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ソムリエへの相談の仕方｜予算と好みの伝え方

公開日：2025年5月1日

#ハウツー

レストランでソムリエに上手に相談する方法を解説。予算や好みの伝え方、温度やグラスの指定例、実践的な手順と失敗回避を具体的に紹介します。

相談前に準備すること

ソムリエに相談する前に、伝えるべき情報を整理しておくとやり取りが短時間で済みます。主に次の三点を用意してください。

• 予算帯：価格の具体的数値は避け、価格帯で伝える（エントリー〜デイリー〜プレミアム等）。
• 好み：味わいの指標で伝える（フルボディ／ライトボディ、辛口／甘口、酸味の強さなど）。
• シーンと料理：コースの構成やメイン料理、食材の特徴を伝える。

予算の伝え方

価格は「○○円台」といった表現ではなく、価格帯で伝えると誤解が生じにくいです。たとえば「デイリー帯でお願いできますか」「プレミアム帯を1本」と伝えるだけで、ソムリエは料理との相性と在庫を踏まえて候補を挙げてくれます。複数人で分ける場合は人数を伝え、ボトルかグラスかの希望も伝えましょう。

好みの伝え方（具体的な言い方）

好みは具体的な味の指標で伝えると伝わりやすいです。「果実味が豊か」「酸味がしっかり」「タンニンが穏やかなもの」「軽めの赤」など、抽象ではなく味わいの特徴で伝えましょう。品種名が分かれば伝えるのも有効です（例：ピノ・ノワール寄りの軽やかな赤が好み）。

• 「軽めの赤で果実味があるものをお願いします」
• 「樽香が控えめで酸味がきれいな白が好みです」
• 「泡はしっかり冷えているものをお願いします」

具体的な相談手順

実際のやりとりはシンプルに進めます。以下はテーブル上でソムリエに相談する具体手順です。

• 1. 挨拶して簡潔に要望を伝える（例：「今夜は魚料理がメインで、デイリー帯の白をお願いします」）。
• 2. 好みを味の指標で補足する（酸味・果実味・樽感・ボディ）。
• 3. 人数とボトルかグラスかを伝える。分ける場合は取り分けの希望も。
• 4. 温度とグラスの希望があれば伝える（例：「白は10〜12℃で、チューリップ型のグラスで」）。
• 5. ソムリエから候補が出たら、気になる点を短く質問する（産地・品種・合う料理）。
• 6. 提案を受け入れたら温度やグラスの確認をする（テーブルにワインが届いたらボトルの状態と温度を軽く確認）。

温度とグラスについて伝えるポイント

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温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

上の点を踏まえ、温度と適切なグラスを簡潔に伝えるとサービス側も対応しやすいです。以下はタイプ別の適温と推奨グラスの一覧です。

専門器具がない場合の代替案

• 急冷したいときは氷水（氷＋水）にボトルを入れて20〜30分冷やす。短時間で効率よく冷えます。
• 冷蔵庫に入れていた赤ワインが冷えすぎている場合は、グラスに注いで手の平で温めるか、テーブルに置いて20〜30分置いてから飲む。
• グラスが適切でない場合は、持ち手が細いグラスか容量の大きいグラスを頼み、香りを逃がさないようにする。

現場での失敗と回避策

• やってはいけないこと：長々と価格交渉をする、感情的に批判する、専門用語で難解に伝える。短く丁寧に要望を伝えましょう。
• 温度の失敗例と対策：赤が室温過ぎるとアルコール感が前に出るので、冷蔵庫で30分冷やすか氷水で軽く冷やすよう依頼する。
• グラスの失敗例と対策：グラスが小さすぎると香りが閉じる。チューリップ型やバルーン型を希望する旨を伝える。

ソムリエが提案してきたときの確認事項

• ぶどう品種や産地が自分の好みに合うかを短く尋ねる。
• 提供温度の目安（上記の適温）を確認する。具体的な数値で聞くと認識のずれが減ります。
• グラスの形とサイズを確認する。必要なら交換をお願いする。

まとめ

• 簡潔に伝える：予算帯・好み・料理を短く伝えると的確な提案が得られます。
• 温度とグラスは数値と形で伝える：例「白は10-12℃、チューリップ型で」など具体的に伝えると認識が合いやすいです。
• 現場で柔軟に：専門器具がない場合の代替案（氷水、グラス交換、手で温める）を活用して、失敗を避けましょう。