ソムリエ試験のテイスティング対策｜練習方法

公開日：2025年5月1日

ソムリエ試験のテイスティング対策に特化した練習法を解説します。温度管理、グラス選び、具体的手順、失敗回避や代替案まで実践的にまとめた入門ガイドです。

テイスティング対策の基本

ソムリエ試験のテイスティングは、限られた時間で観察・香り・味わいを的確に記述する能力を問われます。評価の精度を上げるために重要なのは環境の再現性です。温度、グラス形状、照明、メモの準備などを一定に保つことで、比較可能な経験値を積めます。

温度の役割と基本知識

温度は香りや味わいのバランスに直接影響します。温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。テイスティング対策では、各タイプの標準的な適温を基準にし、味わいの変化を意識してメモをとりましょう。

ワインタイプ	適温	推奨グラス	冷蔵庫から出しての目安
フルボディ赤	16-18℃	チューリップ型	冷蔵庫から出して30分前
ミディアムボディ赤	14-16℃	チューリップ型	冷蔵庫から出して25分前
ライトボディ赤	12-14℃	バルーン型	冷蔵庫から出して20分前
フルボディ白	10-12℃	チューリップ型	冷蔵庫から出してすぐ
ライトボディ白	8-10℃	チューリップ型	よく冷やして飲む直前
スパークリング	6-8℃	フルート型	冷蔵庫で3時間以上または氷水に20-30分
甘口・デザートワイン	6-8℃	チューリップ型	よく冷やしてから

具体的な練習手順

準備：同じグラス（推奨はチューリップ型またはバルーン型、スパークリングはフルート型）を揃える。温度計があればワイン表面温度を確認する。
温度合わせ：飲むワインのタイプに応じて適温にする（例：フルボディ赤は16-18℃、ライトボディ白は8-10℃）。冷却方法は冷蔵庫や氷水を使用。
観察（30秒）：色と透明度、粘性（脚）を記録。色合いから年齢や熟成度の手がかりを探す。
香り（60-90秒）：静かに香りを吸い、一次香（果実）、二次香（発酵由来）、三次香（熟成由来）を分けて書き出す。
味わい（30-60秒）：アタック（入り口の印象）、中盤の構成（酸味、渋み、果実味、アルコール）、余韻を順に評価する。
比較練習：同一品種で温度やグラス違いを比較。違いを3つ以上メモして言語化する。
模擬試験：時間制限を設け、黒布やブラインドで銘柄を隠して評価する。解答形式を本番に合わせる。

練習時の記録の仕方

評価は簡潔に。観察・香り・味わいの3ブロックでメモを分け、各項目に短いキーワードを3つずつ記すと後で見返しやすくなります。温度（℃）、グラス形状、試飲時間も必ず併記してください。

器具がない場合の代替方法

温度計なし：冷蔵庫から出す時間で目安をつける（例：フルボディ赤は30分前、ライトボディ赤は20分前）。ボトルを手で触って「ひんやりする」か確認する。
ワインクーラーがない：氷と水をバケツに入れてボトルを浸す（氷水なら20分で多くのワインが適温に近づく）。
専用グラスがない：透明のワイングラスを使用し、形が違っても評価の軸を一定にすれば比較訓練に有効。グラス形状はメモしておく。
デキャンタがない：軽い空気接触はグラス内でゆっくり回すことで代替できる。強く振ると香りが飛ぶので注意する。

失敗しやすい点と回避策

赤ワインを日本の夏の室温（25-30℃）のまま飲むこと：アルコール感が強くなり本来のバランスを失う。対策は冷蔵庫で30分程度冷やすこと。
白ワインを冷やしすぎること：香りが閉じてしまう。高級で複雑な白は10-12℃を目安にする。
氷を無造作に入れること：風味が薄まるため本番の評価では避ける。カジュアルな場以外は氷は使わない。
香りを嗅ぐ前に強くあおぐこと：香りが飛び、細かなニュアンスを見落とす。ゆっくり深呼吸をして段階的に探る。
メモを後回しにすること：時間が経つと記憶が曖昧になる。本番同様即時記録を習慣化する。

テイスティングで評価すべき項目と視点

評価は観察・香り・味わいを順に行います。観察では色調と粘性、香りでは一次香（果実）、二次香（発酵）、三次香（熟成）を意識します。味わいでは酸味、果実味、渋み（タンニン）、アルコール感、余韻の長さを短いキーワードで記録してください。タンニンについては「渋みが和らぐ」「収斂感が穏やかになる」など具体表現を使いましょう。