グラヴナーとラディコン｜フリウリのパイオニア
フリウリの先駆者、グラヴナーとラディコンの造りとスタイルを解説。オレンジワインの醸造法、味わい、サーブやペアリングまで初心者にも分かりやすく紹介します。
グラヴナーとラディコンについて
フリウリは北東イタリアの産地で、冷涼な気候と多様な土壌が特徴です。グラヴナーとラディコンはこの地で白ブドウを皮ごと扱う手法を積極的に採り入れ、従来の白ワインとは異なる色調と風味を持つオレンジワインを広めました。どちらも個性的な造り手として知られ、各々の哲学や醸造技術がワインの個性に直結しています。
生産者の背景
グラヴナーは長期マセラシオンと長期熟成を特徴とし、アンフォラや大樽でのゆっくりとした熟成を行うことで、ミネラル感と熟成由来の複雑さを引き出します。一方、ラディコンは収穫期の選定や醗酵の管理で皮との接触時間を重視し、果実の輪郭を残しつつタンニンと酸が調和した骨格あるワインを造ります。両者ともに天然酵母や必要最小限の硫黄管理を行うことが多く、テロワールの表現を重視しています。
オレンジワインの造り方
オレンジワインは白ブドウを赤ワインのように皮や種と接触させて醗酵させることで、色が琥珀色から深い橙色になるタイプを指します。皮や種から抽出される成分により、タンニン感やスパイス、乾いた果皮のニュアンスが現れ、発酵温度や接触時間、圧搾の有無でスタイルが大きく変わります。醸造では自然酵母を用いること、濾過や清澄を限定的にすること、樽やアンフォラで熟成させることが多い点が特徴です。
| 項目 | グラヴナー | ラディコン |
|---|---|---|
| 主要な考え方 | 長期熟成で味わいの厚みと熟成香を出す | 果実の輪郭と皮の表現を明確にする |
| 主要ブドウ | リボッラ・ジャッラや他の白ブドウ | リボッラ・ジャッラや現地品種 |
| 醸造の特徴 | 長時間マセラシオン、アンフォラや大樽での熟成 | 長時間マセラシオン、収穫と発酵管理を重視 |
| スタイルの傾向 | 深みのある熟成感、ミネラルとドライフルーツの面 | シャープな果実味としっかりした骨格 |
| サーブ提案 | やや冷やして、チューリップ型グラス | やや冷やして、チューリップ型グラス |
酒精強化ワインとは
酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後にブランデーなどのグレープスピリッツを添加してアルコール度数を高めたワインです。添加のタイミングによって残糖量と味わいが大きく異なります。発酵中に添加すると糖分が残り甘口になり、発酵後に添加するとドライな味わいになります。
- 発酵中に添加: 糖分が残り甘口に
- 発酵後に添加: ドライな味わい
味わいの特徴とグラス・サーブ
オレンジワインは色調だけでなく、タンニンの収斂感や程よい酸味、熟成由来のナッツやドライフルーツのニュアンスが感じられます。サーブはやや冷やして、チューリップ型グラスを使うと香りの広がりと口当たりのバランスが取りやすくなります。開封後はワインのタイプや熟成状態により持ちが変わるため、香りの変化を楽しみながら早めに飲むことをおすすめします。
ペアリング
オレンジワインは幅広い料理と相性が良い点が魅力です。味覚の同調・補完の観点から選ぶと、香ばしさや旨みと調和する料理、酸味や脂を補完する料理の両方で楽しめます。
- 同調: ローストした根菜やナッツを使った料理とは、香ばしさが同調する
- 補完: クリーミーなチーズやリッチな魚料理とは、ワインの酸味が料理の重さを補完する
- 橋渡し: ドライトマトやオリーブを使った前菜とは、果実味が味の橋渡しになる
まとめ
- グラヴナーとラディコンはフリウリでオレンジワインを広めた代表的な生産者であり、皮との接触や長期熟成で独自の表現を追求している
- オレンジワインは皮からの抽出により色やタンニン、複雑な風味が生まれるため、チューリップ型グラスでやや冷やしてサーブすると楽しみやすい
- ワインと料理の組み合わせは味覚の同調・補完で考えると選びやすく、香ばしさや酸味を活かす組み合わせが相性良い