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ソムリエ試験のテイスティング対策｜練習方法

公開日：2026年1月13日

ソムリエ試験のテイスティング対策を実践的に解説。温度管理、グラス選び、具体的な練習手順や失敗回避まで初心者にも分かりやすくまとめます。

試験のテイスティングで重視されるポイント

ソムリエ試験のテイスティングは、見た目（外観）→香り（アロマ）→味わい（構成要素）の順で評価します。外観では色調や粘性を簡潔に記述します。香りでは第一印象（一次香）と複雑さを分けてメモします。味わいでは酸味、渋み（タンニン）、果実味、アルコール感、余韻の長さを順に確認します。専門用語は初出時に簡潔に説明してください。例：タンニン＝渋みを与える要素。

温度とグラスの基本ルール

練習の具体的手順

• 準備：同一品種やブラインド用の複数ボトルを用意する。温度計と筆記用具を用意する。
• ラベリング：ボトルに番号を貼り、色や香りの先入観を排除する。
• 温度管理：表の適温に合わせ、冷蔵庫や氷水で調整する。例えばフルボディ赤は16-18℃にする。温度計がない場合は代替手段を用いる（後述）。
• 注ぐ：試験同様に30〜50ml程度を注ぐ。グラスは推奨のチューリップ型、バルーン型、フルート型を使う。
• 観察：明るい白背景で色調と澱の有無を確認する。
• 香り：スワリング（軽く回す）して第一印象を3語以内で記録する。
• 味わい：酸味、渋み、果実味、バランス、余韻を順に評価してメモする。
• 総合：品種や産地の推定、製法の示唆（樽感の有無、残糖感）を論理的にまとめる。

各手順での時間配分は重要です。観察30秒、香り1分、味わい2分を目安にすると集中力を保てます。答案には短く明確な表現を心がけてください。

専門器具がない場合の代替案

• 温度計がない場合：冷蔵庫の温度表示を利用し、フルボディ赤は冷蔵庫から出して30分置く。白ワインは冷蔵庫で冷やしたまま飲む。
• ワイングラスがない場合：厚手のガラスカップや白いカップで色と香りを確認する。香りの拡散は制限されるため、メモを丁寧に行う。
• 氷水で急冷：氷＋水にボトルを20分浸けるとスパークリングや白の適温に近づく。
• 保冷が必要な場面：保冷バッグや保冷剤を使い、温度変化を抑える。

やってはいけないこと（失敗回避）

• 香りを嗅ぐ前に強くスワリングし続ける（香りが飛ぶ）。
• 冷蔵庫から出してすぐにフルボディ赤を飲む（冷えすぎて香りが閉じる）。
• 香りの表現を感覚語のみで終える（論理的な理由を添える）。
• 香りが弱いとすぐに“異常”と断定する。まず温度やグラスを確認する。
• 氷を直接ワインに入れて薄める（試験では不可）。

実践練習メニュー例

週ごとの練習例を紹介します。継続的な繰り返しで判断の精度が上がります。初級は観察と香りの語彙を増やす、中級はブラインドで品種推定、上級は複数本の比較と短時間での総合判断を行います。

• 月曜：外観と色彩の練習（3本を比較）。
• 水曜：香りの語彙トレーニング（果実・花・樽など）。
• 金曜：味わいの構成をメモする練習（酸・渋み・余韻）。
• 土曜：ブラインド3本勝負（時間制限あり）。
• 日曜：模擬答案作成と自己添削。

試験当日の準備と現場での工夫

当日は時間配分とメンタル管理が重要です。会場に着いてからボトルの温度を確認し、必要なら軽く手で温める（赤ワインが冷えすぎている場合）。白ワインやスパークリングは開栓直前まで冷やしておく。冷蔵庫から出す目安は、フルボディ赤は30分前、ライトボディ赤は20分前、白ワインは飲む直前です。具体的な数値は表の適温を参照してください。

よくある失敗とその対策

• 香りで言葉が出てこない：香りカード（果実系、花、スパイス、樽）を用意し、類似表現を短時間で引き出せるようにする。
• 温度誤認：ポータブル温度計を用意する。ない場合は冷蔵庫表示と出す時間で補う。
• 試験時間の配分ミス：観察→香り→味わいの各目安時間を体に覚えさせる。
• 先入観で品種を断定する：まず事実を記す（色、酸の印象、渋みの強さ）→推定に繋げる。

まとめ

• 温度管理とグラス選びを徹底する。表の適温を基準に、フルボディ赤は16-18℃、スパークリングは6-8℃など具体的に調整する。
• 手順を習慣化する。観察→香り→味わいの順を守り、時間配分を体で覚える。ブラインド練習を繰り返す。
• 答案は論理的に書く。感覚表現に理由を添え、冷静に事実から推定へつなげる。