楽しみ方（追加）5分で読める

英語のワインリストの読み方｜海外レストラン対策

英語のワインリストの読み方｜海外レストラン対策
#ハウツー

海外レストランで英語のワインリストを素早く読み解く手順と用語解説。注文前の確認ポイント、適温とグラス選び、実践的な冷却方法も具体的に解説します。

英語のワインリストの基本構成

海外のワインリストはレイアウトが異なっても掲載項目は共通しています。まず見たいのは「Varietal（セパージュ）」「Vintage（ヴィンテージ）」「Region（産地）」「ABV（alcohol by volume、度数）」「By the glass（グラス売り）／Bottle（ボトル売り）」「Tasting note（試飲コメント）」です。慌てず上から順に確認すると、好みの傾向と価格帯を素早く把握できます。

ワインリスト上の代表的な英語表記と読み方

  • Varietal / Grape：セパージュ（例：Pinot Noir＝ピノ・ノワール）
  • Vintage：ヴィンテージ（そのワインの収穫年）
  • Region：産地（例：Bordeaux＝ボルドー）
  • ABV：アルコール度数（％で表示）
  • By the glass：グラス売り、Bottle：ボトル売り
  • Sparkling：スパークリングワイン、Dessert wine：デザートワイン
  • House / House white：ハウスワイン（店の定番）
  • Reserve / Cuvée：生産上の区分やブレンド名として使われることがある
  • Decanted / Decanter：デキャンタに移してサーブする旨

ラベルや短縮表記の見分け方

「Old vines」「Single vineyard」「Estate bottled」などは品質や栽培背景を示す語句ですが、値段や味わいが必ず変わるとは限りません。リストで目立つ語句はサービススタッフに短く尋ねると良いでしょう。尋ねる際は「Is this light or full-bodied?（ライトボディですか、フルボディですか）」と聞くと、性格がつかめます。

ワインタイプ別の適温とグラス選び

タイプ適温グラス飲む前の目安
フルボディ赤16-18℃チューリップ型冷蔵庫から出して約30分
ミディアムボディ赤14-16℃チューリップ型冷蔵庫から出して約20分
ライトボディ赤12-14℃バルーン型冷蔵庫から出して約20分
フルボディ白10-12℃チューリップ型飲む直前に冷蔵庫から出す
ライトボディ白8-10℃チューリップ型よく冷やして提供
スパークリングワイン6-8℃フルート型冷蔵庫で3時間以上または氷水で20〜30分
甘口・デザートワイン6-8℃チューリップ型よく冷やして提供

温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

海外レストランでの実践的な手順

  • メニュー上でタイプ（Red/White/Sparkling）、ヴィンテージ、セパージュを確認する
  • ABV（％）を見てアルコール感の度合いを想像する
  • グラス売りかボトル売りかを確認し、必要ならスタッフにおすすめのグラスサイズを聞く
  • 提供温度が心配なら「Could you serve it slightly cooler/warmer?」と伝える（断られる場合もある）
  • 自分で冷却が必要な場合は、氷水（氷＋水）に20〜30分浸けるか、クーラースリーブで冷やす
  • グラスは香りを確かめてから飲む。白は冷たいが冷たすぎない、赤はひんやりする程度が目安

代替案：温度計がない場合はボトルの冷たさを手で確かめる方法が使えます。白ワインは「冷たいが冷たすぎない」と感じる程度、赤ワインは「ひんやりする」程度が適温の目安です。

やってはいけないこと（失敗回避）

  • 赤ワインを日本の室温のまま放置する：夏場はアルコール感が立ちすぎるので冷やす
  • 高級白ワインを冷やしすぎる：複雑な香りが閉じるので10-12℃を目安にする
  • 氷を直接入れて薄める：基本は避ける（カジュアルなら代替として許容される場合あり）
  • 冷凍庫に長時間入れて忘れる：凍結や破損の危険があるのでタイマー管理を
  • グラス選びを無視する：香りの出方が変わるため、可能なら適したグラスを選ぶ

メニュー上のよくある表示と短い解説

  • By the glass：グラスで注文できる
  • House / House white：店の定番ワイン
  • Reserve：生産上の区分。必ずしも高価格を意味しない
  • Cuvée：特定のブレンドやキュヴェ名
  • Decanted：デキャンタで提供される（サービスの一環）

注文時に使える英語フレーズ

  • Could you tell me if this is light or full-bodied?（これ、ライトボディですか、フルボディですか？）
  • Is this served chilled?（これは冷やして出されますか？）
  • Could you serve it slightly cooler/warmer?（少し冷たく／暖かくしてもらえますか？）
  • Do you have this by the glass?（これ、グラスでありますか？）

まとめ

  • メニューは上から「タイプ→ヴィンテージ→セパージュ→産地→ABV」の順で読むと速く理解できる
  • 適温を意識するだけで味わいが変わる。フルボディ赤は16-18℃、白は8-12℃、スパークリングは6-8℃を目安にする
  • 現地で温度やボトル表記に不安があれば短い英語フレーズでスタッフに確認すると失敗が減る

関連記事