュカ・ブルダ

公開日：2025年7月12日

#オレンジワイン

スロベニア北西部ゴリシュカ・ブルダのオレンジワインを解説。製法、テイスティング、地域特性、ペアリングまで初心者にもわかりやすく紹介します。

スロベニアのオレンジワインとゴリシュカ・ブルダ

オレンジワインは、白ブドウを黒ブドウのように果皮と接触させて醸造する手法から生まれます。皮や種子から色素やタンニン、香り成分が抽出され、琥珀色〜オレンジ色を帯びたワインになります。スロベニア北西部のゴリシュカ・ブルダは、冷涼な丘陵と多様な土壌が特徴で、リボッラ・ジャッラなどの白ブドウを用いたオレンジワインで知られます。地域のテロワールが透明感とミネラル感を与えつつ、長い皮ごとの接触で複雑さを生み出します。

ゴリシュカ・ブルダの生産の特徴

ゴリシュカ・ブルダは斜面の畑が多く、石灰質や粘土質が混ざる土壌が特徴です。昼夜の気温差が果実の酸を保ち、果皮由来の香りを生かした醸造に向きます。生産者は伝統的にアンフォラ（素焼き壺）や木樽、ステンレスタンクを使い分け、発酵や熟成のバランスを取ります。

醸造の基本

オレンジワインは果皮浸漬（マセラシオン）が核になります。浸漬時間は数日から数か月まで幅があり、時間が長いほど色とタンニンが豊かになります。発酵温度や酸の管理が重要で、シュール・リー（澱と接触させる方法）やオーク樽熟成を用いることで口当たりに厚みを出すことがあります。現代の作り手は微生物管理や温度管理を重視しつつ、自然な発酵を尊重するスタイルも増えています。

酒精強化ワインの基礎

酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にブランデーを添加してアルコール度数を高めたワインです。添加のタイミングにより、残糖量と味わいが大きく異なります。発酵中に添加すると糖分が残り甘口になります。発酵後に添加するとドライな味わいになります。代表例としてシェリー（スペイン・ヘレス、主要品種パロミノやペドロ・ヒメネス、ソレラシステムやフロールを特徴とするタイプ）やポート（ポルトガル・ドウロ渓谷、発酵途中でグレープスピリッツを添加して甘さを残すタイプ）があります。

テイスティングとグラス

オレンジワインのアロマは、ドライフルーツやアプリコット、ハーブ、ナッツ、そして皮由来のスパイシーさが混ざります。酸味と果実味、果皮由来のタンニンが調和した複雑さが魅力です。グラスはチューリップ型グラスを使うと、香りが集まりやすく味わいのバランスを感じやすくなります。適温はやや冷やして10〜14℃前後が目安で、飲むごとに開いていく変化を楽しめます。

ペアリング

オレンジワインは多様な料理と相性がよく、味覚の同調・補完を意識して組み合わせると相乗効果が生まれます。果皮由来のタンニンと風味は、しっかりした前菜や香草を使った料理と同調します。一方で酸味やミネラル感は、脂のある料理や発酵食品の重さを補完します。

• グリルした根菜やキノコ：香ばしさが同調する
• 発酵食品（味噌やチーズ）：ワインの酸味が味わいを補完する
• 魚介の燻製やマリネ：ミネラル感が橋渡しになる
• スパイスを効かせた料理：果皮のスパイシーさが同調する

まとめ

• ゴリシュカ・ブルダは冷涼な気候と多様な土壌が生むオレンジワインの魅力的な産地である
• オレンジワインは果皮浸漬により生まれる複雑な香りとタンニンが特徴で、醸造法や容器で表情が変わる
• ペアリングは味覚の同調・補完の発想で広がり、発酵食品や香草を使った料理と特に相性が良い